匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

關於烤餅乾的問題??

我用的是一般家庭式的烤箱 烤的時候 溫度大概設定在165-170左右 每次烤不到10分鐘 就有餅乾的香味出來 要是等他烤滿10分鐘 肯定會焦到不像話 所以我用目視大概邊邊焦焦的我就拿出來了

可是我妹說這樣不好看 而且我怎麼烤 中間都有不熟的感覺 就很明顯 外面跟中間的顏色不同 中間軟軟的 外面會酥酥的

現在我應該怎麼辦?

是該把溫度降低 把時間加長?(降不知道會不會更不容易熟)

還是是餅乾厚度的問題?(但我弄過超薄的 中間會凸起來 整個餅乾不會平平的)

還有,要怎要才能烤得跟外面賣的花草餅乾一樣漂亮 邊邊都不會焦焦的 就是雖然有點大跟厚 可是口感不錯 也會熟透 是因為 時間加長 溫度低的關係ㄇ?

已更新項目:

也就是說 中間看起來黃黃的 有點軟軟的 那不是沒熟囉?

原來烤餅乾才是最大的學問也 看來我還要多磨練 磨練

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    2005-04-09 15:20:04

    也就是說 中間看起來黃黃的 有點軟軟的 那不是沒熟囉?

    答案:是的唷~並不是沒熟~如您想要更酥脆可以在烤一下~不過要注意溫度唷~當然我還是覺得~低溫慢烤是最棒的~

    首先呢~製作餅乾 切忌高溫烘烤。烤餅乾的最高指導原則 → 低溫慢烤

    在烤餅乾前~建議您先預熱烤箱~此外~大約考個六七分鐘後~可以用悶的方式~繼續來烘烤唷~

    此外在此提供你對火溫的概念:

    150°C ~ 170°C → 低溫

    170°C ~ 190°C → 中溫

    190°C 以上 → 高溫

    烘烤餅乾時,最好厚薄大小都一致,烤出來的顏色才會一樣漂亮,剛做好的餅乾麵糰會較軟,可先將其放入冰箱冷藏至稍硬再拿來烘焙,烤的時候,一次只烤一盤餅乾,若是餅乾烤的不夠平均,可將烤盤換個方向再繼續烘烤。如果,要烤第二盤餅乾,要等烤盤放涼後再將生餅乾放入,因為,烤盤太熱會破壞糕點的造型,餅乾烤好後,記得要先讓它放涼定型後才將它取下。製做西點時,若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃,可在餅皮刷上蛋汁,如想讓顏色更深,可在蛋汁中加上數滴醬油,但切勿添加太多,否則餅皮會變得焦黑,影響成品的外觀。

    參考資料: 自己的心得
  • 若覺得餅乾顏色已經OK

    但硬度不夠感覺過濕軟

    可以用鋁箔紙將烤盤表面包起來

    用100~130度悶烤

    這樣可以收乾餅干本身ㄉ水分

    且不會讓顏色變深喔^^

    希望幫的到你

  • 2 0 年前

    家用的烤箱沒辨法像店家用的烤箱那麼好控制,溫度也較不好拿捏,所以你可以先降溫度,拉長時間。只要它不燒焦,低溫烤熟即可,因為餅乾就是儘量將它的水份烘乾,才好保存,也較酥脆(因為有油和糖)。

    它的顏色不均勻可以烤到一半或2/3的時間掉頭,使它受熱較平均,可是一般家用的烤奶酥類的餅乾都會有中間較黃的現象,只要你輕輕按壓它的中心,凹下去會立刻回彈的,底部有著色,即是熟了,你可再多烤幾分鐘2~3分,讓它更酥脆也讓你覺得更熟了即可。

    參考資料: 我是做西點的
還有問題?馬上發問,尋求解答。