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匿名使用者 發問時間: 遊戲與休閒活動其他:遊戲與休閒活動 · 2 0 年前

啤酒可以自己釀造嗎?

啤酒可以自己釀造嗎?

怎麼做?自己喝的應該不犯法吧?

4 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    政府於 91年1月1日開放釀造啤酒,年產 60 噸以下啤酒坊不需工廠登記!

    手釀啤酒製作步驟:

    若是釀製五公升的啤酒,可以先用 4 公升的溫開水,放入 500 公克麥芽精,使其充分溶解於溫開水中,加入約 150 公克的葡萄糖,然後再加水到 5 公升。此時你用密度計測應該在 1.05 左右。

    煮啤酒花

    啤酒花是苦味與香味的來源,添加量約為 1 公升麥汁放 1 公克的啤酒花,煮沸時間為一小時。啤酒花的添加量可依個人對苦味度的喜好而酌量增減。煮啤酒花半小時後,可加一小湯匙的食用膠,用以促進麥汁澄清。

    過濾啤酒花的粗渣

    煮完啤酒花後,用紗布或細濾網過濾啤酒花的粗渣。細濾網可先放在煮沸的麥汁中殺菌。濾掉啤酒花後的麥汁放入量筒中,加開水補充到 5 公升。

    冷卻麥汁

    將麥汁用鋁箔紙 ( 或保潔膜 ) 覆蓋,置於室溫中讓其自然冷卻過夜。

    分離澄清麥汁與其沈澱物

    第二天,麥汁已冷卻到室溫,此時麥汁下層會有一些沈澱物,將其小心倒入你要準備用來發酵的容器中,盡量分開澄清的麥汁與沈澱物。發酵用的容器可以選擇不銹鋼鍋、玻璃燒杯、瓷器類之容器、塑膠容器等。發酵用容器在加入冷麥汁前用純藥用酒精殺菌 ( 酒精可裝在噴霧罐中,噴出酒精在容器上 )。

    加入酵母

    加入酵母後容器用鋁箔紙覆蓋,開始發酵。每包酵母有 7 公克,適合釀製 18 公升的啤酒,你若只釀 5 公升,可加入約 2 ~ 3 公克的酵母粉。發酵的溫度在 20 ~ 28 °C。

    請注意:釀啤酒用的容器千萬不要用蓋子蓋緊,使其完全密不透氣,這樣發酵產生的二氧化碳會導致壓力太大而爆炸。

    麥汁表面出現泡沫

    加入酵母後的第二天,麥汁表面應該會有泡沫出現。

    旺盛的發酵結束

    等到旺盛的發酵結束後,麥汁表面的泡沫將消失(約加入酵母後的 3 ~ 4 天)。

    準備裝瓶

    在泡沫消失後的 2 ~ 3 天,可以準備裝瓶。使用回收的啤酒瓶來裝你的啤酒,回收啤酒瓶請徹底清洗乾淨,瓶內噴酒精消毒。

    加入二次發酵糖

    小心將你的啤酒裝在回收的啤酒瓶中,留下一點空間,以便加入二次發酵糖。0.6 公升的酒瓶放入 5 公克的葡萄糖,0.375 公升的酒瓶放 3 公克的葡萄糖。葡萄糖最好用少量的溫開水溶解,再加入啤酒中。

    請注意:不要放超過建議量的葡萄糖,否則恐怕會因壓力太大而使酒瓶爆炸。

    封緊瓶蓋

    用封蓋機將瓶蓋封緊。

    享用你手釀的啤酒

    啤酒放置室溫約一個月,即可享用你手釀的啤酒。 享用手釀啤酒的適合溫度是 7 ~ 10 °C,約為冰箱冷藏的溫度。

    請注意:瓶子底部會有一些酵母菌沈澱,若你想要倒出來的啤酒澄清一些,在倒啤酒的過程中,盡量不要搖晃瓶子,以免酵母再度使啤酒混濁。

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  • 匿名使用者
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    6 年前

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