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匿名使用者 發問時間: 科學生物學 · 2 0 年前

紅麴菌是什麼??

紅麴菌是哪一界.門.綱.目.科.屬.種????

紅麴菌的特徵和簡介(中.英學名.....等)

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  • 2 0 年前
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    多細胞的子囊菌       紅麴菌 (Monascus purpureus) 紅麴菌(Monascus spp.)是東亞地區傳統醱酵用菌之一,近年來許多研究證明其代謝產物具有降低血膽固醇的功能而倍受重視。但是由於真菌類的代謝產物複雜,故其培養條件及代謝產物的特性仍需進一步的研究與評估。目前的研究指出,紅麴菌所產生的色素對光及熱穩定性較差,在連續光照20日之後由色差儀測出的a值則降至50%,b值亦在光照50日後降至60%;而持續100℃熱處理,其a值則在3小時後降到50%以下。另外紅麴菌所產生之抗菌物質Monascidin A也被證實為具有致癌性及生理毒性的真菌毒素Citrinin。在培養條件方面,不同鹽類在高濃度下皆會對紅麴的生長、色素產量及蛋白酶活性有所抑制;在碳源的選擇,使用葡萄糖、果糖及麥芽糖菌體生長情形明顯較好可使菌絲乾重達到0.68 g×culture-1,而使用蔗糖和乳糖為碳源其菌絲乾重僅0.18 g×culture-1,但值得注意的是以蔗糖和乳糖為碳源其蛋白酶活性表現高達184.59μg tyrosine/hr 。由以上研究成果得知,可以藉由調整培養的條件改變紅麴的產物,以達到紅麴菌最適商品化的條件。

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    2 0 年前
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