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發問時間: 家居與園藝維修 · 2 0 年前

什麼是大陸妹?

市面上有種菜外號叫大陸妹我不懂為什麼取名大陸妹請問他原本是什麼菜

3 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    「大陸妹」 便宜又好吃

     第一次聽到有人稱某種青菜為「大陸妹」很新鮮,賣菜的常問要不要買大陸妹,有餐廳訂貨的人經常高喊大陸妹五斤、大陸妹十斤,原來大陸妹就是改良的萵苣,因為一般傳統萵苣只能當墊底裝飾用不好吃,而改良品種後變得又脆又甜又嫩,價格又便宜,媲美大陸小姐物美價廉,所以成了暱稱,如今到市場說買萵苣可能沒人聽得懂,說買大陸妹,賣菜的都知道。

     萵苣菜的外形有很多,常見的A菜就是其中之一,另一種是鋸齒萵苣,多用於裝飾,還有一種卷心萵苣就是用於西餐吃生菜沙拉時的葉片蔬菜,它們共同的特色是不能加熱,一熱就變黑,除了生吃,A菜多半快炒或川燙,但也都不耐久,否則時間長了除了變色之外還會出水,不是很討好的一種蔬菜。

     但是改良過的萵苣菜介於A菜和卷心萵苣之間,有前者翠綠的大葉片,又有後者甜脆的口感,而且不容易變色,加上售價便宜,因此受到消費者的歡迎,尤其吃火鍋,早已取代了大白菜和其他綠色蔬菜,成為主流了。

     雖然這類萵苣也能炒,但不如川燙好吃,頂多對切兩長段就好,不需也不要切太短,用於火鍋根本就保持一長條,只要把菜片剝開一片片的排列就好,因為質地脆,燙熟後直接食用,一點也不會不方便,可以嘗到青菜原有的清甜與香氣,很爽口。

     選購時以葉片適中、色澤不深也不要太淡,葉片大而綠是老了,淺而小的一煮就爛也會縮,居中最恰當,買回來不是馬上烹煮的話就不要清洗,用報紙包好放冰箱的維鮮效果較理想。

     現代人講求清淡,青菜用川燙代替油炒可以減少油脂含量,我很喜歡客家人吃青菜的調味法,燙熟後淋上用紅蔥油、鹽水、醬油混合的澆頭,香而不膩,不過他們習慣用味精,其實不加也無所謂,真的很好吃

    參考資料: 網路
  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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