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Lv 6
? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

〝花椰菜〞對身體有哪些好處

花椰菜有分綠的跟白的對身體有哪些好處

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    白花椰菜又叫「花菜」,是十字花科植物,從野生甘藍培育而成的。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用。

    據猜測,原始的花莖甘藍或白花椰菜起源於亞洲邁諾爾附近,後在義大利種植並得到發展,最後引種到歐洲北部和不列顛群島。中國和印度栽培的白花椰菜最多,其次為義大利、法國和英國。

    白花椰菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質(鈣、磷、鐵、鉀、鉬、錳、鉻、硒等)、維生素(A、B1、B2、菸鹼酸、C等),其中維生素C特別多,超過甘藍菜,是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍。

    白花椰菜的維生素B1、B2和菸鹼酸的含量也比一般蔬菜高,它還富含鉀,含量比黃瓜高3倍,比冬瓜高5倍。它是維生素的良好來源,生的比烹調過的高50%,但後者較易消化。每240克的熟白花椰菜, 可提供相當一個中等大小橘子的維生素C。

    白花椰菜有諸多保健功能:

    1.減肥:由於白花椰菜的含水量高達90%以上,熱量較低,每杯23至32千卡。因此,可以填飽肚子,但不會發胖。

    2.降壓:白花椰菜中豐富的鉀在心臟活動中具有重要作用,缺鉀會導致危險的心律不整和心功能雜亂。從食物中攝取鉀有助於預防高血壓。

    3.降血糖:白花椰菜富含鉻。只有在鉻的參與下,胰島素才能發揮降血糖、降血脂的作用。

    4.抗癌:白花椰菜富含槲皮酮、穀胱甘、和黃體素等抗氧化物質。槲皮酮是一種強力抗癌物質,能使許多致癌物質失去活性。槲皮酮還具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。

    穀胱甘能使30多種致癌物失去活性。在穀胱甘過氧化物的催化下,穀胱甘能阻止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成,因而保護生物膜免受其害。

    能消除苯并芘、亞硝胺和黃麴毒素的毒性,預防誘發癌症。黃體素是一種抗氧化物質,能提高機體的免疫功能,因而具有抗癌物性。

    據研究,白花椰菜中提取的蘿蔔子素可提高致癌物解毒的活性作用。學者發現一些蔬果能提高II相的活性,使致癌物失去活性,而白花椰菜的作用最強。

    5.免疫:白花椰菜的維生素C、硒含量較高,有助於提高人體免疫功能,增加抗病能力。

    值得注意的是,白花椰菜及其他芥菜科蔬菜含少量致甲狀腺腫的物質,這種物質干擾甲狀腺利用碘素,因而致使甲狀腺腫大,這可透過食物補碘來中和

    綠 花 椰 菜 能 提 高 身 體 的 自 然 抗 癌 系 統

  • ?
    Lv 7
    2 0 年前

    綠色花椰菜中的維他命,礦物質含量十分豐富。尤其含有大量維他命C,僅次於歐芹。除此之外,還含有豐富的胡蘿蔔素.維他命B1、B2、E和鈣質.鐵.鋅,是一種營養均衡的蔬菜。綠色花椰菜中的食物纖維含量也是很豐富,以水溶性纖維佔大多數,可以有效的預防成人病。當然,其中的非水溶性纖維含量也不少,可以發揮整腸作用。研究發現,綠色花椰菜預防癌症的效果僅次於茄子。綠色花椰菜頭四周的綠色部分含有非常豐富的鈣。一般人通常都會把這部分丟棄不用,十分的可惜。應該把這些綠色的部分和花椰菜一起煮食,或者是拌成沙拉食用。綠色花椰菜很適合糖尿病患者食用,由於綠色花椰菜的卡路里很低,故也是減肥餐中的一到佳餚。但是必須注意的是,綠色花椰菜所含的豐富磷元素回在腸道內產生氣體。除此之外,花椰菜環的豐富營養素,對於以下的症狀也有很好的效果:•維他命B1:情緒不安定,慢性疲勞,心臟機能降低,消化不良,腳氣病等•維他命B2:動脈硬化,視力減退,口腔癌,肥胖等•鉀:高血壓,夏季疲勞,腎臟機能減退等•鐵:貧血,疲勞,月經過量•鎂:動脈硬化,骨質疏鬆症,腎臟結石•鋅:脫毛,味覺異常,精力減退綠色花椰菜所含有的維他命,礦物質非常之多,可以說是任何一種蔬菜都比不上它,尤其是它維他命C含量特別的豐富,再一百克的綠色花椰菜裡面,就含有160毫克的維他命C。正因綠色花椰菜的維他命C含量很豐富,因此每天只要飲用三杯的綠色花椰菜汁,就可以充分的補充維他命C。同時,對於預防癌症.便秘.胃潰瘍等疾病非常有效,不妨試試看。青花椰菜內含有一種蘿蔔硫素(sulphoraphone)物質, 被證明可以用來防癌, 因為蘿蔔硫素(sulphoraphone)可以產生glutathione transferase 酵素, 這種酵素能夠對抗許多的致癌物, 所以青花椰菜被認為是一種抗癌的食物。白花椰菜又叫「花菜」,是十字花科植物,從野生甘藍培育而成的。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用。 據猜測,原始的花莖甘藍或白花椰菜起源於亞洲邁諾爾附近,後在義大利種植並得到發展,最後引種到歐洲北部和不列顛群島。中國和印度栽培的白花椰菜最多,其次為義大利、法國和英國。 白花椰菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質(鈣、磷、鐵、鉀、鉬、錳、鉻、硒等)、維生素(A、B1、B2、菸鹼酸、C等),其中維生素C特別多,超過甘藍菜,是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍。 白花椰菜的維生素B1、B2和菸鹼酸的含量也比一般蔬菜高,它還富含鉀,含量比黃瓜高3倍,比冬瓜高5倍。它是維生素的良好來源,生的比烹調過的高50%,但後者較易消化。每240克的熟白花椰菜, 可提供相當一個中等大小橘子的維生素C。 白花椰菜有諸多保健功能: 1.減肥:由於白花椰菜的含水量高達90%以上,熱量較低,每杯23至32千卡。因此,可以填飽肚子,但不會發胖。 2.降壓:白花椰菜中豐富的鉀在心臟活動中具有重要作用,缺鉀會導致危險的心律不整和心功能雜亂。從食物中攝取鉀有助於預防高血壓。 3.降血糖:白花椰菜富含鉻。只有在鉻的參與下,胰島素才能發揮降血糖、降血脂的作用。 4.抗癌:白花椰菜富含槲皮酮、穀胱甘、和黃體素等抗氧化物質。槲皮酮是一種強力抗癌物質,能使許多致癌物質失去活性。槲皮酮還具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。 穀胱甘能使30多種致癌物失去活性。在穀胱甘過氧化物的催化下,穀胱甘能阻止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成,因而保護生物膜免受其害。 能消除苯并芘、亞硝胺和黃麴毒素的毒性,預防誘發癌症。黃體素是一種抗氧化物質,能提高機體的免疫功能,因而具有抗癌物性。 據研究,白花椰菜中提取的蘿蔔子素可提高致癌物解毒的活性作用。學者發現一些蔬果能提高II相的活性,使致癌物失去活性,而白花椰菜的作用最強。 5.免疫:白花椰菜的維生素C、硒含量較高,有助於提高人體免疫功能,增加抗病能力。 值得注意的是,白花椰菜及其他芥菜科蔬菜含少量致甲狀腺腫的物質,這種物質干擾甲狀腺利用碘素,因而致使甲狀腺腫大,這可透過食物補碘來中和。 ◎孫安迪(台大醫師、微生物免疫學博士)

  • 2 0 年前

    花椰菜就是俗稱的花菜或菜花,屬於十字花科蔬菜,這是大名鼎鼎的抗癌蔬菜家族,同科的蔬菜還有各種白菜、高麗菜、芥藍菜、油菜、青花菜等等。國外許多調查報告都已經肯定蔬菜水果可以降低各種癌症的危險,其中更以十字花科蔬菜的效應特別顯著。中國和日本人平日攝取十字花科蔬菜的量大約是西方人的3倍,相對的,這些國家的男性攝護腺癌以及女性乳癌的比例都比西方為低。更值得注意的現象是,移民到美國的日本人經過兩三代之後,飲食逐漸西化,癌症的問題也與西方人越來越相似,證明飲食有強力的影響。專家估計每天多攝取10公克的十字花科蔬菜,可以使大腸直腸癌危險降低8%,如果每天能攝取約200公克,可以使攝護腺癌與食道癌的危險降低50%。

    十字花科所特有的抗癌成分是稱為「異硫氰酸鹽類」﹙isothiocyanates﹚,天然狀態下和葡萄糖結合在一起,稱為「glucosinolate」,這也是其他蔬菜所沒有的成分﹙表一﹚。蔬菜中含有一種酵素稱為「myrosinase」,可以使「異硫氰酸鹽類」和葡萄糖分離﹙圖一﹚。不過在完好的蔬菜組織中,酵素與糖化成分存在不同的部位,並不會發生作用,只有在切割或咀嚼之後,蔬菜組織破壞而釋出酵素,才能進行分解作用而產生異硫氰酸鹽類;另外,過度的烹煮會降低有效成分。因此,要充分利用這種抗癌成分,應該將蔬菜切剁之後,採用快炒或短暫的燜蒸,食用時注重細嚼緩嚥,使抗癌成分能夠充分釋出以供身體吸收利用。蔬菜中天然的異硫氰酸鹽類成分相當複雜,目前並不了解各種成份的毒性劑量,已知某些成分如果動物大量攝取會造成膀胱的癌瘤,因此並不適合作成錠劑類的健康食品。

    花椰菜的基礎營養價值列於表二,由於水分比例很高,而且油脂含量很低,每100公克蔬菜只有約20大卡熱量。含量最豐富的營養素是維生素C,可說是所有十字花科蔬菜的冠軍,每100公克所提供的量高達一天建議量的70%。其他保護性的營養素,諸如膳食纖維、維生素A、礦物質鉀、鈣、鎂等,都有助於預防心臟血管疾病、高血壓、糖尿病等文明病。

    現代社會與經濟的變遷使國人的生活相當忙碌,一家人的用餐依賴外食或外購的頻率很高,衛生署以及國民健康局的營養與健康調查都指出,慢性疾病的危險已經降臨到兒童,國小兒童肥胖、糖尿病、腎臟功能不良的比例大幅提升,這是上一代的兒童不曾面對的危機。外食或外購的餐飲最欠缺的食物就是新鮮的蔬菜,而蔬菜的抗癌效果還是比水果略勝一籌,而且因為甜度較低,熱量也比水果為低,比較不易引發肥胖。無論個人或家庭,在享用外購餐點的便利之時,還是要為自己的健康把關,養成多吃新鮮蔬菜的習慣,因為即使是冷凍加工仍會損失抗癌成分。

    大部分的十字花科蔬菜都有特殊的風味和一點苦澀的口感,主要是異硫氫成份的影響,以致於兒童和青少年不愛食用。花椰菜卻是少數的例外,它有雪白美麗的花樣形狀,熱水快煮或大火快炒後口味清甜,連兒童都會喜愛。根據我的觀察,花椰菜和高麗菜是兒童願意接受,甚至特別喜愛的蔬菜,也許這也是許多人童年的經驗。癌症的病因通常長期潛伏,防癌保健有必要從小著手,趁著花菜盛產的季節,特別建議父母和孩子分享花菜的優點,讓花菜成爲一家人的防癌天使。

    鄉間小路-2003餐桌上的菜園文 / 蕭寧馨 台大農化系營養學教授

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    超級青花椰菜, 抗癌力加強百倍

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    青花椰菜內含有一種蘿蔔硫素(sulphoraphone)物質, 被證明可以用來防癌, 因為蘿蔔硫素(sulphoraphone)可以產生glutathione transferase 酵素, 這種酵素能夠對抗許多的致癌物, 所以青花椰菜被認為是一種抗癌的食物

    最近英國有科學家利用自然雜交方法, 將原本的青花椰菜與西西里種的雜交, 生產出一種超級花椰菜, 這種新品種的花椰菜在口味上和一般花椰菜沒有不同, 但是卻含有100倍的蘿蔔硫素(sulphoraphone), 抗癌力提高百倍

    英國政府已經開始贊助一個新的研究計劃, 研究吃下新品種的青花椰菜是不是真的會產生較多的glutathione transferase 抗癌酵素, 以證實該種新的青花椰菜是不是真的更健康

    過去10年的研究顯示青花椰菜特別對於大腸方面的癌症有良好的預防效果, 如果能夠提高青花椰菜的抗癌力, 對於預防大腸癌的功效更為明顯

    現在有許多的食品專家都已經知道某些天然食物或蔬果中的抗癌成份, 比如說青花椰菜的sulphoraphone或是蕃茄的lycopene, 這些天然抗癌物可以製成膠囊產品的健康食品, 或是食品添加物, 或藉由改良天然的品種, 讓人們由餐盤上就能夠輕鬆地攝取更多的抗癌物, 而不必吃很多的蔬果, 隨著民眾對於健康的需求越來越高, 這一類的改良作物將成為很有前景的生物科技, 改良這些作物也不一定要靠基因工程, 靠傳統的育種學就能達到, 重要的是我們必須更瞭解那些成份具有防癌的功效, 以及這些成份的有效程度如何

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