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Lv 6
? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

〝蕃茄〞對身體有哪些好處

蕃茄可生食跟熟食對身體有哪些好處

2 個解答

評分
  • 德瀚
    Lv 6
    2 0 年前
    最佳解答

    番茄中含有豐富的茄紅素~茄紅素(Lycopene)是一種天然的類胡蘿蔔素色素,蕃茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色,即是含茄紅素的關係。茄紅素不僅僅是色素而已,它還是很強的抗氧化物,不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害,在人體也可以對抗許多種退化(老化)性疾病。何謂茄紅素 茄紅素(Lycopene)是屬類胡蘿蔔素的一種,是一種天然的色素,蕃茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色, 即是含茄紅素的關係,而其中是蕃茄含量最高,且其含量也會隨成熟度提高而提高。 茄紅素的安定性 茄紅素在植物組織中是安定的,根據研究顯示在蕃茄汁或蕃茄泥中,經 加熱100 oC、10小時,或是燉煮蕃茄8分鐘,茄紅素沒有減少的情形。 茄紅素的效用 茄紅素不僅僅是色素而已,其還是很強的抗氧化物,其中和氧化自由基 是s-胡蘿蔔素的2倍,是維生素E的10倍。茄紅素在體內可發揮抗氧化作 用,消除自由基,而自由基是人體疾病及老化的元兇。根據研究指出,茄紅素可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害且其可仰制腫瘤活性,降低癌症 罹患率,有效的防禦功能,尤其中年男士易患的攝護腺腫大、攝護腺癌,更有直接的效果。 哈佛大學在一個 48,000 人,6 年期間的大型試驗中顯示,茄紅素可以 減少 21 ~ 34% 的攝護腺癌發生率。 國際癌症月刊也曾發表一篇文章,文章中指出茄紅素可以減少口腔、咽 喉、食道、胃、大腸及直腸癌症的發生。 伊利諾大學日報也指出茄紅素可以減少子宮頸癌的發生。 茄紅素的含量 因茄紅素存在於細胞壁上所以經過機器搗成汁可得較多之茄紅素。茄紅 素屬脂溶性成分,經加工、添加油脂萃取後,更能提出有效成分,也易為人 體吸收,所以炒過的蕃茄更可提升其在身體內的身體可用率。 補充茄紅素的益處 雖然茄紅素(lycopene)具有很強的抗氧化力,是類胡蘿蔔素中最強的單重 態氧消除劑,可保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷,可惜的是我們 的身體不會製造茄紅素,必須藉由飲食或營養補充劑來提昇人體對抗老化的 能力,這也就是為何醫界及營養學界對於茄紅素能帶給人體的益處如此推崇的緣故。 茄紅素可以幫助身體對抗各種因自由基引起的疾病,保護心血管系統還 可養顏美容,美國人愛說:「每天一顆蘋果,可以遠離醫生。」但歐洲人說 「天天吃番茄,不必求醫師。」所以補充足夠的茄紅素真是好處多多。

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    Lv 7
    2 0 年前

    番茄紅素發燒 防癌更見效 ◎蒲永孝(台大醫院泌尿科醫師)番茄的防癌效果,是近日引起醫界討論的熱門話題,一九九七年三月,「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中,特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症竹功效」加以研討。世界各地著名的專家學者,熱烈討論關於番茄及番茄製品中主要的類胡蘿蔔素,即番茄紅素(Lycopene),對於人體健康的貢獻。許多專家學者帶領的研究團隊,經由流行病學的調查及體外實驗的結果,已經證實番茄紅素可以幫助人體預防多種癌症的發生,包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌(大腸癌、直腸癌、胃癌)…等,並能降低心血管疾病發生的危險。含強力抗氧化劑    根據美國哈佛大學醫學院Giovanucci博士(J.Natl.Cancer Inst,91,317,1999)領導的研究小組發現,富含番茄製品的飲食,含有強有力的抗氧化劑,能清除體內過多的自由基,降低罹患攝護腺癌機率。研究人員根據一九八六到一九九二年,長達六年,追蹤四萬七千多位四十到七十五歲的男性,根據他們的健康狀況及飲食習慣所進行的長時間流行病學調查發現,每周都攝取番茄相關製品者,罹患攝護腺癌可以減少21%到34%。     此外,根據其他證據顯示,番茄紅素的防癌能力,還可能延伸至攝護腺以外的範圍;以色列的BenGurion大學及Seroka醫學中心的體外實驗顯示,番茄紅素可以抑制包括乳癌、肺癌及內皮組織癌細胞的生長。依據國外多篇醫學報告,也發現番茄紅素的強力清除體內自由基的能力,除了能降低癌症發生的危險度,也能防止低密度脂蛋白受到自由基的影響,能降低血中膽固醇濃度,進而達到預防心血管疾病的功能。    番茄紅素到底是什麼呢?番茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種,是一種非環狀的類胡蘿蔔素,但番茄紅素掃除單線態氧這種自由基的能力,卻是乙型胡蘿蔔素的2倍,比維生素E強100倍。因為在人體內無法製造番茄紅素,因此,必須從膳食中獲得。一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主,認為愈少加工處理的食物,對健康愈好,然而根據研究,番茄中的番茄紅素反而是經過烹煮,或加熱處理後對人體幫助愈大。加熱後更易吸收    從飲食中攝取得到番茄紅素的生體有效性,會受到一些因素的影響。番茄及其製品中番茄紅素的含量會因番茄品種、番茄的生長條件及加工過程而有所不同。經過加熱及加工過的番茄紅素,比未加熱及未加工過的番茄紅素容易吸收,且在含有脂肪的狀態下有助於番茄紅素的吸收。雖然富含番茄紅素的飲食,可以降低癌症及心血管疾病的危險性;但有些學者認為除了含量最高的番茄紅素以外,番茄中其他的成份也可能扮演部份角色,或許需要同時作用才能減緩慢性病或癌症的發生。可抑制癌細胞生長    最近美國數個大學或醫學中心的研究發現(Cancer Epidemiol Biomarkers Prev,10,861,2001)經由26位罹患攝護腺癌病人的隨機分組實驗,每日口服30mg番茄紅素歷時三週(實驗組),可以使得血漿中攝護腺特殊抗原(PSA)濃度下降18%,控制組(未食用番茄紅素者)則增加14%。此外,控制組有8成病人,其腫瘤已侵犯手術切緣,但是實驗組僅有2成病人,其手術切緣有癌細胞侵犯,顯示補充番茄紅素似乎能抑制攝護腺癌細胞的生長。因此,補充番茄紅素及其他類胡蘿蔔素的補充品,對於降低癌症風險,尤其是男性攝護腺癌,以及預防心血管疾病,不失為一個良好的選擇。

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