yoko055 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

有哪些吃蒟酪的食譜?

蒟酪要如何料理ㄋ

蒟酪要如何料理ㄋ

請提供一些簡單的方法

並提供一些簡單醬汁的做法

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    *綠茶蒟蒻凍*蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!材料:a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)做法:1. 用小碗混合abd.2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏*蒟蒻絲炒豬肉* 4人份 材料: 蒟蒻絲200g 豬腿肉薄片100g 蔥適量 油1大匙 A 高湯1/2杯 醬油1.5大匙 砂糖2小匙 酒1.5大匙 作法: 蒟蒻絲以熱水略燙過後瀝乾,切4cm長。 豬肉切5mm大小。 蔥洗淨瀝乾,切小圓柱狀。 燒熱油鍋,先炒(2)後加入(1)同炒。加入A的高湯和調味料,炒至汁乾。 把(4)上碟,撒上蔥粒。*鄉下風味煮蒟蒻塊* 1人份 材料: 蒟蒻(整塊的)1/4塊 麻油1/4大匙 柴魚高湯2大匙 醬油1/2小匙 米酒1/2小匙 味淋1/2小匙 紅辣椒1/4根 作法: 將蒟蒻用熱水燙過之後,在表面切下一些淺淺細細的刀痕(較易入味),再切成約2cm的塊狀。 平底鍋中加入麻油熱一熱,放入蒟蒻塊炒一會兒。然後加入柴魚高湯,等高湯煮滾之後,加入醬油、酒、味淋、紅辣椒,再把火轉小,用小火煮到湯汁收乾了為止。*蒟蒻粉絲炒金針菇*材料: 蒟蒻粉絲1袋 金針菇1袋 薑1片 酒1大匙 醬油2大匙 鹽少許 做法: 蒟蒻粉絲放入冷水中煮,沸騰後再煮5分鐘,然後放入冷水中冷卻。瀝乾後切成方便食用大小 金針菇根部削掉後,用水洗淨,薑切絲 將調味料倒入小鍋中煮開,再加入2/3份量的薑、金針菇、粉絲,用強火不斷翻炒,煮至湯汁完全蒸發掉 倒入大盤中散熱一下再裝盤,上面鋪上剩下的薑絲*翠塘蒟蒻豆腐* 4人份 材料:奶粉200cc蛋白3個鹽1/2茶匙胡椒粉少許魷魚形蒟蒻120公克豆腐50公克芹菜少許紅蘿蔔少許木耳少許作法:1.將鮮奶與蛋白拌勻,加鹽、胡椒粉調味後過篩放入深碟內,隔水以中慢火蒸約15分鐘至凝結成蒸乳酪備用。 2.豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳洗淨,切小碎丁並汆燙;蒟蒻用鹽水汆燙備用。 3.將牛奶煮沸,加入太白粉水勾芡成為糊狀,淋在作法1的蒸乳酪上,蒟蒻置於周圍,撒上豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳丁點綴即可。*海膽拌蒟蒻* 4人份 材料: 蒟蒻絲225克 1料: 鹽1/8小匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙 2料: 醋1/3大匙 醬油2/3大匙 海膽醬1.5大匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙 3料: 芥末醬少許 貝芽菜適量(裝飾用) 做法: 蒟蒻絲入開水川燙撈出,調1料置乾鍋炒乾水分。 將調勻的2料置碗,倒入炒好的蒟蒻絲拌勻,盛容器,上置3料即可。*蒟蒻涼麵* 4人份材料  蒟蒻春雨絲600克、 小黃瓜1條 (約70克) 醬汁  醬油2大匙、白醋1大匙、 糖1小 匙、辣油1小匙、 蒜末、薑末各 1小匙、 炒香白芝麻1小匙 做法 (1)蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中,小黃 瓜切絲加入。(2)醬汁調勻,食用 時拌入即可。*五彩蒟蒻*材料:胡蘿蔔20g、白蘿蔔30g、綠蘆筍(或青椒)40g、香菇5g、金針菇(或金針)20g、蒟蒻絲200g、無油高湯適量。調味料:鹽、味精適量。作法:1.胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、去皮,刨成絲。綠蘆筍洗淨後刨成絲。香菇泡軟、去蒂,切成細絲。2.先適量切去金針菇的前段,再剝開、泡水洗淨後,撈起備用。3.無油高湯以中火煮開,再依序放入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇絲及金針菇,中火煮熟。4.再放入綠蘆筍絲,煮開後加入調味料,即可食用。 參考資料http://twbbs.net.tw/

  • 修蘿
    Lv 7
    2 0 年前

    素牛排的材料很簡單:蒟蒻塊 (一塊約一人份)調味料:奶油、黑胡椒牛排醬、醬油  首先將蒟蒻塊平面劃出雙向的刀痕,目的是在讓接下來的調味料容易入味,所以這道步驟不能偷懶省略。接著將蒟蒻塊切成方塊,起油鍋中火炸8-10分鐘,待蒟蒻塊表面稍呈現金黃色時可以撈起。然後用奶油熱鍋後將蒟蒻塊用黑胡椒牛排醬拌炒,最後用約一小茶匙的醬油調色即可。蒟蒻牛排有牛排的調味與蒟蒻的嚼勁,口感很特別,明明是在吃蒟蒻,但是味道像牛排,雖然經過油炸,但是蒟蒻本身熱量低纖維高,比起紅肉牛排的脂肪與熱量還是差距很多。因為使用高油調味料,所以這道菜還要注意奶油跟牛排醬的用量要控制,才不會失去吃蒟蒻的意義。此外,在油炸蒟蒻塊同時可以準備一些燙青菜,比如洋蔥絲、紅蘿蔔絲、花椰菜甚至青椒、甜椒等等來搭配,再加上煎蛋,就成了一道口感十足又營養的佳餚了。

    圖片參考:http://pic32.pic.wretch.cc/photos/5/s/selenathomas...

    夏季美味蒟蒻涼麵(4人份)營養分析:熱量(kcal) 269.3 蛋白質(g) 4.9  脂肪(g) 9.5 醣類(g) 40.6 纖維(g) 2.5 鈣(mg) 574.0 鐵(mg) 4.9 鋅(mg) 1.1 維生素C(mg) 15.9  所需時間:10分鐘材 料:蒟蒻春雨絲600克、小黃瓜1條 (約70克)醬 汁:醬油2大匙、白醋1大匙、糖1小 匙、辣油1小匙、蒜末、薑末各 1小匙、炒香白芝麻1小匙 做 法: 1.蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中,小黃瓜切絲加入。 2.醬汁調勻,食用時拌入即可。 【康健小祕訣】市售蒟蒻絲皆為煮熟後加水包裝,打開即可食用。 參考資料http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/su... 西芹蒟篛材 料:西芹200公克,木耳100公克,蒟篛片200公克(1小包),薑末少許調味料:鹽1小匙,油1茶匙作 法:a.西芹洗淨刨去外皮,先切段再切條.木耳洗淨去除蒂頭切條,蒟蒻洗淨切條備用。b.將全部材料放入沸水燙熟,並迅速泡涼。c.鍋內放入油1茶匙,先將薑末爆香,加半杯水,再放b材料少炒勻即可。營養成份:熱量125(大卡) 蛋白質 4(公克) 脂肪 5(公克) 醣類 16(公克)小叮嚀:1. 注意用油量,最好量了再入鍋,不要用倒的。2. 蒟蒻熱量低適合減重者,一般人可用花枝代替。菜名:蒟蒻炒黃瓜 材料: 小黃瓜2條、灰蒟蒻1塊 調味料: 葡萄籽油少許、醬油3大匙、醋1大匙、高湯1大匙、辣椒粉少許 備註:1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c. 做法: 1. 小黃瓜洗淨去頭尾,切塊。 2. 蒟篛用筷子扎洞後切丁,用水煮十分鐘後漂涼。 3. 起油鍋,放小黃瓜、蒟蒻、醬油、醋、高湯,大火炒至湯汁收乾後,盛入容器,撒上辣椒粉即可。 主廚悄悄話:蒟蒻戳洞後烹煮會較容易入味,它是富含纖維質、天然的腸胃清道夫,可讓排便順暢,又不含熱量,和小黃瓜搭配在一起,健康、低熱量,稱之「美人料理」可說當之無愧。 備註:高湯作法:上等昆布(乾海帶)25g,用乾布輕輕擦拭一下,放入2500c.c.的冷水中,煮開後持續煮3~5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用,但因煮過的昆布味道較淡,再次熬煮高湯時要煮久些,選購昆布以包裝完整、耐久煮,煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳,昆布煮高湯前不用洗過,直接放入水中煮即可。蘋果拌蒟蒻蒟蒻也可以用來拌蘋果,香甜脆脆的蘋果片加上QQ的蒟蒻,那種QQ+脆脆的好滋味,吃再多也不膩,這道菜熱量才24大卡,怕胖的美眉,可以放心的吃,蘋果又富含維生素C,更讓美眉一身窈窕又健美!蘋果拌蒟蒻 材料富士蘋果2顆、小黃瓜一條100公克、蒟蒻2條約220公克調味料白糖1/2茶匙、鹽1茶匙、香麻油1/2茶匙做法1.蘋果洗淨、切條狀,泡在鹽水中,再用冷開水沖洗,瀝去水分,備用。 2.將洗淨,切條,放進鍋中燙熟, 瀝去水分,待其冷卻後備用。 3.將上項材料,加進調味料拌勻即可。紅燒蒟蒻筍 材料:蒟蒻50公克、玉米筍15公克、紅蘿蔔30公克 調味料:醬油1小匙、油1小匙、雞汁1/3杯、鹽適量 做法:1.將蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔洗乾淨,切成細絲。 2.把一鍋水煮沸後,放入已切成絲的蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔,直到水滾後再撈起。 3.將油倒入鍋裡,加入蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔拌炒,接著加入醬油、雞汁、鹽燜煮到湯汁收乾後,即可盛盤。 海帶蒟蒻涼麵★ 材料:海帶絲1碗、蒟蒻絲1包、雞蛋1個(雞蛋可換成油豆腐皮)小黃瓜1/2根、柴魚醬油1大匙、芥末適量(芥末可以用薑絲代替)★ 作法:1.海帶絲燙熟,蒟蒻絲燙熟後備用(燙時可加1大匙醋)2.用一小匙油將蛋煎成蛋皮,切絲,再將小黃瓜切絲3.柴魚醬油加芥末,再加50 c.c開水當沾醬就可以了可當成午餐\或晚餐\來食用 炸醬蒟蒻絲熱量:130卡材料:蒟蒻、雞胸肉、薑、蒜頭、辣椒、蔥、小黃瓜、蛋、炸醬調味料 鹽、香油做法:1. 蒟蒻、雞胸肉、小黃瓜切絲,薑、蒜頭、辣椒、蔥切末2. 蛋煎成蛋皮切絲3. 起鍋,爆香薑、蒜、辣椒,放入雞肉炒熟,再放入蒟蒻絲拌炒,加入炸醬、鹽糖調味即可,起鍋前淋些香油瘦身錦囊:蒟蒻麵熱量低且營養價值高,是減肥者不錯的選擇,適合午、晚餐食用,但一天最好只選擇一餐進食,勿三餐都食用。紅燒蒟蒻材料:蒟蒻 、紅蘿蔔、黃瓜、 玉米筍、木耳、 高湯調味料 醬油做法:1.將蒟蒻、紅蘿蔔、玉米筍、黃瓜、木耳切成細長條狀。2. 煮一鍋水至滾,放入蒟蒻、紅蘿蔔、玉米、 筍煮至滾,撈起。3. 熱油,將蒟蒻、紅蘿蔔、玉米筍放置鍋中翻炒,再加入醬油、鹽、雞汁燜煮至水乾,待涼後即成為一道可口的家常菜。檸檬草蒟蒻麵材料:檸檬草蒟蒻麵1包(約100公克)、香菇3- 5朵、雞蛋1個、大番茄2個(約200公克)、綠花椰菜2-3朵A:番茄醬1大匙(約15公克) 太白粉水少許B:鹽1/8小匙 糖1/2小匙做法:1. 綠花椰菜洗淨,香菇泡軟、去蒂,切絲均放入滾水中燙熟,撈出。蒟蒻麵放入滾水中燙熟,撈出。2.大番茄洗淨,切塊;雞蛋打散,放入鍋中加入A料拌勻煮成糊狀。3.再加入B料調味,趁熱淋在蒟蒻麵上,放上燙熟的綠花椰菜和香菇即可。紅燒蒟蒻筍 材料:蒟蒻50公克、玉米筍15公克、紅蘿蔔30公克 調味料:醬油1小匙、油1小匙、雞汁1/3杯、鹽適量 做法:1.將蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔洗乾淨,切成細絲。 2.把一鍋水煮沸後,放入已切成絲的蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔,直到水滾後再撈起。 3.將油倒入鍋裡,加入蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔拌炒,接著加入醬油、雞汁、鹽燜煮到湯汁收乾後,即可盛盤。 海帶蒟蒻涼麵★ 材料:海帶絲1碗、蒟蒻絲1包、雞蛋1個(雞蛋可換成油豆腐皮)小黃瓜1/2根、柴魚醬油1大匙、芥末適量(芥末可以用薑絲代替)★ 作法:1.海帶絲燙熟,蒟蒻絲燙熟後備用(燙時可加1大匙醋)2.用一小匙油將蛋煎成蛋皮,切絲,再將小黃瓜切絲3.柴魚醬油加芥末,再加50 c.c開水當沾醬就可以了可當成午餐\或晚餐\來食用 海苔蒟蒻捲材料 蒟蒻、香鬆、海苔。 調味料 哇沙米、滷包1個、醬油。 作法 鍋中入水、加調味料、蒟蒻一起煮約20分鐘,撈出備用。 海苔平舖依序將蒟蒻、哇沙米、香鬆放在上面,捲起即可食用,亦可用金針菇綁上。 功效 熱量極低且具飽足感。參考資料 高雄ㄅ優弟 ( 初學者 4 級 ) 知識+的回答

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