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∮麵線的食譜
我這裡有一大包的金門麵線
可是，除了加一堆青菜、蛋那種很簡單的料理方式外
我就不會了
不知道有沒有什麼不一樣的麵線食譜呢？
ps：麵線可以用涼拌的嗎？最近真的很熱........= ="，如果可，能否提供方法呢？
咦？拌砂糖？？？
你講真的還是假的？我真的第一次聽到耶！太神奇了。
8 個解答
- 匿名使用者2 0 年前最佳解答
海蚵麵線
材料：新鮮海蚵、大方麵 線、芹菜丁
作法：高湯大滾，新鮮海蚵下鍋一分鐘，再放麵線、芹菜，30秒即可起鍋享用
麻油乾拌麵線(素食)
材料：烏麻油、薑絲、麵線
作法：烏麻油加熱下薑絲爆香，加水待湯大滾，再放入麵線，即可享用，風味絕佳
香菇金針素食麵線
材料：香菇、金針、薑絲、青菜、麵線
作法：香菇、金針、薑絲大火熱炒一分鐘，加水待湯大滾，再加麵線、青菜，風味清新可素食
海鮮麵線
材料：蝦、魚片、新鮮海鮮、蔥、蔥頭油、麵線
作法：湯大滾，放入新鮮蝦、魚片、海鮮湯皆可，再加入麵線、蔥、蔥頭油，即成美味可口海鮮大餐
- 6 年前
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- 匿名使用者2 0 年前
大家都講的好多，而且感覺都好好吃喔！我實在每一種都很想做做看
所以，交付給其他人投票嚕！
感謝各位的分享~
- ?Lv 72 0 年前
美國雞肉絲麵線材料麵條35克 絲瓜80克 美國雞腿肉70克 紅蘿蔔30克 薑絲10克 鹽少許 香油5克做法1.絲瓜及紅蘿蔔切絲，美國雞腿肉切丁備用。2.用薑絲略炒美國雞肉，再放入紅蘿蔔絲，炒軟。3.加入適量水，並將麵線及絲瓜絲煮熟，加鹽調味。4.最後放入少許香油即可。麻油蛋麵線材料麻油3大匙 蛋3顆 麵線1束 味精少許 薑片少許做法麻油到進油鍋中,將薑爆香,再將蛋放進鍋中煎至半熟,再將水到進鍋中(水大約3大碗)等水煮沸之後再將麵線放入,等麵線煮軟再放入少許味精即可蚵仔麵線材料蚵仔1/4斤 油蔥酥1大匙 麵線 高湯8-10碗 香菜 醬油1大匙 太白粉水少許 烏醋少許 地瓜粉適量 蒜頭 胡椒粉少許 蝦皮適量做法1.蒜頭切成蒜末加入烏醋備用。2.蚵仔用鹽水抓洗後瀝乾再沾上地瓜粉入滾水中川燙後撈起備用。麵線也入滾水中燙軟撈起備用。3.用少許油將蝦皮爆香，在加入油蔥酥、高湯、醬油、胡椒粉調味，再加入太白粉水勾芡成羹湯。4.將蚵仔及麵線加入羹湯中拌勻，食用時淋上蒜容烏醋及香菜即可。絲瓜麵線材料絲瓜1條 麵線1把 蔥花 蝦米2大匙 油3大匙 清雞湯1罐做法1.油鍋加熱後，放入蒜末及蝦米爆香，加入清雞湯煮滾。2.絲瓜去皮切小塊，放入湯鍋中，再加入細麵煮熟，即可熄火盛食。油蔥乾拌麵線材料麵線1束 油蔥酥1/2大匙 鹽少許 醬油1/2大匙 蔥花少許做法1.燙熟麵線後,瀝乾水分,拌入油蔥酥(可用統一麵的油蔥包),加入醬油及鹽,充分攪拌2.灑上蔥花即可菜乾麵線材料麵線4兩 高麗菜乾1/2杯 柴魚片1/3杯 蝦皮1大匙 蔥段少許 調味料胡椒粉1小匙 香油1/2大匙 糖1小匙 鹽1.5小匙做法(1)取一鍋子放入適量的水煮沸，依序加入材料煮沸後，再加入調味料攪坢均勻，等熟後，即可熄火盛入碗中，撒上蔥絲即可食用。麻油上蟹材料紅蟳1隻 麵線1把 老薑2塊(切片) 大蒜10粒 青蔥2支 蚵仔1-2兩 蔥末、蒜末各少許 黑麻油4大匙 香油1大匙調味料調味料 : 醬油膏1大匙 米酒1大匙 味精1小匙 水1杯 麵線調味料 : 油蔥酥少許 香油1小匙 味精1小匙 冷開水酌量做法(1)將麵線與蚵仔以開水燙熟後瀝乾，加入麵線調味料拌勻，鋪在盤中備用。(2)起油鍋，以麻油及香油爆香蔥、薑片與蒜，放入洗淨切塊的紅蟳拌炒，炒至蟹殼微微變紅，再加入調味料繼續拌炒至熟透湯汁收乾，盛入先前鋪有麵線的盤中即可上桌。
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- 2 0 年前
鮪魚玉米蔬菜麵線
材料:
鮪魚罐頭
玉米罐頭
味王紫菜湯包
蔬菜(不限)
麵線(用其他麵或冬粉都可)
作法:
1. 水開了將麵麵加下去煮熟(不用換水因為麵線本身有鹹味剛好)
2. 湯包蔬菜玉米鮪魚依序加入(量可以自己控制)
3. 滾了就可以吃了
ps.1.把麵改成飯煮久一點就變成粥
2.加顆蛋更有料
參考資料： 網路 - 2 0 年前
麵線可以有很多種料理但最重要是先處理好麵線本身問題，金門麵線是屬於機器麵線，鹽分較低不耐煮若要作涼麵式煮時下麵線同時須熄火馬上撈起過冷水再冰鎮，此時建議日式沾醬最好吃，以後不要用機器麵線因為一點口感都沒有建議改用手工麵線，您會發覺原來差這麼多，另提供手工麵線的另類料理
由於麵線利用鹽來保存，故煮麵線時要加約1000cc的水
加熱至沸騰後放入麵線，轉中火再煮1.5分鐘即撈起。
撈起的麵線放入預先準備好的溫水中過水後再依下列幾種方法食用
1.乾食:將撈起之麵線加入麻油(茶油或蔥油..)蒜茸及少許調味料拌食即可.
2.湯食:自行調製湯頭(如絲瓜蚵仔湯.鮮魚湯.)後,加入麵線即可上桌.
3.涼麵:以過水後之麵線放入含冰塊的冰水中約30秒後撈起瀝乾,沾上日本柴魚醬汁,並
加入些許哇沙米風味更佳 ..
有關手工麵線如何製造請參考網站 http://www.sunnynoddle.com.tw/ 三代麵線網站
- 匿名使用者2 0 年前
金門麵線，是白色的？
可以燙好後，加砂糖水、或紅糖水，（像吃米台目那樣）。
（我覺得光是拌砂糖，就不錯吃了呢）
應該也可以拌成像麻醬麵那樣吃。
好像拌苦茶油，也是一種養生食譜喔。
- xLv 72 0 年前
辣牛肉醬拌麵線
所需材料：
油 ... 2大匙
絞牛肉 ... 450克
醬油 ... 1大匙
水 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
小黃瓜 ... 2條
紅椒 ... 1個
蔥 ... 2根
麵線 ... 340克
綠豆芽 ... 2杯
A 料
蒜頭 ... 3瓣(去皮)
薑片 ... 3片
辣椒醬 ... 1大匙
海鮮醬 ... 1大匙
調味料
醬油 ... 適量
麻油 ... 適量
辣油 ... 適量
白醋 ... 適量
作法步驟：
1.半鍋水燒開。
2.趁著煮水時把蒜頭和薑片剁碎，加辣椒醬和海鮮醬拌勻。
3.炒鍋用大火燒熱，倒入油，加炒10秒鐘，再加絞牛肉炒到變色。加醬油和水炒勻並煮沸，再改小火燜5分鐘。最後把太白粉加水調勻，倒入勾芡即是辣牛肉醬。
4.小黃瓜、紅椒切絲，蔥剁碎。
5.湯鍋裡的水煮滾了就可以下麵線。水再滾1、2分鐘豆芽下鍋燙，立刻和麵線一起撈起。加些牛肉醬拌一拌，盛在各人的餐盤裡，用小黃瓜和紅椒絲裝飾，上面再淋些牛肉醬並撒些蔥花即可。這種拌麵線冷食熱食皆可。
6.用餐時可準備左列各種調味料，視個人喜好自行添加。
麻油麵線
所需材料：
麵線 ... 1束(10公分長)
老薑 ... 數片
鹽 ... 1/2茶匙
黑麻油 ... １1/2茶匙
清湯 ... １1/2飯碗
雞蛋 ... 1個
作法步驟：
1.麵線用水浸洗(要煮以前才浸洗，可浸於水中等煮時再撈出)。
2.炒鍋用中火入麻油將蛋煎成荷包盛起，接著將薑片放入鍋內炒到產生香味，倒進清湯、鹽煮滾，再放下麵線和煮好的荷包蛋，續煮至滾即可。
麻油雞麵線
所需材料：
雞腿 ... 4隻
老薑 ... 4大片
黃麵線 ... 1束
米汕 ... 2大匙
味精 ... 1/2茶匙
黑麻油 ... 6大匙
水 ... 6大碗
作法步驟：
1.雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。
2.麵線剪成大段，墊一淨布置於盤中；蒸鍋入水 1 碗煮滾，移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。
3.炒鍋入麻油，先下薑爆香，放下雞塊炒至略為變色後淋下酒，立即倒入清水，煮滾後日入麵線，再度滾起即可供食。
備註：
蒸好的麵線要煮之前再取出，浸入清水略漂洗。
蚵仔麵線
所需材料：
麵線 ... 1/2～1把。
A 料
高湯 ... 12～20飯碗
太白粉 ... 4～7大匙
B 料
鮮蚵 ... 300公克(洗淨滴乾水份)
筍絲 ... 1/3飯碗
胡蘿蔔 ... 1/4飯碗
木耳絲 ... 1/3飯碗(或香菇絲)
C 料
醬油 ... 3～6大匙
鹽 ... 少許(不加亦可)
味精 ... 適量
D 料
香菜屑 ... 1/2飯碗
黑醋 ... 1/2飯碗
胡椒 ... 適量
作法步驟：
1.麵線抖散用清水浸泡(褐色麵可久泡，白色麵泡的時間宜短)。
2.把A料煮滾(要隨時攪動，以免太白粉沈澱)使成羹狀，放入B料及C料，繼續煮 3～5分鐘，然後放入麵線略滾即可。
3.食前放入D料(喜食辣者，可加入辣味)即可供食。
參考資料： 經驗
