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年齡 發問時間: 科學化學 · 2 0 年前

變酸的牛奶,是因為裡面含有的哪一種成分,讓他放久會變酸?

牛奶放久變酸,是因為裡面含有的哪一種成分,讓他放久會變酸?變酸後的牛奶為什麼會看到一快快的白色物分離,是何成分?是不是乳酪?可不可以食用?

2 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    牛奶放久變酸,就跟用米釀醋一樣

    米含有大量的澱粉(醣類),可用醋酸菌分解之產生醋酸

    同樣的,牛奶中的乳糖(醣類)亦可由細菌分解產生酸!

    酸可使蛋白質凝固(諸如檸檬等水果)

    牛奶含有豐富的蛋白質,故細菌產生的酸可以使之凝固~

    但是!我們拿來做乳酪、優格的是無害的乳酸菌─產生乳酸

    一般環境下多充斥著良莠不齊的雜菌,而且多有害~

    所以一般環境下產生的"乳酪、優格"絕不可輕易食用!!!!

    參考資料: 生物&化學課
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    牛奶中富含養分,在自然的狀態下由乳牛的乳房分泌出來時就會有乳酸菌感染。為了讓牛乳可以保存較久的時間,牛乳出廠前都會經過加溫滅菌的這道手續。

    不過溫度太高又會破壞牛乳的風味及營養成份,所以通常無法完全滅菌,只能消滅大部分的乳酸菌,讓乳酸菌的數量受到控制而已。也就是說鮮乳並不是無菌的,所以鮮乳就有了保存溫度及保存期限了!

    理論上優酪乳就是牛奶變酸(酸牛奶),是很好的食品。不過若是鮮乳放太久而變酸,因為擔心其他菌種的污染,通常是不宜飲用的!!

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