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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

煎蛋~如何讓表皮焦裡面嫩?

煎蛋~如何讓表皮焦裡面嫩?

上述的樣子要做荷包蛋的煎法??

要做成九層塔蛋、魩仔魚蛋的煎法?

5 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    油放多一點 中火

    要等鍋子熱才能把蛋打下去唷

    灑些鹽

    翻面 火稍微大一些皮就會酥酥的

    九層塔蛋=

    九層塔挑去老枝

    切細 打蛋加入 調味

    鍋子裡加入油

    等油熱以後才把蛋倒下去

    用筷子快速攪拌蛋

    等蛋半熟在關小火 煎至焦黃後翻面

    魩仔魚蛋也是相同煎法

    但吻仔魚要先洗乾淨

    參考資料: 自己常做
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    想煎美美好吃的蛋,切忌別用冰箱剛拿出來的蛋(可先放室溫稍後再使用),也千萬不要用新鍋(特別是鐵鍋,不沾鍋不算)熱鍋後,加油(別太少),等油溫熱後再放蛋,(中火,別太小)這樣但也不容易粘粘,煎出來的蛋肯定好吃。

    魩仔魚蛋

    材料:魩仔魚,蛋,蔥,薑(蝦醬,隨意可有可無)

    做法:一起混合,鍋熱放入,兩面煎黃即可。

    九層塔蛋

    九層塔,蛋,混合一起入鍋,兩面煎黃即可。

    參考資料:
  • 想飛
    Lv 6
    2 0 年前

    想要外酥內嫩的方法 1 油量要夠 2 中火燒至油微熱 轉小火 3 蛋液倒入鍋中快速攪拌至稍微凝結後略等約 5至 10秒翻面 4 翻面後(到入少量清水)在煎至有蛋香時轉大火約5秒 再翻面煎5至10秒(成微焦狀)即可,記得一開始要小火後再轉大火才會外酥內嫩喔!九層塔蛋及勿仔魚蛋是上述煎法,荷包蛋則是不要攪拌及加水一樣小火轉中至大火即可。

    參考資料: 花錢學烹飪的愛煮飯拜金女
  • 2 0 年前

    你可以中火由放少一點煎就可以了,我之前就是這樣煎外面焦裡面還嫩嫩的

    參考資料: 自己
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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    用大火下去煎

    這樣外面焦了裡面還沒熟

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