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匿名使用者 發問時間: 遊戲與休閒活動其他:遊戲與休閒活動 · 2 0 年前

食用油中.有種叫”多酚 ”的字樣是什麼意思

食用油中.有種叫"多酚 "的字樣是什麼意思

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    2 0 年前
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    植物的成分中,以纖維素的含量最多,其次是半纖維素、木質素、多酚是含量第四多的成分,在陸地上的植物幾乎都含有它。多酚因結構不同而有許許多多的種類,這種成分關聯著植物的演化,目前也是植物分類的重要指標之一。

    多酚在植物身體內的功能是防禦紫外線、授粉期的誘蟲劑、助花粉管的出芽、對抗入侵植物體內的細菌、抑制植物體過氧化作用等,也就是植物本體的防禦與種籽保存繁殖上的重要成分。

    多酚是植物內的天然成分,不是舶來品,尤其在嗜好品內的含量更多。人們很早就會利用茶和咖啡來作保健養生,那時雖不知是多酚的功效,但無意識下卻會利用它。過去對植物多酚的評價是壞的比好的多,原因是食品應用上,多酚會使食物變色、變味、營養價值降低,所以過去食品工業上都是研究如何去除它,從農業栽培上來改良出澀味與苦味較少的水果、蔬菜的新品種,也就是要使多酚的含量減少,工廠加工作業也是符合消費者需要而努力研發如何更能徹底清除多酚的技術,例如做橘子罐頭時,常將引起白濁的橘皮苷多酚去除;另外消費者也會在食用前將多酚含量較多的部位如皮部、莖部去除掉。在好的利用方面,利用單寧多酚在皮革鞣製、染色、酒類澄清、紙及纖維的補強,也有被利用作為食品的保存劑。

    1928年發現新鮮蔬菜水果中含有抗壞血病的成分,1932年命名為維生素C。1948年利用檸檬抽取維生素C的同時,發現了一種類黃酮素(Flavonoid)成分,可以強化毛細血管,取名為維生素P。20多年前被遺棄很久的纖維素,因發現有種種的非營養性機能,是身體所不可欠缺的成分,於是就被認定為第六營養素;最近多酚的機能性也不斷被發掘,對人體有某些特定的功效,所以可能被稱為第七營養素。

    多酚的分類

    多酚是植物體內所含有的數個羊巠基的總稱,單寧(Tannin)是最早被知道的多酚,到最後也都以單寧來作為多酚的代表,單寧是能夠使蛋白質及重金屬沉澱的多酚:Tan是鞣皮的意思,ine是成分的意思。它是多酚中分子量比較大的(500~4,000)。現在對多酚有更深一層的認識,為了避免混亂,而將多酚分成單元體多酚(Monomer Polyphenol)及聚合體多酚(Polymer Polyphenol),單寧被分類在聚合體類上,聚合體可再分為加水分解及縮合型,縮合型是不能被酸、鹼、酵素分解的類型。

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