weai 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

日式豬排的做法

請問日式豬排要怎麼做ㄚ

他最後一道手序是不是要用麵包粉下去炸才會比較好吃ㄚ

7 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    炸豬排的美味關鍵大揭露真正好吃的炸豬排,外皮要脆、口感要嫩,還要能吃到濃郁的肉汁!日式炸豬排專賣店知多家副理呂振體表示,要達到色澤、香味、口感兼具的條件,從豬肉的選用、炸粉的製作,油的種類,醬汁的調配,每一個步驟都不能馬虎! 步驟一:挑選合適的肉質里肌肉V.S.腰內肉 超級比一比選擇適當的部位烹調很重要,除了肉質,厚度、鮮度也都要考慮在內!坊間的炸豬排專賣店,幾乎都是選用里肌肉和腰內肉這兩個部位來油炸,因為基本上這兩者都是豬肉中肉質較嫩的部分,不過它們的口感還是有些微的差異,如果你的嘴夠挑剔,一定可以吃出兩種肉質的差別。一般來說,里肌肉較富嚼勁,男性朋友較偏愛,至於腰內肉,質感細嫩,深受女性朋友的歡迎!里肌肉:位在背脊偏後腿的部位,由於活動量較多,肉質較腰內肉堅硬,富有嚼勁,而它含的油脂含量也高,又稱『大里肌肉』。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_168/images/fripor...

    步驟二:切肉、槌肉學問大無論是整塊,或已切片的豬肉,買回家後都必須先切除外層的一片白色筋膜,以腰內肉為例,如果整塊買回家處裡時,切取約3-4公分的厚度,從中間攔腰橫切,但是切記不要切斷,再將肉由左右兩邊攤開,就是一片1.5到2公分,又寬又厚的小里肌。切好的肉片,一定要經過肉槌、拍肉器或刀背,輕輕敲打一番,把肉筋切斷,比較好入口,油炸之後,肉也不會緊縮或捲區起來。千萬要記得,不管是豬肉切片,或拍肉時,要逆著肌肉的紋路切割和槌打,如此一來,可以將肉筋切斷,易於咀嚼,吃起來口感比較鬆軟。 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_168/fripork-2.htm... cut)豬排兩塊 鹽 白楜椒粉 麵粉 蛋一顆打散 日式麵包粉 用刀背將豬排敲一敲, 如果買到是厚片豬排, 將豬排用保鮮膜包好, 用平底鍋敲薄. 灑上少許鹽及白楜椒粉調味, 兩面裹上麵粉, 浸入蛋液, 再裹上麵包粉, 輕輕的按一按. 鍋子裡放上約豬排一半厚度高度的油, 我比較喜歡用shallow fry, 可以省油. 大火溫油約5分鐘, 放入豬排, 煎炸2-3分鐘後翻面, 再等約2分鐘就可起鍋, 放在廚房紙巾上瀝油. 稍微涼後切片, 鋪在飯上, 淋上咖哩醬, 旁邊擺上高麗菜絲沙拉就可上桌.http://www.xxc.idv.tw/mt/archives/annie/cat_receip...

  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 1 0 年前

    只有食譜是不夠的!! 讓食品機器 來解決你的問題!!

    為什麼餐廳的肉好吃! 為什麼小時候媽媽要用像劍山一般的榔頭來敲擊肉?

    以下就是大餐廳 嫩筋的訣竅!!

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    我的作法是買豬的里脊肉

    ~切成厚片之後用肉鎚拍打一下

    ~然後用黑胡椒、一點米酒醃一下

    ~最好是放冰箱醃一晚,隔天來使用就很入味了

    ~取出肉片先沾一層薄薄的麵粉(高低中筋都可以)

    ~把多餘的麵粉拍掉

    ~均勻地沾上蛋液

    ~快速沾上大量麵包粉之後用手拍一拍讓麵包粉固定沾上去

    ~起鍋熱油,放入沾好粉的豬排先用小火慢炸,再用大火上色

    ~搭配高麗菜絲跟美乃滋或者單沾番茄醬都很好吃喔!

    參考資料: 個人經驗..
  • 日式豬排

    材料

    大里肌肉片

    3~4片(約1公分)

    蛋 1個

    麵粉 3~4大匙

    麵包粉 1又1/2碗

    沾醬:蕃茄醬 適量

    醃料:鹽1/2小匙 白胡椒粉 少許

    (1)肉片先以肉鎚拍打,並切斷周圍的肉筋,然後將醃料均勻撒上,放置片刻。

    (2)醃好的肉片先均勻抹上麵粉,然後沾上打散的蛋汁,接著再裹一層麵包粉,稍微壓一下後,以溫油炸至金黃色即可。

    沾了麵包粉口感比較酥脆

    參考資料: 自己
  • 知心
    Lv 5
    2 0 年前

    材料:

    里肌肉、麵包粉、鹽少許、味素少許、白胡椒粉少許、蛋汁

    日式飯類沾醬、洋蔥、蛋

    白飯

    做法:

    里肌肉用刀背拍打,加鹽、味素、白胡椒粉醃過

    里肌肉沾麵粉、蛋汁,再沾麵包粉,下鍋炸至金黃色

    洋蔥切片,放入鍋中,加日式飯類沾醬(約將洋蔥蓋平的量),煮滾,蓋在白飯上,加炸里肌

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