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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 2 0 年前

棉花糖的成分是什麼呀?

棉花糖的成分是什麼呀?像雲那一種的~~

4 個解答

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  • Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    棉花糖的成分是砂糖,把糖加熱溶解成濃稠的糖漿,製放糖漿的容器外會覆蓋一個充滿小孔的蓋子或網狀物;然後製造棉花糖的機器,會以高速旋轉產生離心力,此時,糖漿受到離心力,就會像脫水機脫水的原理一樣往外噴射出去,而且經過細孔或網子時,會變成細細的 “糖漿注” (水注的”注”),並且急速冷卻,就成了細絲狀的固體,此時,只要拿一根竹棒把這些絲 “黏集”起來,就成了ㄆㄥ ㄆㄥ的棉花糖了。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    糖.色素

    然後放到一個機器裡

    他有空氣跑出來

    因此變成膨膨的棉花糖

    由以下幾點可以看出:

    1.含到後就變糖了(因為含下去時有水..空氣就飛了)

    2.放久後就不膨了

    3.捏下去就扁了

    4.他都把糖放進那個機器..

    然後就變成棉花糖了

    參考資料: 我仔細觀察後..的成果
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

    棉花糖配方與製造

    棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。

    常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。

    半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。

    低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。

    不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。

    白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:

    明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)

    砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:

    明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

    低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:

    明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

    各類型棉花糖餡配方

    明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg

    裝飾用棉花糖配方

    明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

    切塊成型巧克力棉花糖配方

    明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

    參考資料: 網站
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    成份就只有糖而已

    有顏色是因為加了色素

    所以成本非常的低

    但現在比繳少見所以越賣越貴

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