要如何評酒呢?

要如何評酒呢?

要如何評酒呢?

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2 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    酒精飲料如同食品 食物講求的不外是 色 香 味 型 面面俱到,所以不論是大大小小酒品的品飲方式皆為如此

    色:先觀其色澤是否為該酒品應有之本色{可以白色物品為底 更能見其色}

    香:聞其香味是否絡繹不絕 變換無窮

    味:淺飲嚐味 深飲解癮

    型:觀其酒器與酒體之互相輝映

    除此 更須配合時時的增進對於美酒的知識 如此才會了解為何此酒有如此的表現

    最重要的是"酒品" 釀造一瓶美酒是需要復出大量的精力與時間的 享受到如此的佳釀時 怎能不好好的稱讚一番 所以適時的品酒美言是不可少的

    最後也是最重要的 淺飲消遙 過飲傷身 酒乃穿腸毒藥需適度品味

    參考資料: 各大書局皆有售
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    1.酒杯選擇

    選擇設計大方、無綴飾、透明、球狀或鬱金香狀的酒杯。酒杯的大小宜適中約為十盎司的容量,而斟酒不宜超過酒杯的一半,而能有足夠杯身方便搖晃酒以發散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開一些,不過杯口仍應略向內縮以聚集酒的香味。

    *若是初學者,且資金夠的話,建議你去V&B專櫃購買紅酒專用酒,他們所賣的酒杯,有分產區,如波爾多,勃根地,隆河...等

    2.最適溫度

    品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度,以免誤判酒的品質,而能嚐出酒的風味。一般紅酒約在室內溫度十四到十八度飲用為最佳。而白酒飲用前宜先冷藏達八到十二度適當溫度再飲用。

    3.開酒步驟

    用刀子沿著瓶頸除去瓶口金屬鋁箔封籤,再用濕布擦拭木塞頂部可能附著的霉和灰塵。

    將開瓶器螺旋體插入並旋轉深入木塞但別刺穿木塞,以免木屑掉入酒裡,然後再用力拔出木塞,再用濕布擦拭瓶口內外,以除去霉灰、木屑和當初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的鉛物質。

    聞聞軟木塞的味道,若聞到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已變質;若軟木塞散發出花香、果香等芳香味,即可安心飲用。

    4.品酒三階段

    品酒是一種充滿感官協調的享受,須眼到、鼻到再口到,才能搭配的相得益彰。

    觀看酒的色澤:把酒倒入透明酒杯中,同時以白色為背景(桌布、牆壁),握住杯腳和杯底,將酒杯傾斜四十五度,觀看酒的顏色。像是白酒則愈陳顏色愈深,紅酒色澤應明亮,顏色晦暗的紅酒非好酒。

    搖晃酒杯以聞香:然後把酒杯放在桌面上,握住杯腳輕輕搖晃酒杯幾秒,使酒與空氣中的氧氣結合釋放香味,再將鼻子湊近酒杯,輕聞幾下,然後問自己是否喜歡這種味道。

    品嚐美酒:這是品酒的最後一個步驟。飲一口酒,讓酒佈滿在整個口腔之內,最好使口腔裡的的每一處味蕾都能感受的汁液的味道,而能感受出是酸或甜?或苦或澀的味道,最後再慢慢嚥下,而好酒的甜味多能在齒頰留香數十秒喔!

    另外補充,記得喝前要先醒酒,有些老酒會睡很久,要有耐心唷^^

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