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Lv 4
? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

怎麼煎好吃的牛排?

要怎麼煎牛排才會好吃~

怎麼去看牛排可以了嗎?

7 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    我是看美國的電視加上從法國的食譜學的。

    他們所教的重點就是平底鍋要先用大火燒熱 ﹐假如是用不沾鍋就先倒一點油以免鍋子燒壞 ﹐要不然等到牛排下鍋前再加入油。牛排撒上適量的鹽和胡椒放入預熱的鍋中不要動它﹐等到時間到的時候再翻面也是別動它(時間我寫在下面)。煎好的時候放入盤中等5-10分鐘再開動。他們的道理是用高溫可把牛排本身的肉汁封在裡面﹐而之後要放一下才能吃是為了要讓肉汁均勻地分佈在整塊牛排。假使怕放了5-10分鐘會冷掉的話﹐可以在牛排上蓋上一層錫箔紙。

    至於牛排到底要煎多久呢﹐其實很難說﹐因為要看是哪一種牛排還有它的厚度和有沒有骨頭。大致上來說﹐一吋的無骨牛排兩面各煎四分鐘是五分熟﹐兩面各煎六到七分鐘是七分熟。還有一個方法可以測試熟度﹐那就是你手握拳頭但不用力﹐壓一壓虎口的地方﹐那是三分熟的感覺。稍微出一點力﹐再摸摸看﹐那是五分熟的感覺。當你握緊拳頭時﹐那就是全熟的感覺了。所以你在煎牛排時﹐假如不確定熟度的話﹐可以壓壓看是什麼感覺再調整時間嘍。

    參考資料: Food Network, Le Cordon Bleu At Home + 經驗
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  • 6 年前

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  • 6 年前

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    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    牛肉屬於可以生吃的,熟度越低越嫩(但血多),熟度越高越硬,看個人口味,如想要熟度低一點,建議丟大火煎,讓表面熟,但要注意表面,不要表面燒焦了,而裡面的血水則被封在裡頭;如要熟度高一點,建議小火煎,讓熱度滲透內部,而不會使表面燒焦,而我的習慣是高熟度的才會用竹籤搓,盡量讓裡頭的血水跑出來,而低熟度我不會搓,但有時候客人要吃低熟度又要血水少的,我才會搓。

    煎牛排要如何好吃,技術是其中之一,但重點是肉要新鮮,肉如果太老,技術在怎麼好,不沾醬來吃,頂多還好,再著,就覺得不好吃,所以,醬料也是重要的因素;要怎麼好吃,我只注重火侯、時間、肉的敏感度,以及醬料,這四點我認為搭配的好,就會是一道好吃的牛排。

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    牛排的生熟度如何掌握?.............如下先選肉, 煎牛排的肉是一片一片的. 薄的肉面積大一點, 厚的肉面積小一點.火只用大火, 生熟只剩時間因素, 所以要看肉的厚度決定煎的時間.8分熟是要煎多久?.......................如下比如二公分左右的厚度要八分熟, 平均每一面約一分半鐘. 叉子刺進去沒血, 好了. (刺下不進, 過頭了).油用牛油, 動物性植物性都可以. 橄欖油也很好.牛肉不要醃泡醬汁. 鹽都不要抹. 最多起鍋前淋些白蘭地或紅酒.煎好後用鍋裡油製作澆淋用的醬汁才是重點, 才是表現妳個人廚藝特色所在.如何辨識是幾分熟?....................如下若以以上那塊肉為例, 則3分熟 切開時肉為"熟.生.熟"; 顏色為"黑.紅.黑". 故名 3 分.5分熟 切開時肉為"熟.熟.生.熟.熟"; 顏色為"黑.粉紅.紅.粉紅.黑". 故名 5 分.8分熟 切開時肉為"熟.熟.熟.熟.熟.熟.熟.熟"; 顏色為"黑.棕.棕.棕.棕.棕.棕.黑".

    參考資料: 知識+
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