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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

燒賣的製作???

我要做一些好吃的燒賣,

誰可以告訴我做燒賣需要的材料和作法?

6 個解答

評分
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    Lv 7
    2 0 年前
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    燒賣

    所需材料:

    餛飩皮 ... 24張(或水餃皮)

    五花絞肉 ... 375公克(偏瘦)

    蝦仁 ... 24隻(中大型)

    A 料

    鹽 ... 1茶匙

    薑酒汁 ... 1/2大匙

    味精 ... 1/2茶匙

    胡椒粉 ... 1/2茶匙

    B 料

    薑酒汁 ... 11/2茶匙

    太白粉 ... 2茶匙

    作法步驟:

    1.絞肉用 A 料拌勻醃置 20 分鐘;蝦仁洗淨滴乾水份,用 B 料亦醃置 20 分鐘。

    2.取餛飩皮(或水餃皮) 1 張修圓,中置肉餡 11/2 大匙,然後把麵皮擠攏,餡面壓平露出,在每粒燒賣餡上壓放 1 個蝦仁。

    3.將燒賣移置蒸籠中蒸 25 分鐘即可供食。

    備註:

    1.如不吃魚蝦類,可用熟蛋代替。

    2.蒸籠上蒸鍋前,鍋中的水要多且已大滾才行,以大滾的水蒸 25 分鐘計。

    四色燒賣

    所需材料:

    牛絞肉 ... 300g

    玉米粒 ... 5大匙

    香菇 ... 2朵

    洋火腿丁 ... 1大匙

    豌豆仁 ... 1大匙

    餃子皮 ... 300g

    調味料

    鹽 ... 1/2小匙

    胡椒粉 ... 少許

    作法步驟:

    1.牛絞肉拌入玉米粒 4 大匙,加豎及胡椒粉調味,拌勻備用。

    2.香菇泡發後切丁。

    3.將肉餡包入餃子皮肉,皮口捻合成十字形捏緊,表面 4 個小口修整形狀後各放入一粒香菇丁、豌豆仁、玉米粒及火腿丁。

    4.水滾後將燒賣放人蒸鍋,用中火蒸 12 分鐘即可。

    蝦仁乾蒸燒賣(一)

    所需材料:

    豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)

    肥豬肉 ... 120公克(絞碎)

    蝦仁 ... 230公克(切碎)

    冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)

    A 料

    鹽 ... 1茶匙

    味精 ... 1茶匙

    糖 ... 1大匙

    太白粉 ... 3茶匙

    胡椒粉 ... 少許

    麻油 ... 少許

    醬油 ... 少許

    豬油 ... 5大匙

    雞蛋 ... 3個(取蛋白)

    水 ... 150公克

    B 料

    高筋麵粉 ... 300公克

    雞蛋 ... 4個

    鹼水 ... 少許

    水 ... 5大匙

    作法步驟:

    1.餡:後腿肉和蝦仁攪拌至起膠,加肥肉、冬菇及A料拌勻即可。

    2.皮:將B料置案板上,揉勻成糰,然後用布包裹,放約2小時再搓成長條,切小段扞成薄皮。

    3.將餡放入麵皮中,把麵皮擠攏,餡面壓平露出,以大火蒸5分鐘即可。

    蝦仁乾蒸燒賣(二)

    所需材料:

    豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)

    肥豬肉 ... 120公克(絞碎)

    蝦仁 ... 230公克(切碎)

    冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)

    高筋麵粉 ... 300公克

    A 料

    蛋白 ... 3個

    水 ... 150公克

    鹽 ... 1小匙

    味精 ... 1小匙

    糖 ... 1大匙

    太白粉 ... 3小匙

    胡椒粉 ... 少許

    麻油 ... 少許

    醬油 ... 少許

    豬油 ... 5大匙

    B 料

    雞蛋 ... 4個

    鹼水 ... 少許

    水 ... 5大匙

    作法步驟:

    1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠,加入肥肉、冬菇及A料,拌勻成餡料。

    2.麵粉與B料攪拌均勻,置桌檯上揉勻成糰,用紗布包裹,置放醒麵約2小時,再搓成長條,切小段,成薄皮。

    3.將餡料放入麵皮中,把麵皮擠攏,餡面壓平露出,用大火蒸約5分鐘即可。

    備註:

    這道點心膽固醇及動物油脂均偏高,高脂血症患者宜少食用。

    參考資料: 經驗
  • 匿名使用者
    6 年前
  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    蓬萊米燒賣

    材料 (4人份)

    米飯3碗、絞肉2兩、香菇2朵、紅蔥頭7瓣

    蝦米半兩、胡蘿蔔半兩、麵粉1杯、火腿屑半兩

    黑芝麻少許、白芝麻少許

    調味料

    鹽1小匙、油2大匙、醬油2大匙、胡椒粉1/4小匙

    味精1/2小匙、麻油2小匙、五香粉1/4小匙

    做法

    1.蝦米泡軟切小粒,香菇泡軟切丁,胡蘿蔔煮熟切丁,紅蔥頭切細。

    2.起油鍋,爆香紅蔥頭,再加入蝦米、香菇、絞肉炒香,倒入調味料加上米  飯做成油飯。

    3.將麵粉加水拌勻揉成麵糰備用。

    4.麵糰略醒,切小搟成如餃子皮大小之形狀。

    5.將2料包入麵皮內做成燒賣狀。

    6.置蒸籠上用大火蒸十分鐘,取出加點芝麻,胡蘿蔔末或其他裝飾即可。

  • 2 0 年前

    蟹黃蝦燒賣材料1:燒賣皮20張 蝦仁300g花枝漿200g 赤肉500g 胡蘿蔔1段 蟹黃1大匙香菇100g 豬油100g 太白粉適量 胡椒粉少許鹽1小匙 糖1小匙材料2:赤肉500g 蝦仁300g 花枝漿200g 豬油100g 香菇100g 燒賣皮20張 蟹黃1大匙 胡蘿蔔1段調味料:太白粉適量 鹽1小匙 胡椒粉少許糖1小匙作法:1.將瘦肉、蝦仁、香菇切丁,混合花枝漿、豬油摔打成漿,以鹽、糖、胡椒粉調味,續摔打成餡料備用2.取出燒賣皮包入餡料成燒賣狀盛盤,底部鋪排已切片的紅蘿蔔片,上面裝飾蟹黃3.入蒸籠用大火蒸 7-8分鐘即可

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