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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

麻辣火鍋鍋底怎麼做阿

麻辣火鍋鍋底怎ㄇ做阿~~

謝謝~~~~~~~~~~~~

7 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    以前有人問過也解答了喔,如下:

    麻辣火鍋湯底(1)

     

    高湯-牛骨熬7~8小時

    鍋底-熱油鍋下多點沙拉油,先炒花椒粒、蔥段、薑片,熄火待稍冷,放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火,加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配),熬一下,放入高湯燒開,放入醬油3大匙,再熬5~6小時,過濾去渣(可多作些,冷凍)

    沾料-白醋+青蒜末+香油

     

    麻辣火鍋湯底(2)

     

    牛大骨幾支,花椒、八角等滷味的香料,新鮮紅辣椒幾枝磨成泥,紅辣椒乾些許

    把牛大骨川燙過,然後把所有的材料放進鍋裏熬約3~4個小時即可

    麻辣火鍋湯底(3)

    材料: 大骨頭1.5斤 蔥4根 麻辣溫油2杯

    水1.5公升 鴨血2塊 鹽1小匙

    做法:

    大骨頭與鴨血分別以沸水汆燙、去腥後,瀝乾;鴨血放涼後、切塊;蔥切段

    大骨頭加水以中火煮開,成大骨頭湯

    大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽與麻辣溫油一起以小火熬煮30分鐘,製成麻辣鍋湯底

    <麻辣溫油>

    材料: 植物油4碗 生辣椒20枝 辣椒粉2/3杯 花椒粉1/3杯

    大蒜20粒 酒2大匙 雞油1盒(約12兩) 乾辣椒15支

    花椒粒3/4杯 辣豆瓣醬1.5大匙 老薑2大塊 冰糖1.5大匙

    做法:

    生辣椒與乾辣椒切段、大蒜與老薑拍碎

    植物油倒入鍋中,開小火,等到油略溫時,便放進其他材料一起繼續以溫油熬

    等到油色轉紅,便可以熄火。並等油溫冷卻時,濾去材料,即可

    註:

    麻辣油的材料必須保持小火溫油來熬,但由於材料中的辣素會使油溫升高,倘若發現油冒泡,得趕緊熄火,待油溫降低時再開小火繼續熬

  • 6 年前

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  • 6 年前

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  • 修蘿
    Lv 7
    2 0 年前

    古早味麻辣鍋湯底材料: 大骨頭1付蔥4根水12碗鹽1茶匙鴨血2塊麻辣油(見下面)2杯作法: 大骨頭與鴨血分別以沸水滾燙,去腥後瀝乾鴨血放涼後切塊,蔥切段。 大骨頭放入七層中式炒鍋,加八分滿水,以中火燒開,熬成大骨頭湯。 大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽、麻辣油一起以小火熬煮30分鐘,製成麻辣鍋湯底。 加入喜愛的火鍋料或肉類涮煮。麻辣油材料:植物油4碗生辣椒20支辣椒粉2/3杯花椒粉1/3杯雞油12兩乾辣椒15支花椒粒3/4杯辣豆瓣醬3大匙老薑2大塊冰糖1匙半大蒜20粒酒2大匙作法: 火鍋料:洞豆腐、酸菜、茼蒿、大白菜、粉絲、大腸、豬肉、牛肉、羊肉、蝦餃、燕餃、魚餃等,依個人喜好而定生辣椒與乾辣椒切斷,大蒜與老薑拍碎。 植物油倒入鍋中,開小火,等到油略溫時,放進其他材料,一起繼續以溫油熬煮。 等到油色轉紅,便可以熄火,並等油冷卻時,濾去材料,密封備用。4. 麻辣油一定要以小火熬煮,可作為麻辣鍋湯底,也可當作平常炒菜的作料。

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  • selina
    Lv 7
    2 0 年前

    將紅辣椒切塊加少許的油放入果汁機中攪拌,切忌不能加水,

    攪拌後用小火慢加至大火快炒,放入瓶罐保存,

    要製麻辣鍋時可取裝瓶前的鍋底(為最佳料底)再快炒,

    過程中忌加水,先用大火後轉中小火,

    炒成暗紅色再添加個人喜愛的調味料即可

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    外面ㄉ痲辣鍋都會苦苦ㄉ

  • 2 0 年前

    我也想知道怎麼作

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