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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料啤酒、葡萄酒與烈酒 · 2 0 年前

如何釀米酒?

如題

我家有快生產的產婦一名

米酒好貴

請教先進如何釀米酒

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    ▼酒醪製作參考▼

    圖片參考:http://www.tnyn.com/SPACER.GIF

      http://www.tnyn.com/water

  • 1 0 年前
  • 1 0 年前
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    一般釀酒方法:一斤米泡水一小時,蒸熟後放冷。 加入酒麴,攪拌熟米和酒麴。 再加入開水,封罐放置陰涼處。 放置5天後,觀察外觀的變化。 放置約10至15天後,物理測試:目視、嚐、聞。 簡單過濾(米與酒分開)後用蒸餾器於78℃~98℃蒸餾,再通過冷凝管後收集,測量濃度。 ※注意事項:蒸米:酒麴裡有酵母菌和霉菌,蒸米是為了方便 霉菌分解澱粉後,再讓酵母菌轉化為酒精。放置3、4天:是讓澱粉液化、糖化後,會產生      熱,稱之麴燒,容易將酵母菌殺死。加水:水的品質很重要,若有雜菌,容易酸敗。 觀察法:目測聞嘗物理現察法 酒精測試石蕊試紙測酸鹼度顯微鏡觀察。快速冷卻:是為了避免污染,加冰水讓米降溫。     建議使用糙米,於溫度15°C,發酵15天,600CC水的環境下製酒,效果最好。

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