匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

糖有分很多種,究竟差異在哪呢?

市面上的糖類有很多種,例如紅糖,白糖,冰糖,方糖...等等的。

請問分成那麼多種類的糖到底是為什麼?

有什麼差別嗎`?

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    他的甜味、甜度製作方式等等來區分

    不同的糖有不同用途阿

    像是方糖=咖啡

    黑、白糖=料理用

  • 2 0 年前

    *紅糖vs黑糖

    傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖,在營養與食用功效上也相同。 兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

    *糖精

    糖精(Saccharin)是一種無熱量、由人工合成的甜味劑,甜度是蔗糖的 300~ 500倍,對熱穩定,可以用在烘焙食品中。

    其實,原料一樣、製作方式不同、純度不同和形狀不同。

    糖有分四類:單醣、雙醣、寡醣、多醣

    單醣:主要是六碳糖,分子式是C6H12O6,較有名的種類有葡萄糖、果糖、半乳糖......etc

    雙醣:是兩個單醣脫水形成,分子式是C12H22O11,較有名的種類有蔗糖、麥芽糖、乳糖.....etc

    寡醣:是三到六個單醣脫水而成,較不易被人體消化

    多醣:是六個單醣脫水聚合而成,澱粉、肝醣、纖維素都是

    其他的醣類還有三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖......

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