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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

請問吃素的優缺點?

請問吃素的優缺點?

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    攝取素食的優缺點

    ★素食的優點

    (1)使血清中低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)及總膽固醇含量較低。

    (2)使血清中高密度脂蛋白膽固醇/低密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇/壞的膽固醇)比率較高。

    (3)可以攝取較多的纖維質,預防便秘。

    ★素食的缺點

    (1)維生素B2缺乏症。

    (2)鈣、鐵缺乏症。

    (3)維生素D缺乏症。

    (4)蛋白質、熱量缺乏症。

    (5)容易造成血液中脂肪含量高。

    上述的各項缺點,尤其易發生於純素食者。

    參考資料: 文獻...
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    有關素食各項問題~

    以下有個相當不錯的素食網站>>>

    全球素食網

    http://www.vegeworld.com.tw/index.asp

    裡面內容豐富~

    又可以結交到很多同為素食的朋友~

    有空要去逛逛喔~

    ^_^

  • Lv 7
    2 0 年前

    適當、正確的素食,可以降低心血管疾病、高血壓、癌症、糖尿病等慢性病的罹患率。素食的分類有純素食者,飲食內容以穀類、蔬果類、豆類為主,完全不吃動物性食物。另有奶蛋素或奶素、蛋素,除植物性食物外,可吃奶類、奶製品或蛋類等。更有為健康而吃素的健康素食者,並非完全排除,而是適度選擇動物性食物,是時下流行的養生健康飲食法。素食與葷食在營養方面的比較是植物性蛋白取代動物性蛋白,植物性油脂取代動物性油脂,在蛋白質的生理價值而言,奶蛋類較高,而肝臟、牛肉、魚與黃豆、糙米差不多。至於鈣質含量,牛奶、沙丁魚等含量較高,而紫蘇、蘿蔔葉也不低,不過吸收率則較差,需搭配富含維生素C的食物,以提高吸收率。由於維生素B12在植物性食物含量很少,而鐵質又富含於紅色肉類,因此,純素食者容易欠缺B12及鐵質,這也是貧血主要的原因。綜合而言,素食者須注意食物種類的質、量,分析如下:●熱量:烹調時,須注意用油量,在外食素食餐館的湯品及甜點,往往油膩、過甜,容易造成素食者體重過重。●蛋白質:考慮採用奶蛋素,或是能把具互補作用的植物蛋白混合一起食用,也可提高蛋白質的利用率。如將肉類的代用品–黃豆或黃豆製品與穀類一起搭配,黃豆與小麥、燕麥搭配如黃豆糙米飯、雜糧麵包、紅棗栗子燕麥粥等,或是堅果類加豆類,如腰果花生湯或麵包夾花生醬、杏仁芝麻糊等,也可以全穀類加豆類,如綠豆稀飯、紅豆糯米粥等。●廣泛攝取不同種類且未精緻的食物、足量的蔬果、豆類及全穀類,每天至少三碟蔬菜、兩份水果,多選取深綠色蔬菜及水果,菠菜、莧菜、紅鳳菜含鐵量不低,搭配足量的維生素C,以提高鐵質的吸收,降低貧血的危險性。●天然食物取代加工製品,才是健康長壽的保障。●攝取適量的全穀類、燕麥片、小麥胚芽、南瓜子、腰果、核桃等,以提供足夠的鋅、錳等微量元素。●補充礦物質及維生素,尤其是維生素B12。●從事戶外活動,照射太陽以獲得足夠的維生素D,幫助鈣質的吸收,每天十五至二十分鐘即可。●食物顏色搭配要多樣化,白色食物如油脂類、米麥、玉米、馬鈴薯、番薯;黃色食物如黃豆及黃豆製品、麵筋、烤麩、豆莢類、木瓜、柑橘類;綠色食物如綠色蔬菜、花椰菜、海帶、海藻、芭樂、奇異果;紅色食物如胡蘿蔔、紅椒、番茄、南瓜、包心菜、紅番薯,要交替食用。兒童、孕婦應盡可能採奶蛋素,否則容易發生熱量及蛋白質攝取不足,也會缺乏鈣質、鐵質、鋅、維生素B12、D等,致使身高較矮、體重較輕、軟骨症及貧血。孕婦特殊生理需要、維生素及礦物質的需要量較正常人高,需小心配置選擇,以免營養不良。適宜的奶蛋素,是一種值得提倡的健康飲食法。

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