匿名使用者
匿名使用者 發問時間： 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

為什我每次炒菜前,先暴香都會暴到黑黑 的?

如題目

是火侯,還是時間

那怎樣才是正確呢?

還有看書寫文火,是指只開中間那圈小火,還是兩圈的最小火呢?

4 個解答

評分
  • 這什麼東西啦
    Lv 6
    2 0 年前
    最佳解答

    你爆太久,油太辣了蒜頭丟下去3秒就可以丟下一個材料了================================================文火=中間那圈小火=兩圈的最小火都是主要是指油溫維持在90~120度我個人喜歡用兩圈的最小火這樣受熱比較均勻

    參考資料： 我是廚師
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    如果是很細的話 用中火爆就好 粗一點ㄉ用大火 快速拌過 下菜 用大火 油一定要淨喔

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    文火是指最小火的意思

    你暴香會暴到黑，最主要是火太大油太熱，再來才是時時太久。

    建議爆香時不要等到鍋子熱太久才放下去。

    可以小火爆香到差不多有味道出來了，就快奌把菜放下去開大一些的火繼續炒，這樣菜才不會黑黑地不好看。

  • 小趙的關愛
    2 0 年前

    也可能是時間的關係，也可能是火太大．二者都有可能．

    首先要大火，把油燒熱到快見冒煙時，立即關小火後再暴香，（暴到有點焦焦的，不是黑黑的）再立即把菜放下即可．

    2005-06-05 03:17:24 補充：

    炒菜是要經驗的，多炒幾次就明白了．

    要一圈小火，或二圈小火都可以，一圈小火就暴的時間久一點，二圈小火就暴時間短一點．

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