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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

為什我每次炒菜前,先暴香都會暴到黑黑 的?

如題目

是火侯,還是時間

那怎樣才是正確呢?

還有看書寫文火,是指只開中間那圈小火,還是兩圈的最小火呢?

4 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    你爆太久,油太辣了蒜頭丟下去3秒就可以丟下一個材料了================================================文火=中間那圈小火=兩圈的最小火都是主要是指油溫維持在90~120度我個人喜歡用兩圈的最小火這樣受熱比較均勻

    參考資料: 我是廚師
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    如果是很細的話 用中火爆就好 粗一點ㄉ用大火 快速拌過 下菜 用大火 油一定要淨喔

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    文火是指最小火的意思

    你暴香會暴到黑,最主要是火太大油太熱,再來才是時時太久。

    建議爆香時不要等到鍋子熱太久才放下去。

    可以小火爆香到差不多有味道出來了,就快奌把菜放下去開大一些的火繼續炒,這樣菜才不會黑黑地不好看。

  • 2 0 年前

    也可能是時間的關係,也可能是火太大.二者都有可能.

    首先要大火,把油燒熱到快見冒煙時,立即關小火後再暴香,(暴到有點焦焦的,不是黑黑的)再立即把菜放下即可.

    2005-06-05 03:17:24 補充:

    炒菜是要經驗的,多炒幾次就明白了.

    要一圈小火,或二圈小火都可以,一圈小火就暴的時間久一點,二圈小火就暴時間短一點.

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