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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

包水餃時水餃皮黏不好怎麼解決呢?

在家自己包水餃時.水餃邊緣我都沾水包,可是都會弄得手白白的都是麵粉,有時後煮的時候還會水餃皮散開餡都跑出來了,到底是哪裡有問題阿?

7 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    不要沾水包

    用餡料:高麗菜或韭菜+肉+蔥+薑+調味料 扮勻後 生出來的餡汁 來包

    餡汁 有活細胞(食材)的水份 比較濃稠

    肉汁---- 養份+澱粉

    蔬菜----葉綠素

    **用餡汁包水餃 整體而言 也會增加水餃的美味 !!!

    我包水餃的程序:

    1.做好餡料(餡放高處、讓它流出多餘的餡汁)

    2.備好要放包好水餃的大盤子,撒點麵粉

    3.每包一顆水餃,均勻的拉一次水餃皮邊緣,讓它內厚外薄(這粉重要喔!!)

    因為封口都是皮,皮厚不僅不好吃、又容易開!!

    4.放餡

    5.稍微用湯匙背或餡料棒,將餡汁抹在水餃皮邊緣

    6.封口

    7.包好一大盤,大概35來個,先送冷凍庫-->冰凍起來

    (包好後,置放常溫下時間太多,皮吃到水越多越容易化開,皮也比較沒咬勁)

    8.再繼續包下一盤35個

    參考資料: 我自己
  • 7 年前

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  • 小翁
    Lv 7
    2 0 年前

    沾水就好嚕ㄋ還要捻一下喔

  • 2 0 年前

    你可以沾少一點水

    、用手壓用力一點就0K了。

    參考資料: 我自己
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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    你要把它捏緊...

    從旁邊的角開始到中間...

    餡跑出來..把她擠進去...不然就是..用少一點點

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    我有時候也有愈到這樣的情況...但是我發現好像是皮的問題....皮放太久了....

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    一般市售的水餃皮都是機器壓的,包起來不如手桿麵皮易沾黏,不易沾黏則會導致一下鍋就開口笑!所以可以準備一碗水,包時沾一些塗於麵皮邊緣上,不要一下沾太多唷,否則一擠壓一包~邊緣就會水水糊糊的反而沾手,不好用!包時~不熟練的話...則可先將餡料放入中間位置後,左手食指拇指將麵皮闔上~於中間點位置按壓黏緊,右手虎口將麵皮右緣打折子~右手時只與拇指配合按壓包緊,左邊亦同~!最後時~~左右虎口掐住水餃的兩角~左右手食指拇指上下壓使力~~此為最後的固定封口,將更為牢靠!!

    參考資料: 知識+
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