包水餃時水餃皮黏不好怎麼解決呢?
在家自己包水餃時.水餃邊緣我都沾水包,可是都會弄得手白白的都是麵粉,有時後煮的時候還會水餃皮散開餡都跑出來了,到底是哪裡有問題阿?
7 個解答
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- 匿名使用者2 0 年前最佳解答
不要沾水包
用餡料:高麗菜或韭菜+肉+蔥+薑+調味料 扮勻後 生出來的餡汁 來包
餡汁 有活細胞(食材)的水份 比較濃稠
肉汁---- 養份+澱粉
蔬菜----葉綠素
**用餡汁包水餃 整體而言 也會增加水餃的美味 !!!
我包水餃的程序:
1.做好餡料(餡放高處、讓它流出多餘的餡汁)
2.備好要放包好水餃的大盤子，撒點麵粉
3.每包一顆水餃，均勻的拉一次水餃皮邊緣，讓它內厚外薄(這粉重要喔!!)
因為封口都是皮，皮厚不僅不好吃、又容易開!!
4.放餡
5.稍微用湯匙背或餡料棒，將餡汁抹在水餃皮邊緣
6.封口
7.包好一大盤，大概35來個，先送冷凍庫-->冰凍起來
(包好後，置放常溫下時間太多，皮吃到水越多越容易化開，皮也比較沒咬勁)
8.再繼續包下一盤35個
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- 匿名使用者2 0 年前
你要把它捏緊...
從旁邊的角開始到中間...
餡跑出來..把她擠進去...不然就是..用少一點點
- 匿名使用者2 0 年前
我有時候也有愈到這樣的情況...但是我發現好像是皮的問題....皮放太久了....
- 匿名使用者2 0 年前
一般市售的水餃皮都是機器壓的,包起來不如手桿麵皮易沾黏,不易沾黏則會導致一下鍋就開口笑!所以可以準備一碗水,包時沾一些塗於麵皮邊緣上,不要一下沾太多唷,否則一擠壓一包~邊緣就會水水糊糊的反而沾手,不好用!包時~不熟練的話...則可先將餡料放入中間位置後,左手食指拇指將麵皮闔上~於中間點位置按壓黏緊,右手虎口將麵皮右緣打折子~右手時只與拇指配合按壓包緊,左邊亦同~!最後時~~左右虎口掐住水餃的兩角~左右手食指拇指上下壓使力~~此為最後的固定封口,將更為牢靠!!
參考資料： 知識＋
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