丫丫
Lv 7
丫丫 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

什麼是“轎篙筍”?

請問什麼是“轎篙筍”,可以做什麼料理?

2 個解答

評分
  • selina
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    <轎篙筍>

    三月到五月出產的春筍,除了清脆可口的孟宗筍,還有一種很特別的「轎篙筍」,產自石卓、奮起湖,達邦和豐山一帶亦不少。

      

    轎篙筍又名石竹,石篙筍,食用部份採自出土的嫩莖。筍支中空有節,肉質肥厚,纖維柔軟,而且含有豐富的鈣質,因此吃起來風味特殊。 新鮮的轎篙筍可以燉、煮、炒、煨,或燙熟後再調味,當主菜或配料都很不錯,是相當符合現代人健康訴求的高纖食品。

    五、六月則是村子裡最忙碌的時候,因為桂竹開始豐收。桂竹中的貴族「石篙竹」也一樣(參見下文「轎篙筍」)。如果你路過阿里山,常會見到細細長長成綑擺在路旁的筍,家家戶戶的筍寮都炊煙裊裊,香味四起。這就是桂竹筍採收的季節。桂竹筍肉脆而多汁,去殼後切成小段,再加些豬肉、梅干菜用水一起煮,即成一道美味佳餚。採收之後,如果沒有馬上用水煮熟,很快就會老化,不再脆嫩爽口。水煮之後放入鐵桶中密封住,才算完成。

    竹筍是阿里山區最具代表的特產之一,風景區內遍地可見成片的竹林景觀,而且幾乎包羅了台灣所有竹子的品種。包括孟宗竹、桂竹、麻竹、石高竹、箭竹,以及少量觀賞用的四方竹等。遊客到此,一年四季也都有各種竹筍可嘗,許多渡假山莊及山野小館,都會推出當令的竹筍菜肴。

    材料 炸芋頭、排骨酥

    炸鳥蛋 魚皮 蟹肉

    桂竹筍 香菇絲 栗子 風散翅

    調味料 高鮮味精、鹽、油蔥、豬油少許

    烹調方法 1.桂竹筍川燙、魚皮煮軟過水去腥。

    2.芋頭、排骨切塊,香菇切絲,與栗子、鳥蛋分別炸過、風乾

    3.起油鍋,爆香蔥、與桂竹筍拌炒,加入慢火精燉大骨高湯滾熟。

    4.將桂竹筍置於鍋子底層,芋頭、排骨、魚皮、栗子、鳥蛋、香菇等材料依序排放整齊,最後鋪上風散翅及蟹肉,加入大骨高湯至覆滿材料,大火蒸約20分鐘即可

  • 2 0 年前

    你去溪頭、杉林溪等等...地方它們一般都適用肥肉跟轎篙筍煮在一起的,名稱你可參考下列網址

    http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2004/g...

    <轎篙筍>

    三月到五月出產的春筍,除了清脆可口的孟宗筍,還有一種很特別的「轎篙筍」,產自石卓、奮起湖,達邦和豐山一帶亦不少。

      

    轎篙筍又名石竹,石篙筍,食用部份採自出土的嫩莖。筍支中空有節,肉質肥厚,纖維柔軟,而且含有豐富的鈣質,因此吃起來風味特殊。 新鮮的轎篙筍可以燉、煮、炒、煨,或燙熟後再調味,當主菜或配料都很不錯,是相當符合現代人健康訴求的高纖食品。

    參考資料:
還有問題?馬上發問,尋求解答。