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英吉
Lv 5
英吉 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

味素是何時開始使用?

味素是何人發明?

味素由何時開是使用?

除了調味還有何用途?

1 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    味精的化學名稱是麩酸鈉(MONOSODIUM GLUTAMATE),因具有強烈鮮味,世界各國普遍作為食品加工及膳食調味之用,而成為重要民生日用品之一。

    味精是麩酸的納鹽,所謂麩酸,是一種有益人體的氨基酸。公元1866年德國人(RITTHAUSEN)博士從研究麵筋分解中,首先發現了麩酸鈉。經過42年之後,始經日本池田博士繼續研究於1908年試驗成功,獲得專利權,同年由德國人GROF氏獲得,惟其使用原料乳酪,再經共同研究結果,得知除麵筋、乳酪外,凡含有蛋白質較豐富的肉品如牛肉、魚、黃豆等,皆可提製味精。

    麩酸鈉之成為工業產品,始于日本鈴木商店,即味之素株式會社前身,其所生產味精,以味之素名稱開始問世後,迄今已有80多年的歷史。

    最初日本味之素係利用小麥為原料,採用蛋白質分解法製造,這雖製造方法繼續半個世紀之久,直到1956年,日本協和公司發明醱酵法製造味精以後,包括我國在內的世界製造味精國家亦先後迎頭趕上,於是舊的蛋白質分解法宣告淘汰。

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