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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

羹類的吃到最後為啥都變湯湯水水的??

每次只要一吃羹類的,吃到最後為啥那種濃稠度都會沒了阿?

而且還會變的湯水水的??為什麼呢?!

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    因為這是用太白粉去芶芡的啊!用太白粉勾芡的羹類都會「返水」,如果加了醋返水會更快~

    參考資料: 經驗~
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  • 2 0 年前

    因為太白粉是澱粉.和水調在一起加熱會變成糊狀.冷調就會還原成水狀

    參考資料: 老師
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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    近來網路上流傳一封信,指勾芡用的太白粉很毐,連蟑螂都不敢碰,吃進勾芡後的食物,如內羹、酸辣湯、蚵仔麵線等,易引起痛風與糖尿病等慢性病,不宜多吃。但是振興醫院營養課課長趙強表示,此為斷章取義,勾芡用的太白粉、地瓜粉或玉米粉,並沒有毒性,但食用過多熱量很高,需注意易誘發慢性病。

    在這一封網路信件中還提到,台製或日製的高級太白粉,其實均由正常的粉麵類洗剩的副產品,不但沒有營養價值,且對人體有害,所以家裡煮菜,最好不要勾芡,如果一定要,勾芡打薄一點就好,至於勾芡後的青菜湯汁,也不要拿來澆飯吃,因為其中含有農藥殘留物。

    振興醫院營養課課長趙強表示,勾芡用的太白粉(俗稱樹薯粉),是含塊莖的植物,並沒有毒性,經過水洗瀝乾,即成粉狀物,為純澱粉類成份,熱量較高,除非在製作粉狀的過程中遭到污染,才有可能對人體有害。蟑螂其實最愛澱粉類,此點也與陳述不符。

    營養課長趙強提醒,勾芡食物本身熱量即較一般未勾芡食物高,吃過多勾芡食物,可能會變胖,由於如痛風、糖尿病等、心血管疾病等病症,易因肥胖誘發,所以不宜多吃。尤其勾芡後的青菜湯汁,可能也含有較多鹽份,對於患有腎臟病等慢性病,也不適合。

    網路流傳的這一封信,因為提到是在一場演講中聽到,趙強表示,可能是發信的人斷章取義,只聽到頭尾,沒有聽到中間的說明導致誤會。有的餐廳與飯店廚師喜歡以勾芡烹調食物,最好要適量,不要過度濃稠,因為勾芡使用愈多,熱量愈高,加入湯汁內,鹽份會更高,對於不常運動的人來說,熱量會形成負擔;至於鹽份也會增加致病危險因子

    參考資料: 知識+
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