promotion image of download ymail app
Promoted
李大師 發問時間: 健康疾病與處置癌症 · 2 0 年前

為什麼吃太多燒焦的東西會致癌?

為什麼吃太多燒焦的東西會致癌? ??

1 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    烤焦的食物是否會致癌呢?動物實驗的確證明烤焦的食物會導致動物得到癌症,研究顯示烤焦的肉類對於人體也有影響,但以動物的量與人類的量換算的話,大概約為二萬分之一,因此比例非常地低,就算有這樣的顧慮,只要攝取維他命C,就可以抑制發癌物質。雖然烤焦的食物引起癌症的機率非常低,但能避免最好儘量避免,尤其是老年人。其實燒烤最大的問題不在於食物,而是加在食物上的油汁,這些油滴落在炭火上,加熱後會產生致癌物質,附在烤物上吃入體內,長期食用下來,致癌機率會比較高一些。

    綜合上述,要以飲食防癌,最重要的就是食用新鮮、自然、不含添加色素的食物,儘量少食用醃製、煙燻、油炸食物,多以加熱或水煮烹調食物,平時多吃蔬果,以增加維生素的攝取,這樣就是以健康飲食來防癌的最好方法了。

    ----------------------------

    許多人烤肉時一定要把肉片或魚肉烤得焦焦才覺得過癮,然而,這對健康是一件危險的事。根據研究指出,當食物中的油脂滴在木炭時會使木炭溫度更高,產生的燻煙中含有「多環芳香族」的化合物,這些化合物經過無數的動物實驗證實,的確是具有致癌性。

      而日本國立癌症研究中心曾經有系統的調查加熱處理的食物,結果發現當烹調的溫度超過兩百五十度時,魚肉中會有致癌物質出現,主要原因是魚肉中的蛋白質加熱後可生成強力的突變原物質,而當烹飪的溫度達三百度時,幾乎所有蛋白質的物質如豆類、豆腐、魚類、雞蛋、肉類等都有致癌物質出現。

      看完上述的研究結果,或許你會感到心很慌,好像什麼都不能吃了,事實上只要把握住一些原則,我們依然可以放心的享用美食的。基本上,當我們烤肉時不要選擇含油量太多的肉,以避免肉中的油脂加速燻煙中的致癌物質的形成,而且,不要故意把肉烤得很焦再吃,因為,烤焦的部分其蛋白質已過度受熱了,非常容易形成致癌物質,因此,若不小心將肉烤焦了,最好去除燒焦的部分再食用。

      此外,當烤肉時最好不要選用魚類,尤其是魷魚或魚乾,因為,在高溫時這些食物比其他肉類更容易產生致癌物質。因此當要吃魚肉時,儘量不要採用油炸或燒烤的此兩種高溫的烹調方式。

      事實上,一般我們在家若採用蒸、煮、炒、滷等烹調方式,其溫度大多低於攝氏兩百度,在這種溫度下,蛋白質的食物是不會產生致癌物質,因此,大家不用太過擔心。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。