見堯
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見堯 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

想買[燕窩]如何辨認品質

因為父親節將近,所以想買燕窩孝敬老爸,有人可以給我一些建議嗎?謝謝!

1 個解答

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  • 2 0 年前
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    衛生局抽驗12款即食燕窩,發現7個樣本不合格,不合格率58%,意即有一半以上不是真正的「燕窩」,而是「假燕窩」。

    要挑選好的燕窩參考如下:

    【纖維愈密愈好】 色澤通透帶微黃,有光澤,且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見,紋理清晰及粗幼不一,愈密愈好。燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。

    【慎妨塗料加工】 優質燕窩大多經過拔毛工序,絲與絲之間會有明顯的罅縫。雖然說燕窩愈密身愈好,但絕對不是密不透風。加工塗料後之燕窩,表面反光及密實,不但影響品質,更增加了燕窩的重量。

    【外形要完整、大片】 頂級燕窩的形狀要完整、大片(大約三隻手指疊在一般大)。如果燕子在燕屋橫樑上築巢,燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢,燕窩會成三角形。內部絲絲分明。

    【發大幅度】 燕窩浸水之後,平均可發大三至五倍,而比較上等之燕窩如官燕等,甚至可以發大五至七倍。

    【少量幼毛】 燕窩浸發之後,會見到少量之幼毛,若發現無細毛又或極其乾淨,有可能是經過人為漂洗。

    【味道帶腥】 天然的燕窩,會略帶點腥味,濕水泡浸之後,腥味更濃郁。假燕窩如豬皮,因經過油炸,即使有蛋白作中和,也難蓋其油味。其他如海藻,不但無燕窩蛋白香氣,而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩,經浸燉後都會帶有化學劑味道,要加倍留意。

    【溶於水中】 純正天然燕窩,燉過之後才會溶於水中,而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸,燕窩從印尼產地運送來的時候會是帶水份,要做成全乾燕窩,必須底港後才加以風乾。市面上會發現到有水份的燕窩,雖然有水份會帶來重量,但忠實的商舖必會把價錢降低至該貨品風乾後的價值。

    【外表粗糙】 若挑選全乾燕窩盞,用手拿起會感覺到燕盞粗糙,而且特別乾脆,會刮出聲響,容易碎爛,而加工的燕窩於表面搽上物質,較為乾身及厚身,但只是「皮乾肉不乾」,不但很難折斷,富彈性,浸出來的水份顯得混濁,甚至出現氣泡。

    【色澤不一】 因為每隻燕子所吃的食物不同,所以牠們的唾液顏色亦會不同,故每片燕窩上的顏色深淺不一。

    總括來說:好的燕窩要

    - 燕絲細而密(像沒有空隙)

    - 盞形大而厚身

    - 有少許腥味

    - 手感乾爽(保持少水份)

    - 盞內有小量細毛

    - 燕角較細

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