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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 藝術與人文歷史 · 2 0 年前

關於日本壽司的由來

請問日本壽司是怎麼出現的阿

他有什麼典故ㄇ

5 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    壽 司 (Sushi)

    壽 司 , Sushi , す し , 也 可 寫 為 「 鮨 」 。 是 日 本 料 理 另 一 個 代 表 性 的 象 徵 。 壽 司 最 早 其 實 是 在 西 漢 末 年 到 東 漢 初 年 之 間 , 從 東 南 亞 傳 到 中 國 南 方 的 , 到 了 三 國 時 代 才 正 式 普 及 全 中 國 。 以 前 還 沒 有 醋 的 時 候 , 是 將 魚 肉 用 鹽 先 醃 製 發 酵 產 生 酸 味 之 後 , 再 放 到 飯 上 面 成 為 壽 司 。 一 直 到 現 在 , 日 本 仍 然 還 保 留 著 這 種 古 法 , 有 些 地 方 還 是 可 以 看 到 這 種 壽 司 。 而 傳 到 日 本 之 後 , 普 及 於 「 江 戶 時 代 」 中 期 , 後 來 用 剛 煮 好 的 飯 佐 以 醋 讓 米 飯 加 速 發 酵 , 成 功 的 讓 生 產 過 程 加 速 , 以 致 於 讓 壽 司 在 「 延 寶 年 間 」 ( 西 元 1673~1680 年 ) 快 速 的 普 及 於 當 時 整 個 日 本 社 會 。 經 過 這 幾 百 年 的 不 斷 的 創 新 研 發 , 壽 司 在 日 本 已 經 被 發 揚 光 大 , 發 展 成 非 常 多 樣 化 又 精 緻 的 料 理 。

    在 台 灣 , 很 多 人 認 為 壽 司 就 是 飯 外 面 包 著 海 苔 的 的 東 西 。 其 實 , 壽 司 是 一 種 總 稱 , 在 日 本 , 壽 司 可 細 分 為 三 大 類 :

    握 り 寿 司 ( に ぎ り ず し , 握 壽 司 , NIGIRI ZUSHI)    

    巻 き 寿 司 ( ま き ず し , 捲 壽 司 , MAKI ZUSHI)

    箱 寿 司 ( は こ ず し , 箱 壽 司 , HAKO ZUSHI)

    握 壽 司 是 日 本 人 眼 中 最 具 代 表 性 的 壽 司 。 現 在 的 作 法 是 先 將 飯 、 糖 、 醋 等 攪 拌 之 後 成 壽 司 飯 。 將 處 理 好 的 魚 肉 放 在 醋 飯 上 面 , 捏 製 而 成 。 捏 製 的 方 法 因 人 而 異 , 醋 飯 與 魚 肉 的 搭 配 也 可 以 看 出 師 傅 的 功 力 呢 ! 在 日 本 , 說 要 吃 「 壽 司 」 , 指 的 通 常 都 是 握 壽 司 。

    捲 壽 司 最 早 是 從 日 本 的 賭 場 傳 出 來 的 。 賭 徒 一 睹 紅 了 眼 , 什 麼 都 可 以 不 管 , 不 過 飯 總 是 得 吃 。 邊 吃 邊 睹 最 節 省 時 間 , 所 以 用 海 苔 將 壽 司 飯 跟 生 鮪 魚 捲 起 來 , 既 可 填 飽 肚 子 , 又 不 沾 手 。 日 本 的 賭 場 叫 作 「 鐵 火 場 」 , 所 以 這 種 壽 司 就 得 名 為 「 鐵 火 卷 」 ( て っ か ま き ) 。 後 來 經 過 時 間 的 演 變 , 花 樣 越 來 越 多 , 演 變 成 了 現 代 多 樣 化 的 「 卷 壽 司 」 。

    箱 壽 司 是 日 本 關 西 地 方 的 代 表 性 料 理 。 是 將 醋 飯 以 及 材 料 一 層 一 層 的 放 進 木 箱 子 裡 , 拿 木 板 從 上 往 下 壓 緊 之 後 , 將 壽 司 取 出 用 刀 切 成 塊 狀 食 用 , 非 常 具 地 方 特 色 。

    在 日 本 , 壽 司 是 很 高 級 的 料 理 , 在 具 水 準 的 壽 司 店 吃 飯 , 花 費 可 謂 不 貲 。 很 多 對 日 本 不 太 熟 悉 的 人 , 到 了 日 本 被 日 本 人 請 吃 飯 , 對 方 禮 貌 性 的 問 說 要 吃 什 麼 , 如 果 回 答 「 都 可 以 , 吃 壽 司 就 行 了 。 」 , 那 可 是 有 點 失 禮 的 。

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  • ?
    Lv 7
    2 0 年前

    前三個的答案都一樣!

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    喜歡吃壽司的朋友們,你們曾經研就過壽司的由來以如何享用壽司的方法嗎?其實,壽司的名字是因為壽司吃起來有點酸酸的,因此當時日本人一邊吃一邊喊著好酸!好酸!就這樣喊著喊著就喊出了壽司的讀音囉。 壽司的漢字原為「鰭」,意思是只以鹽醃製成的魚肉,因為所有利用魚所做的料理當中,就屬壽司最好吃了,因此在魚字旁再加上旨字,就出來這各漢字了,早在後漢時期,壽司已在中國廣為流傳了,直到西元700年時壽司才開始慢慢傳入日本,當時的日本商人是為了長途的商旅,即用醃製的飯糰加上海鮮或肉類,壓成一小塊長型的形狀,作為沿途食用的糧食,這即是現今壽司料理的前身,雖然壽司最早源自於中國,但在千餘年發展之後,已成為日本飲食文化的一大代表之一。

    <各式壽司>

    歷史由來…

    在日本,壽司料理又名漢字「鮨及鮓」。這兩個在中文裏不常用到的字,都是指用鹽漬可以久藏的魚類。據考證,現今的壽司便是由鹽醃製的魚類發展而來,大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本,原先只是以鹽醃製的鹹魚,後來改為以米飯醃魚,製成後將魚與米飯一起食用,這即是現今壽司料理的前身。

    壽司的堅持…

    一般所說的壽司米,是指日本種的精米,而精米即稻米收成以後,經日曬、打榖後,再用精米機去榖糠、胚芽和雜質而成,米粒較白且短小,但米粒中含水量多,黏性大,十分適合用來製作壽司,其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。新買回家的米最好存放在密閉式容器內,放在陰涼處保存,並儘可能在兩個星期內吃完,以避免生蟲及風味變差。一般製作壽司是選用一半新米及一半舊米混合而成,因為舊米硬度較高,煮出來的飯粒較有咬勁,新米則口感較香甜,二者配合,相輔相成,使壽司飯更好吃。

    摻舊米煮飯時,鍋中水量要較平時煮飯時稍多一點,以免飯粒過於乾硬。一開始先以中火開始煮飯,到了即將沸騰時改用強火煮滾,並持續維持沸騰狀態一段時間,讓水在米粒間流動,然後再以小火續煮,讓米粒膨脹,最後是燜熟,讓米粒口感可以發揮出來。當然,煮好的飯記得保溫,以利拌醋。

    拌醋要趁熱才可能入味,使飯粒飽滿避免沾黏,在攪拌時注意飯杓不可筆直地插入飯團中,避免米飯鬆散,飯粒破碎,宜採平行切入,將飯團上下平行翻攪,使醋味充分浸入,一旁用扇子輕輕搧風,可增加飯粒的光澤及散發香味。等飯粒變乾再翻一次,使底部醋味翻上來,平均分佈在上下層,充分被米粒吸收。搧好後蓋上一層紗布,使其保持溫溼度,待稍為冷卻即可用來製作壽司了。未用完的壽司飯千萬不可放入冰箱冷千萬不可放入冰箱冷藏,以免飯粒變硬,無法再用來製作壽司或飯糰;最好的保存方式是用溼布覆蓋在飯上,夏天約可保存三天,冬天則可放四至五日。 

    壽司種類…

    在日本料理,壽司可算是半正式的餐點,不含在套餐的菜餚中,比較像中國北方的水餃或義大利的披薩,並有豐富的變化。常見的壽司料理有握壽司、捲壽司、手卷三種,另外還有散狀的散壽司、壓成方形的壓壽司、以完整小魚或蝦製成的姿壽司、模仿粽子形狀製成的粽壽司,以及常見的豆皮壽司等。除了最常運用到的醋飯和海苔外,生鮮魚貝及雞蛋、魚卵、生蔬菜甚至水果都是常見的素材。

    品嚐壽司…

    由於在製作握壽司時,是將生魚片背面抹上適量芥茉,由上蓋住醋飯糰的壽司。因此在吃握壽司時,如果不是特別特別愛吃芥茉的辛辣味,則不需要再沾多餘的芥茉醬,沾過醬油後即可整個放入口中。注意是要一口吃下去,如果為了儀態或客氣而硬要分多口吃完,不但沒必要而且容易將食物弄散。另外在用筷子挾取時,同樣要特別注意不要將壽司弄散,如果覺得用筷子挾不方便,直接用手拿也不算失禮。要特別注意的是,由於醋飯糰具吸水性,所以在沾醬油時請用生魚片側邊去沾醬油,千萬不要用飯糰那面去沾,以免飯糰吸入大量的醬油而使壽司變得太鹹,且米粒四散在醬油碟中也不甚雅觀。

    <手卷>

    歷史由來…

    「手卷」其實是「卷鮨」的一種,話說十八世紀時,那些日本賭徒終日流連賭場,賭得性起,又怕餓死,便把鮪魚肉放進飯中,用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃,又避免飯粒黏著撲克和手指,一舉兩得,故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生,故名為 てっかまび , 漸漸演變為今日的手卷。

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    圖片參考:http://www.jphere.com/img/food/2000111725.jpg

      手握壽司大致可分為,捲壽司,散壽司,混合壽司,模子壽司,包壽司,發酵壽司,加工壽司等八種種類。其中最常見的就是手握壽司,卷壽司及豆皮壽司即是其次。壽司材料除了最常運用到醋飯和海苔外,雞蛋,魚卵,海鮮,生蔬菜甚至水果都是常見的素材。

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  • 小銘
    Lv 7
    2 0 年前

    壽司的由來@@在日本,壽司料理又名漢字「鮨及鮓」。

    這兩個在中文裏不常用到的字,都是指用鹽漬

    可以久藏的魚類。據考證,現今的壽司便是由

    鹽醃製的魚類發展而來,大約在西元三世紀由

    中國沿海地方傳至日本,原先只是以鹽醃製的

    鹹魚,後來改為以米飯醃魚,製成後將魚與米

    飯一起食用,這即是現今壽司料理的前身。

    雖然壽司最早來自中國,但在千餘年發展

    之後,卻成為日本文化的代表之一!!!想想日本

    人也真是滿x的,老是把別人的文化經過轉變

    後成了自己的壽司的種類@@在日本料理,壽司可算是半正式的餐點,

    不含在套餐的菜餚中,比較像中國北方的水餃

    或義大利的披薩,並有豐富的變化。

    常見的壽司料理有握壽司、捲壽司、手卷

    三種,另外還有散狀的散壽司、壓成方形的壓

    壽司、以完整小魚或蝦製成的姿壽司、模仿粽

    子形狀製成的粽壽司,以及常見的豆皮壽司等

    。除了最常運用到的醋飯和海苔外,生鮮魚貝

    及雞蛋、魚卵、生蔬菜甚至水果都是常見的素

    材。壽司的吃法@@

    由於在製作握壽司時,是將生魚片背面抹

    上適量山葵泥或芥茉,由上蓋住醋飯糰的壽司

    。因此在吃握壽司時,如果不是特別嗜吃山葵

    的辛辣味,則不需要再沾多餘的山葵泥,沾過

    醬油後即可整個放入口中。注意是要一口吃下

    去,如果為了儀態或客氣而硬要分多口吃完,

    不但沒必要而且容易將食物弄散。

    另外在用筷子挾取時,同樣要特別注意不

    要將壽司弄散,如果覺得用筷子挾不方便,直

    接用手拿也不算失禮。要特別注意的是,由於

    醋飯糰具吸水性,所以在沾醬油時請用生魚片

    側邊去沾醬油,千萬不要用飯糰那面去沾,以

    免飯糰吸入大量的醬油而使壽司變得太鹹,且

    米粒四散在醬油碟中也不甚雅觀

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