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請問如何製作米酒

請問如何製作米酒

3 個解答

評分
  • Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    材料:在來米 100%、清水(發酵用) 30%、清水(蒸煮用) 50%、酒麴 1%做法:(1)米洗淨後,常溫在桶內浸泡10小時。(2)入蒸籠蒸 1.5小時,中途將水分數次洒入米中並將米翻一翻,令熱氣與水份散佈均勻。(3)將蒸熟之米飯取出攤開置涼後,加入酒麴拌勻,裝入缸內並壓緊,在中央挖開一凹槽,將缸蓋密放置室內發酵,冬天需加蓋綿被。(4)發酵後每 24小時需加水一次(將缸蓋打開加水後再蓋密),發酵用之清水在 6天內分 6次加完,也就發酵完成。這叫初胚酒其酒精濃度約為10%,帶有微甜微酸味道,顏色渾濁(類似甜酒釀)。初胚酒即可食用,如網友們要求須與公賣局的米酒一樣時,則需將初胚酒進行蒸餾,蒸溜後即得到清澈的米酒,酒精濃度約 25度。(比公賣局的20度要高,調水可稀釋酒精濃度)◎蒸餾法:可自製克難式蒸餾鍋,取一金屬製大茶壺,在壺嘴口密接一銅管(或任何金屬管,玻璃管...)這銅管需加工繞圈(像彈簧)以增加蒸氣的散熱冷卻面積(也可取用舊的冷氣機散熱銅管),須注意散熱導管之位置必需高於大茶壺,才不會倒流.如在散熱導管外表用自來水流沖時,更增效率.將初胚酒帶渣全倒進大茶壺內,加熱後其蒸氣溢出經散熱導管,冷卻後變成水滴,在導管的末端置一容器裝乘滴出來的米酒.補充:政府為了加入WTO,必須解除幾十年的煙酒專賣制度,最近又立法通過對“米酒”加稅,今年7月起漲為每瓶78元(原價22元),並逐次漸增,到2001年須漲到128元才定案。當然引起全民的大恐慌與大搶購,這民生基本的作菜調味品即將漲 6 倍。不過煙酒取消專賣也就是開放民間可以私釀,網友們不要怕,升斗小民自己可以釀造自用.水質的好壞也會影響到米酒製成品的品質。

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  • 1 0 年前
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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    ▼酒醪製作參考▼

    圖片參考:http://www.tnyn.com/SPACER.GIF

      參考資料http://www.tnyn.com/water

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