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凜月
Lv 7
凜月 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

紅麵線和白麵線

請問紅麵線和白麵線有什麼口味上的差別

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    白麵線--較Q,口感較好

    紅麵線--是由白麵線蒸過加上<色素>或<醬油>染紅的

    因為蒸過Q度減少

    何謂紅麵線

    --------------------------------------------------------------------------------

    一般我們所吃的紅麵線(蚵仔麵線)

    就是拿白麵線<蒸>過之後而成的

    蒸過之後的白麵線會變成紅色

    它的<Q度會減少>但是<耐煮性會增加>

    但是現在有些不肖的商人為了節省成本直接在麵線中加入<色素>或<醬油>以達到麵線變紅的目的

    還有加入<耐煮化學藥劑>以達到麵線耐煮的效果

    完全沒有蒸的過程

    在此一提

    紅麵線為台灣的老祖先所發明

    全世界只有台灣有

    http://wq2799.myweb.hinet.net/rednoodles.htm

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    紅麵線和白麵線比較起來,

    紅麵線較不會煮爛,也比較有口感(有嚼勁)。

    一般我們所吃的紅麵線(蚵仔麵線那類的),

    就是拿白麵線(蒸)過之後而成的,

    蒸過之後的白麵線會變成紅色,

    它的Q度會減少但是耐煮性會增加,

    但是現在有些不肖的商人為了節省成本,

    直接在麵線中加入色素或醬油以達到麵線變紅的目的,

    還有加入耐煮化學藥劑以達到麵線耐煮的效果,

    完全沒有蒸的過程。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
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