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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 2 0 年前

優格/優酪乳/乳酸飲料...這些彼此之間有相關嗎?

優格/優酪乳/乳酸飲料...這些彼此之間有相關嗎?

還是差別在濃度不同而已?

1 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    優格是指將牛乳、羊乳等乳品,加上乳酸菌發酵而成的產品。

    依據國際酪農聯盟規定:優格的菌種必須是嗜熱鏈球菌Stroptococusthermophilus)

    和保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)兩種。

    但台灣並不限定這兩種菌,因為其他種乳酸菌在腸胃道也有功效。

    優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳有何不同?

    在台灣,約定俗成地將固態的Yogurt稱為「優格」,液態的稱為「優酪乳」,其

    實優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳等指的大多是Yogurt。成大醫院營養部主任彭巧

    珍說,因為菌種以及在牛奶裡被分解的蛋白質程度不同,凝態和固態都有,市

    面上的產品多半會加入一些凝稠劑,讓商品更討好。

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