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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

奇怪的鹹蛋黃

端午節包粽子不可缺少的鹹蛋黃,今天讓我嚇了一跳。往常都是買剝好蛋殼的鹹蛋黃,從來沒有想過蛋黃是怎麼拿出來的。今天老闆說,蛋黃出貨太大,工廠來不及出貨,現在有的都是沒有剝好的,要自己回去剝。回去發現鹹蛋打開,蛋白的地方變成像水一樣,只有一個凝固的蛋黃,我很好奇到底是怎麼處理的,能讓蛋白變成水一樣,蛋黃變凝固,是用什麼化學藥物泡的嗎?

2 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    其實你那各就是沒有煮熟的鹹蛋,煮熟後就變成吃稀飯會配鹹鴨蛋了~~

    一般我們在中點裡頭使用的鹹蛋黃指的是生鹹蛋(未煮熟的生蛋)中的蛋黃,鹹蛋一般多是以鴨蛋來製作的,當然如果想在家以雞蛋來製作鹹蛋也是可以的,只是鴨蛋蛋黃中的油脂較多,製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀。

    生鹹蛋是將生蛋浸泡在鹹水中經過一段時間後,蛋黃會凝固縮小成固體球狀(蛋白仍呈透明液狀,但稠度較低)。在台灣從前的傳統市場裡,鹹蛋黃是將蛋白蛋黃從做好的生鹹蛋中取出,放在一個大盆中。

    鹹蛋黃的使用及處理

    鹹蛋黃從生蛋白中取出,小心移去白色卵帶部分,以米酒或蘭姆酒(白蘭地亦可)浸泡(或噴灑)去腥,放入烤箱中烘至六七分熟,

    轉自:http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name...

    參考資料: 網路
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  • 匿名使用者
    6 年前

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