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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

希望學會製作印度風味的正宗咖哩

原本我之前有用一過一個廠牌ㄉ咖哩塊.似乎是羅蒙特的.他在咖哩塊盒 會隨盒附贈一包小小的香料包. 真的香味很棒.可是似乎市面上已經停售了.

不知道是否有人能知道那依小包香料粉 究竟是啥能告訴我嗎

或者是有人能教我煮出正宗印度咖哩的風味*而不是偏甜或是啥日式口味.

多謝各位**

5 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    不知道你說的"羅蒙特"是那一家的?

    不過我知道正宗的印度咖哩粉還有香料在那裡可以買到哦~

    捷運=南勢角站

    有一條"緬甸街",走路有一小段距離,那邊有很多店可以嚐到印度咖哩(選緬甸人開的餐廳,價位不會很高),然後附近有個菜市場的路口,有間全部都是各種香料的雜貨店,怪怪文字唸不出名字的一堆,你可以找找看你說的咖哩,我想一定會有你喜歡的~(說不定還有孜然粉)

    印度菜可分為南北两大菜系,北印度菜的口味以微辣為主,而南印度菜系,香料多用咖喱葉和芥末子等,印度菜用的咖喱通常都是粉狀的,咖喱,印度話叫Masala;要認識Masala,要先認識辣椒———印度話叫Mirch,红的叫Lal,绿的叫Hari,只有红的用來煮咖喱,但煮出來的不止红色,還有黄有绿、有橙有啡,大中小辣兼而有之。

    *印度咖哩

    材料:

    <A>

    1) 蔬菜: 從馬鈴薯,菜花,高麗菜,青豌豆,青椒,秋葵,人參,茄子,蘑菇等選2~4種(我建議一定用馬鈴薯)

    2) 肉: 雞,羊等(為宗教的關係,在印度幾乎不吃牛和豬,可是如果你喜歡的話當然可以用)

    3) 魚: 鮪魚,旗魚,蝦等

    4) 豆: 鷹嘴豆(chick pea)等

    5) 其他: 奶酪,豆腐,煮雞蛋等

    從上面你可以選一種,或配合蔬菜和其他的材料。

    <B>

    1) 洋蔥: 3個

    2) 小茴香子(cumin seed): 1茶匙

    3) 油(約1/2杯)

    4) 鹽(少量)

    <C>

    1) 紅辣椒粉(red pepper powder): 1茶匙

    2) 鬱金粉(turmeric powder): 1茶匙

    3) 小茴香粉(cumin powder): 3茶匙

    4) 胡荽子粉(coriander powder): 5茶匙

    5) 印度混合香料(garam masala): 2茶匙

    6)鹽: 約1茶匙

    (如果沒有印度混合香料的話,把肉桂(cinnamon),丁香(clove),肉豆蔻(nutmeg),大茴香(anise),月桂樹葉(laurel leaf)等混合來使用)

    (*這次的話,我用的是: 紅辣椒粉(1-2茶匙)、印度咖哩粉(在台灣買的)(約1/2瓶)、小茴香粉(1茶匙)、丁香(少量)、肉豆蔻(少量)、大茴香(少量)。)

    做法:

    1、把<A>的材料切粒。

    2、<B>的洋蔥切片。把油與小茴香子放在鍋子內,再以小火加熱。

    (*千萬別先把鍋子和油加熱!!要不然小茴香子馬上焦黑了...)等到從小茴香子很多泡出來,再加切好的洋蔥與鹽。炒到洋蔥變成深啡色。

    3、除1茶匙的印度混合香料(garam masala)外、把所有的<C>的香料放在鍋子裡。再加切好的<A>的材料。

    4、加1,2杯的水,加蓋煮30~60分鍾。(用肉或魚的話,要煮較長)

    5、嘗試口味,再加適當的鹽與紅辣椒粉。加1茶匙的印度混合香料,再煮5~10分鍾。

    6、配飯或麵包、印度沙拉供食。

    參考資料: 也愛吃印度咖哩的我~
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