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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

豬排的表皮~

就是說呀...

我炸豬排都是先醃過,然後沾麵粉、沾蛋液、沾麵包粉

中間不知道少了什麼步驟,我每次炸完後,皮都很容易剝落> <

是因為我做錯了什麼嗎?? 我想要皮跟肉黏得緊緊的,不要那麼容易掉...

6 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    你忘了一個步驟

    就是豬排肉醃好後,在沾粉前先把肉用衛生紙巾擦乾..

    肉不能濕濕的沾粉喔^^

    參考資料:
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  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

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    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    我的作法很簡單:前面步驟都跟你一樣,就是沾上麵包粉後用手將兩面壓緊,放約5分鐘後放入鍋中炸.在中溫時放入炸約2分鐘時用大火逼油約30秒起鍋即可. 放5分鐘的原理是讓肉和粉成唯一體,而不容易脫落. 試看看!

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  • 2 0 年前

    重點在蛋液!!!!這是有訣竅的.......

    就是要冰半個小時!!!這樣才會黏!!!!

    你沒做錯拉.....這個訣竅也是跟一個婦人學來的

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    炸豬排的步驟應該是...

    把肉先打軟..稍微醃過

    沾蛋液==>沾麵粉==>在沾一次蛋液==>沾麵包粉

    這樣下去炸就ok囉

    我都是這樣用啦..是都沒剝落過

    你試看看吧~~~~~

    參考資料: 自己
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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    你炸的豬排是不是感覺溼溼的,不是乾脆爽口的呢??如果是的話,你控制一下火候1.溫度夠(攝氏180度),如何大約估計可以油炸時的溫度呢?少許麵糊滴入油中立即浮起,此為最適當的溫度,即可下鍋油炸。2.油夠多(蓋過豬排),起鍋後瀝油至少3分鐘,讓麵包粉外層溫度降低,形成類似悶蒸的效果。一咬入口肉汁豐潤不油膩...

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