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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

如何做黑森林蛋糕?

如題:

如何做黑森林蛋糕? 

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    材料 :

    糕底 ----- 雞蛋 4 隻 ( 小 ) or 3 隻 ( 大 ) . 可可粉 14 g . 花奶 1 茶匙 . 麵粉 70 g . 糖 84 g . 牛油 14 g

    餡料 ----- 黑車厘子適量 . 車厘水 or 清水 112 g . 牛油 3 茶匙 . 糖 1 茶匙 . 玉桂粉 1/2 茶匙 . 鷹粟粉 1 茶匙

    餅底墊 ----- 牛油 600 g . 糖 360 g . 蛋 4 隻 . 麵粉 960 g ( 一大塊蛋撻皮 --- 約 20 塊份量 )

    製法 :

    1. 先做餅底 : 牛油 600g 與糖 360g 擂勻白身, 加入蛋 4 隻, 再擂勻, 加入麵粉 960g 混合, 放雪櫃過夜. 切一小份搓 起根壓平作餅底墊, 用 160 度火焗 15 分鐘至金黃色, 候冷待用.

    2. 糕底 : 蛋與糖用機打至企身, 加入篩過的麵粉及可可粉攪勻, 再加入煮熱花奶及牛油溶液拌勻. 倒入糕模內. 用 160度火焗 25 分鐘. 候冷切成 3 塊簿片.

    3. 車厘子醬餡 : 車厘水煮滾, 加玉桂粉, 糖煮溶, 加少許水開鷹粟粉埋獻, 再落牛油, 放雪櫃待冷用.

    4. 可可忌廉 : 先用機打起鮮忌廉 300 g, 再加入可可粉 3 茶拌勻, 放雪櫃待用.

    5. 放一塊蛋糕底在占上果醬的餅底上輕輕一壓, 再在蛋糕片上唧上車厘子醬餡及可可忌廉. 放另一蛋糕片後再唧上車厘子醬及可可忌廉. 再蓋上蛋糕片. 塗上新忌廉 ( 已打至企身 ), 放上餘下一蛋糕片.

    6. 塗上鮮忌廉圍邊及在餅面上唧花, 灑上朱古力針, 朱古力碎片及車厘子作裝飾.

  • ?
    Lv 7
    2 0 年前

    黑森林蛋糕

    所需材料:

    蛋 ... 5個

    糖 ... 150克

    牛奶 ... 1/2杯

    洋菜粉 ... 1/2大匙

    可可粉 ... 3大匙

    低筋麵粉 ... 100克

    鮮奶油 ... 1杯

    黑櫻桃罐頭 ... 1罐

    巧克力屑 ... 適量

    櫻桃 ... 6粒

    加州梅 ... 6粒

    作法步驟:

    1.烤箱先預熱到180度。

    2.烤時放烤箱下層,烤約40分鐘。

    3.蛋白蛋黃分開。蛋黃加 50 克糖攪打發白。

    4.牛奶及洋菜粉加入蛋黃糊中拌勻。

    5.可可粉及麵粉篩入,輕輕拌勻,放一旁。

    6.蛋白用螺旋打蛋器打 1 分鐘,再加 100 克糖繼續打約 8 分鐘,直到蛋白尖端不下垂呈硬性發泡。

    7.蛋黃麵糊及蛋白泡沫一起拌勻,倒入模型中,表面抹平即可烤焙。

    備註:

    1.蛋糕橫剖成兩片,鮮奶油打發。

    2.抹些鮮奶油在一片蛋糕上,塗平,放上十數粒黑櫻桃,再把另一片蓋上。

    3.外表全抹上鮮奶油,上方撒滿巧克力屑。

    4.在周邊擠一圈鮮奶油花,飾以櫻桃又加州梅即可。

    5.這是有名有古典作品,相當為人喜愛,特色是麵糊中加入煮的軟糖。為誕製估方便,我改加洋菜粉,一樣能產生特別的口感。

    參考資料: 經驗
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