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- 匿名使用者2 0 年前最佳解答
材料 :
糕底 ----- 雞蛋 4 隻 ( 小 ) or 3 隻 ( 大 ) . 可可粉 14 g . 花奶 1 茶匙 . 麵粉 70 g . 糖 84 g . 牛油 14 g
餡料 ----- 黑車厘子適量 . 車厘水 or 清水 112 g . 牛油 3 茶匙 . 糖 1 茶匙 . 玉桂粉 1/2 茶匙 . 鷹粟粉 1 茶匙
餅底墊 ----- 牛油 600 g . 糖 360 g . 蛋 4 隻 . 麵粉 960 g ( 一大塊蛋撻皮 --- 約 20 塊份量 )
製法 :
1. 先做餅底 : 牛油 600g 與糖 360g 擂勻白身, 加入蛋 4 隻, 再擂勻, 加入麵粉 960g 混合, 放雪櫃過夜. 切一小份搓 起根壓平作餅底墊, 用 160 度火焗 15 分鐘至金黃色, 候冷待用.
2. 糕底 : 蛋與糖用機打至企身, 加入篩過的麵粉及可可粉攪勻, 再加入煮熱花奶及牛油溶液拌勻. 倒入糕模內. 用 160度火焗 25 分鐘. 候冷切成 3 塊簿片.
3. 車厘子醬餡 : 車厘水煮滾, 加玉桂粉, 糖煮溶, 加少許水開鷹粟粉埋獻, 再落牛油, 放雪櫃待冷用.
4. 可可忌廉 : 先用機打起鮮忌廉 300 g, 再加入可可粉 3 茶拌勻, 放雪櫃待用.
5. 放一塊蛋糕底在占上果醬的餅底上輕輕一壓, 再在蛋糕片上唧上車厘子醬餡及可可忌廉. 放另一蛋糕片後再唧上車厘子醬及可可忌廉. 再蓋上蛋糕片. 塗上新忌廉 ( 已打至企身 ), 放上餘下一蛋糕片.
6. 塗上鮮忌廉圍邊及在餅面上唧花, 灑上朱古力針, 朱古力碎片及車厘子作裝飾.
- ?Lv 72 0 年前
黑森林蛋糕
所需材料：
蛋 ... 5個
糖 ... 150克
牛奶 ... 1/2杯
洋菜粉 ... 1/2大匙
可可粉 ... 3大匙
低筋麵粉 ... 100克
鮮奶油 ... 1杯
黑櫻桃罐頭 ... 1罐
巧克力屑 ... 適量
櫻桃 ... 6粒
加州梅 ... 6粒
作法步驟：
1.烤箱先預熱到180度。
2.烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。
3.蛋白蛋黃分開。蛋黃加 50 克糖攪打發白。
4.牛奶及洋菜粉加入蛋黃糊中拌勻。
5.可可粉及麵粉篩入，輕輕拌勻，放一旁。
6.蛋白用螺旋打蛋器打 1 分鐘，再加 100 克糖繼續打約 8 分鐘，直到蛋白尖端不下垂呈硬性發泡。
7.蛋黃麵糊及蛋白泡沫一起拌勻，倒入模型中，表面抹平即可烤焙。
備註：
1.蛋糕橫剖成兩片，鮮奶油打發。
2.抹些鮮奶油在一片蛋糕上，塗平，放上十數粒黑櫻桃，再把另一片蓋上。
3.外表全抹上鮮奶油，上方撒滿巧克力屑。
4.在周邊擠一圈鮮奶油花，飾以櫻桃又加州梅即可。
5.這是有名有古典作品，相當為人喜愛，特色是麵糊中加入煮的軟糖。為誕製估方便，我改加洋菜粉，一樣能產生特別的口感。
參考資料： 經驗
