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- 匿名使用者2 0 年前最佳解答
蛋黃的顏色的濃，營養價值就比較高嗎？
蛋黃的顏色分為稍紅的黃色與淡色兩種，這種顏色為類胡蘿蔔素（carotenoid），是從飼料轉移過來的，（以什麼東西餵食，就會生出什麼蛋）。
類胡蘿蔔素的組成為葉黃素類（xanthophylls）的黃體素（lu-tein），約占百分之六十三至七十六，玉米黃質（xeaxanthin）為百之十五至三十二，玉米黃素（cryptoxanthin）百分之三至十，而胡蘿蔔（carotene）則為百分之二至四。
胡蘿蔔中含玉米黃素，能轉變為維生素A，而黃體素或玉米黃質則缺乏其效果。
至於葉黃素的色素，最近已證實有抑制體內活性氧的作用，蛋黃的色濃可認為是這種色素造成的。
要增加蛋黃的顏色，可在飼料中添加綠葉或玉米，綠葉或玉米的色素就能移行於蛋黃，使蛋黃的顏色帶紅。
總之，由胡蘿蔔素與葉黃素色素的存在，蛋黃色濃者，可認為營養價值較高。
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