關於”蛋”的問題

請問雞蛋的蛋黃如果愈黃(接近橘色)

是很好的雞蛋嗎?

1 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    蛋黃的顏色的濃,營養價值就比較高嗎?

    蛋黃的顏色分為稍紅的黃色與淡色兩種,這種顏色為類胡蘿蔔素(carotenoid),是從飼料轉移過來的,(以什麼東西餵食,就會生出什麼蛋)。

    類胡蘿蔔素的組成為葉黃素類(xanthophylls)的黃體素(lu-tein),約占百分之六十三至七十六,玉米黃質(xeaxanthin)為百之十五至三十二,玉米黃素(cryptoxanthin)百分之三至十,而胡蘿蔔(carotene)則為百分之二至四。

    胡蘿蔔中含玉米黃素,能轉變為維生素A,而黃體素或玉米黃質則缺乏其效果。

    至於葉黃素的色素,最近已證實有抑制體內活性氧的作用,蛋黃的色濃可認為是這種色素造成的。

    要增加蛋黃的顏色,可在飼料中添加綠葉或玉米,綠葉或玉米的色素就能移行於蛋黃,使蛋黃的顏色帶紅。

    總之,由胡蘿蔔素與葉黃素色素的存在,蛋黃色濃者,可認為營養價值較高。

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