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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

誰能教我做三色蛋

請問~

誰能教我做三色蛋呢?

謝謝!!

5 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    三色蛋材料:(1)鹹鴨蛋3個、熟雞蛋3個、皮蛋6個(2)雞蛋10個、糯米粉2大匙、米酒1匙、鹽適量準備工作:(1)用熱水150g將糯米粉調成稀稀的米漿,放涼備用 (2)蒸盤用年糕紙舖好備用做法:(1)材料1全部的蛋外殼洗乾淨,使用電鍋(不用放內鍋)內舖兩張廚房紙巾,倒入少許水(只需將紙巾浸濕即可)將蛋擺入鍋內,按下電鍋開關,等到開關跳起放到涼了就能剝殼,將每個蛋都各切成8塊,平均排放到舖有年糕紙的蒸盤內(2)雞蛋10個打散,不要太大動作的打以免打入太多氣泡,加入米漿水、米酒、鹽調勻,倒入蒸盤中,用筷子稍稍將皮蛋、鴨蛋調整有穿差位置。(3)鍋中水滾後,轉開小火,放入蒸盤,蒸12-15分鐘,熄火悶10分鐘,放涼才好切成塊狀*原食譜的做法:將熟雞蛋3個換成鹹鴨蛋3個,然後不用加鹽,可是我個人覺得如此一來會產生有的地方太鹹,有的地方沒味道,所以我自行更改做法,鹽巴只需加少量提味即可。米酒作用是去蛋腥味的,可以不加。*切忌用大火蒸煮,成品會產生表層蜂巢狀(蛋爆)盡量使用最小的火。 參考資料http://www.wretch.cc/blog/ma19640818&article_id=17...

  • 匿名使用者
    7 年前

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    Lv 7
    2 0 年前

    三色蛋(一)

    所需材料:

    雞蛋 ... 4個

    熟鹹蛋 ... 2個

    皮蛋 ... 1個

    火腿屑 ... 1大匙

    豬油 ... 1大匙

    調味料

    酒 ... 1大匙

    高湯 ... 3大匙

    味精 ... 少許

    豬油 ... 1大匙

    作法步驟:

    1.蛋4個打散。

    2.鹹用刀切碎(不可太細碎)。

    3.皮蛋用線切小塊2。

    4.玻璃紙用刷沾豬油塗刷均勻,放在模型中。

    5.三種蛋混合並放入調味料,倒入模中。

    6.蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出,待涼切片而食。

    7.特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子,不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。

    8.另外在混合所有蛋和味料時,皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。

    9.可飾以香菜並淋少許麻油則又美又香矣。

    10.蒸蛋的以用筷子插入取出沒有沾上蛋汁為可。

    三色蛋(二)

    所需材料:

    皮蛋 ... 3個

    生鹹蛋 ... 3個

    雞蛋 ... 3個

    A 料

    鹽 ... 1/4茶匙

    水 ... 1/2-3/4杯

    酒 ... 1茶匙

    香油 ... 1茶匙

    作法步驟:

    1.將皮蛋、鹹蛋去殼切丁備用。

    2.雞蛋打散後,與 A 料、皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻。

    3.取一深碗,碗壁內側塗油後鋪上玻璃紙,再於玻璃紙表面塗油,將蛋料倒入,覆膠膜,以 60% 電力蒸 15 分鐘,取出,切成 1 公分厚片,置於盤中即可。

    參考資料: 經驗
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    (材料) 雞蛋...2只 鹹蛋...2只 皮蛋...2只 (綜合調味料) 鹽......1小匙 味精..1/2小匙 麻油....1小匙 太白粉..1小匙 (作法) 蛋打散->鹹蛋切塊->皮蛋切塊->三種蛋混勻->加入調味料包保鮮膜->以弱微波蒸9分即可。

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    三色蛋

    材料:

    熟鹹蛋2個 , 皮蛋2個 , 雞蛋4個

    調味料:

    鹽1/2小匙 , 水1大匙 , 油1大匙

    做法:

    將雞蛋分成蛋黃及蛋白,鹹蛋也分成蛋黃及蛋白

    將鹹蛋白及皮蛋分切成小丁狀

    蛋白加入調味料及鹹蛋白丁及皮蛋丁拌勻

    鹹蛋黃切成小丁加入雞蛋黃拌勻

    將蛋白部份倒入四方模形中

    (先將四周抹油或墊上保鮮膜)

    放入蒸鍋蒸至九分熟將蛋黃部份倒入鋪勻

    再煮至蛋黃凝固取出放涼,切塊排盤即可

    備註:

    將皮蛋先放入冷水中煮開(煮約15分鐘)後再使用成品較無腥味

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