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baking soda和baking powder的不同?

請教一下

baking soda和baking powder有何不同?

是成分不同?

還是形成方式不同?

還是做用不同呢?

可是它們兩種又好像都是膨鬆劑的一種....

那酵母咧?

這三種東西都可以使製成品膨鬆

在用法和性質上面是不是也有差異?

請賜教

謝謝

1 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    泡打粉(BP)Baking Powder

    一般俗稱為發粉、發泡粉,為食品的膨脹劑 Baking Powder,簡稱B P。

    它的主成份是碳酸鈣、硫酸鈉鋁、重碳酸鹽等的混合鹽類

    主要用在西點蛋糕的製作(例如:烘烤餅乾、蛋糕、蒸發粿及油炸物等)

    其用法經常與麵粉混合過篩後,加熱就會釋放出 CO2氣體使糕點產生膨鬆感

    保存時要保持乾燥避免受潮。

    小蘇打Baking Soda

    為鹼性的物質,可中和配方中的酸性材,同時產品顏色亦會較深。

    用於巧克力、巧克力蛋糕或小西餅中料。

    小蘇打有用作糕餅的發鬆劑,就是依據它遇熱放出二氧化碳氣體,沖麵團而出。

    而泡打粉就是以小蘇打為主要成分,再加入其他添加物調和而成的

    因為泡打粉添加其他酸性物質來中和鹼性

    所以發泡效果比小蘇打的鹼性效果還要強

    這樣一來我們在製作蛋糕西餅時

    就不需那麼費心再去加什麼其他酸性材料去中和小蘇打的鹼性了

    一般西點類在製作時,多用泡打粉來作為發泡劑

    如果特別要使用小蘇打粉的,大多都是配方中某些主材料是酸性的

    所以才會加入小蘇打來中和酸鹼度。

    至於可不可以用泡打粉來取代,建議最好不要

    因為小蘇打的發泡效果比泡打粉來得強

    如果配方中要使用5公克的小蘇打,換成泡打粉的話則要增加份量

    但是加得太多又會產生苦味,所以最好是不要。

    酵母粉是用來幫助發酵麵團的,像麵包、包子、饅頭都需要它

    泡打粉與小蘇打都是幫助幫助蛋糕或餅乾的組織變的更鬆軟的。

    至於發粉,它只是一個統稱而已,要是可以讓東西發起來的就叫做發粉

    不過因為食材不同,每種發粉的原理也就不盡相同了

    像做普通的蛋糕,所用的發粉就是泡打粉

    泡打粉除了含有小蘇打粉之外,還有一些鹽類及其他添加物

    目的是使你的蛋糕能更成功

    泡打粉是在烘烤過程中因熱產生二氧化碳,而讓產品膨脹。

    而做麵包所用的發粉就是酵母粉囉

    酵母是先在室溫下產生二氧化碳,讓麵包膨脹而在烘烤的高溫下死掉了

    所以做麵包時是不可以加泡打粉來代替酵母粉的

    希望這些訊息能夠解答妳的疑惑呦^^~

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