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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

清蒸螃蟹..........如何做

清蒸螃蟹..........如何做..........

是什麼都不用加只要把螃蟹拿去蒸嗎????????

要加水嗎???????

5 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    <清蒸大蟹> 材料: 蟹1隻 薑半根 白醋 做法: 在大鍋中放3碗水,等水滾後將處理好、已放在蒸籠中的蟹放入鍋中,以大火蒸6~8分鐘即可 薑切末,將白醋以1:1的比例調配成薑醋汁,吃時以蟹肉蘸汁,可增其鮮味,同時去腥 備註: 如一次清蒸多隻,應注意:一隻隻蟹蓋在下、蟹腹朝上,排在盤子上,切記不可將蟹隻相疊,免得蒸不透。 清蒸較適用於母蟹,因為蟹黃會流動;且以蒸至成形,但蟹黃油嫩的八分熟為最佳。 http://www.geocities.com/jarlin/seafood37.htm

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    Lv 7
    2 0 年前

    清蒸大蟹

    所需材料:

    蟹 ... 2隻(大的,選重而腹殼潔白者)

    A 料

    薑汁 ... 41/2大匙

    蔥 ... 2支(拍扁、切段)

    酒 ... 1大匙

    B 料

    醋 ... 3大匙

    紹興酒 ... 1茶匙

    薑屑 ... 1大匙

    作法步驟:

    1.用竹筷插入活蟹口中直底腹底,等蟹不再畎時再解開繩索刷洗乾淨;打開腹底蓋和背殼,除去肺羽和沙囊,刷洗乾淨再把蟹身中剖為二。

    2.將蟹及蟹殼置於盤中,加上A料,然後放入滾起的蒸鍋內,用大火蒸約 5~7分鐘(依蟹肉的虛實飽滿而定時間)

    3.撿去蟹上的蔥和薑,蓋回蟹殼使呈原蟹形狀,食前沾B料即可。

    備註:

    1.在本省 8~9 月蟹肉較虛空,12~2 月較肥美;挑選時最好能採光照視殼內蟹肉的虛實。

    2.蟹身洗淨也可以不切開,等蒸熟後再切開。

    參考資料: 經驗
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    烹蟹要領 洗螃蟹:不管怎麼燒,都得先把螃蟹洗乾淨。可以把螃蟹放在洗碗槽裏先用水泡一會兒。然後用刷子把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了。 調汁:在蒸螃蟹的同時,你可以調一下蘸螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑。把姜洗乾淨,切成細絲。把薑絲放在碗裏,再往碗裏倒一些醋(鎮江香醋最好),然後再放一些糖。用匙羹把汁拌勻,就可以了。 調完汁以後,你可以看一下螃蟹蒸好了沒有。青蟹如果變紅了,就差不多好了。 <清蒸大蟹> 材料: 蟹1隻 薑半根 白醋 做法: 在大鍋中放3碗水,等水滾後將處理好、已放在蒸籠中的蟹放入鍋中,以大火蒸6~8分鐘即可 薑切末,將白醋以1:1的比例調配成薑醋汁,吃時以蟹肉蘸汁,可增其鮮味,同時去腥 備註: 如一次清蒸多隻,應注意:一隻隻蟹蓋在下、蟹腹朝上,排在盤子上,切記不可將蟹隻相疊,免得蒸不透。 清蒸較適用於母蟹,因為蟹黃會流動;且以蒸至成形,但蟹黃油嫩的八分熟為最佳。 http://www.geocities.com/jarlin/seafood37.htm%E6%B...  料:海蟹 2隻 沾  料:薑茉 少許      醋  1湯匙      糖  1/4茶匙      鹽  1/4茶匙 作  法:1、剝開蟹蓋,去鰓及內臟洗淨,再覆上蟹蓋。      2、水沸後蒸15分鐘即可。      3、實用沾料配食。

    參考資料: 知識+經驗
  • 2 0 年前

    你問ㄉ蒸螃蟹是喜宴ㄉ那種油飯上ㄉ螃蟹如果是那一種ㄉ話那不是蒸ㄉ

    它是把炒鍋中加入半碗至一碗ㄉ鹽巴倒入後把螃蟹放在上面蓋上鍋蓋用中小火悶7-10分後開大火悶10秒熄火打開鍋蓋即可食用

    參考資料: 長輩
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  • 2 0 年前

    我家的做法是...

    先把螃蟹稍微清洗一下...但繩子不要解開

    螃蟹在抄菜鍋內倒放排好再倒入一 量杯的米酒沒加水也沒放其它的調味料

    再把鍋蓋蓋好...中小火蒸到冒煙火再轉小...關掉...

    前前後後大約十分鐘左右吧

    螃蟹新鮮就不要用沾醬了...

    單單就這樣吃蟹肉吃起來就很鮮甜了說...

    如果一定要沾...用薑醋醬也不錯吃...

    薑磨成泥加入醋和糖調好口味時再加一點香油...

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