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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 2 0 年前

烏龍茶的製作程序??

烏龍茶的製作程序

越詳細越好喔!!!~

2 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    初步製茶須要兩天

    第一天

    我們都是請女工採茶一班約十到二十人

    標準的採茶為一心三葉,從地一天早上六點多開始採茶

    女工都一人一個籃著,我們約四十分中收集起來

    拿到空地做日光萎凋(萎凋是為了讓水份稍微減少)

    萎凋到有一點揉軟而且有一點香氣

    在拖到室內讓它發酵

    過一段時間需要浪茶青,增加發酵度

    隔一段時間在浪茶青

    反覆的浪幾次

    到了晚上在殺菁用約三百多度的高溫炒

    在用揉捻機柔捻

    再第一次乾燥

    第一天做好差不多零晨三四點

    第二天

    將初步乾燥的茶葉每二十斤做成布球(將茶放到布內)

    第二天是要將茶做成球狀

    所以一直在做同樣的動作

    將茶球拆開在做成布球

    用機器揉捻

    一直反覆直到定行成球狀

    成球狀時需在次乾燥

    這樣已經到了晚上六七點了

    第一天

    採茶--->日光萎凋-->室內萎凋-->浪青-->殺菁-->初步乾燥

    第二天

    布球-->揉捻-->乾燥(不可以太乾)-->布球-->揉捻-->乾燥.....直到定型成圓型-->乾燥(必須完全乾燥,這樣才能存放)

    製茶的過程相當繁瑣

    茶農也非常的辛苦

    喝茶時要好好的享受和珍惜

    參考資料: 我家做茶葉的..要買茶可以找我買比較便宜 58713116@yahoo.com.tw
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    青茶類是屬半發酵的茶,其發酵度為10~70%,就是我們俗稱的烏龍茶,種類繁多,外形色澤青褐,因此也稱他為「青茶」。其在製作工藝的前半段類似紅茶,鮮葉經過曬青萎凋,並經反覆數次搖青,葉片進行部分發酵紅變,然後採用類似綠茶製法,經過高溫鍋炒、揉捻、乾燥而製成,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。烏龍茶沖泡後,既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有「綠葉紅鑲邊」之稱。主要產於福建、廣東、台灣等地。 (一)閩北烏龍: 福建閩北烏龍茶的主要產地武夷山,是這做烏龍茶的茶樹優良品種很多,如水仙茶、大紅袍、鐵羅漢等名茶,製作的烏龍茶品質特別優異,稱為武夷岩茶。 (二)閩南烏龍: 福建閩南烏龍茶以安溪一帶生產的「鐵觀音」、「黃金桂」稱著,在日本、東南亞一帶享有很高的聲譽。烏龍茶的優良品種還有佛手、本山、奇蘭、肉桂等,可單獨製茶,也可混合配置成所謂「色種」。 (三)廣東烏龍: 廣東烏龍茶以潮州地區所產的鳳凰單叢和鳳凰水仙最出名,近年廣東的時古平烏龍和嶺頭單叢品質也較出眾,這都是採用優良品種加工製作而成的廣東名牌烏龍茶。 (四)台灣烏龍: 台灣烏龍茶根據萎凋做青程度不同分為台灣烏龍茶和台灣包種兩類。「烏龍」做青較重,最出名的台灣烏龍是產於南投縣的「凍頂烏龍」,湯色金黃明亮,滋味濃厚,有熟果味香。「包種」做青程度較輕,主產於台北縣文山等地,葉色較綠,湯色黃亮,滋味鮮醇。

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