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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

醱酵粉的成分是什麼?

醱酵粉的成分是什麼?

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  • 清仔
    Lv 7
    2 0 年前
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    發酵粉,或是我們一般說的發粉或醱酵粉,主要目的都是讓麵團裡產生二氧化碳氣體,這些氣體會在麵團裡鑽出一個個小空腔,讓麵包、糕點或饅頭,吃來鬆軟可口。 以前的人是用新鮮的活酵母,也就是利用酵母菌分解澱粉時的醱酵作用,產生二氧化碳。但是活酵母的醱酵時間長,而且時效不易控制,有時發過了頭,反而有股酸味。現在用的發粉,多已不用這種生物方法了。而多用化學的方法來產生二氧化碳。我們平時常用的發粉,是由鹼性的小蘇打粉和酸性乾粉組成,當發粉加到揉麵的液體中時,會酸鹼中和產生二氧化碳,這些留在麵糰中的二氧化碳氣泡,可以使麵糰在加熱烘烤過程中漲大。http://www.bud.org.tw/answer/0303/030367.htm

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