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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

鹽巴製造過程

在電視禮看到曬鹽場都在外面

然後曬出來的鹽巴再由工人收集起來

重點來囉

鹽巴在外面風吹日曬

工人在上面走來走去

鹽巴會處理過嗎?

怎麼處理?

2 個解答

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  • 2 0 年前
    最佳解答

    、引水階段

    每日於漲潮後約一小時,開放水門,納入海水,通稱「納潮」。瓦盤鹽灘將海水直接注入給水路,引進大蒸發池第一坵。

    二、大蒸發池階段

    大蒸發池分為五坵,引入水量之深淺,與此後海水濃縮,以及成鹽之產量、品質,關係甚鉅,須視當時天氣與鹽灘構造等配合條件而定。

    1、第一坵:海水引進大蒸發池第一坵,約經一天之風吹日曬,原有水分逐漸蒸發,水中所含泥土等雜質大部沈澱,濃度逐漸增高達波美三‧五度。其後,打開閘板,滷水以自然流下方式過入第二坵。

    2、第二坵:滷水經一天蒸發後,濃度增至波美四‧五度,水中所含氧化鐵逐漸析出沈澱。

    3、第三坵:為滷水蒸發第三日,濃度已增至波美六‧五度,氧化鐵完全析出,並有碳酸鈣開始析出。

    4、第四坵:為滷水蒸發第四日,濃度為波美八‧五度,有極微量碳酸鈣析出。

    5、第五坵:為大蒸發池之末坵,濃度高達波美一一左右。到此階段,需將滷水集貯於集滷溝,濃度可達波美一二度。因小蒸發池地勢提高,需用揚滷機、龍骨車、或風車等揚入小蒸發池第一階段。

    三、小蒸發池階段

    小蒸發池分為三段:

    1、第一段:滷水揚入小蒸發池第一段後,為滷水蒸發之第六日,仍繼續曝曬濃縮,達波美一四至一六之間,石膏(硫酸鈣)開始析出,滷水轉流入第二段。

    2、第二段:為滷水蒸發之第七日,其濃度達波美一八至二O度,石膏在不斷析出,滷水轉流入第三階段。

    3、第三段:蒸發池之最後階段,再經一天,濃度已達波美二O至二二度,海水中原含之石膏,至此已大部析出,沈澱於池底。滷水再予停留,使達波美二五度,是為飽和滷水,方可注入結晶池。

    四、結晶池階段

    此為最後成鹽階段,曝曬之第九日。在旺產季僅再需一天,滷水濃縮至波美二六‧五度,氯化納開始析出,結晶成鹽,如屬淡產季節,日照不強,則須經二至三天之曝曬,方能成鹽。滷水在波美二八至二九度間,析出之氯化納,數量最多,品質最好,如超過波美三O度,已成為苦滷,所含氯化納較少,鎂類雜質反而增多,不宜再予續曬,應即排除。苦滷雖不利於曬鹽,但為鹽化產品之最主要原料。台灣各鹽場大都設有專門集儲與轉送苦滷之設備,將收集之苦滷轉送到副產品工廠造鹽化產品,其部份鹽灘未有此項設備者,則棄置入海,未予利用。

    結晶池中成鹽既已結晶,最後一項手續,亦為最重要之一項操作,即為收鹽。天日曬鹽為人力密集操作,而收鹽實為人力最密集之所在,惟截至現階段為止,收鹽工作主要仍賴人力。一般言之,鹽工均先行「鬆鹽」(將結成之鹽層打鬆),繼則「耙龍」(將打鬆之鹽耙成長龍,瓦盤用竹製之「鹽收仔」,土盤用「大、小耙」。最後以特別定製之「鹽籠」盛裝,以人力肩挑至結晶池前面之小堆儲存。曬鹽之產製工作,到此完成。

    由引入海水至結晶成鹽,其過程並不簡單,且亦頗費時日,瓦盤鹽灘約需十天,土盤鹽灘約需十一至十二天,萬一於滷水將近飽和之時日,驟遇暴雨,輕則嚴重沖淡,重則前功盡棄。降雨一次雨量在五O公厘以上者,鹽場即須先行排除蒸發區之淡水(地勢最低,極易積水),再引入海水,從頭做起,毫無迴旋假借之餘地,所需時日更將加倍。而台灣為海洋氣候,幾乎無月不雨,據以往經驗,一年之中,每有飽和滷水即將養成,而被豪雨、驟雨迎頭痛擊,達七八次之多者,該年因此而嚴重短產,乃無疑義。

    參考資料: 知識
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    台南鹽田生態村 用心經營現風貌日期 2004-11-22 00:38:01 | 文章主題: 吃喝玩樂【記者吳紋媛/台南報導】  製鹽,本是傳統文化、祖先的智慧,隨著科技進步,製鹽產業漸漸停擺,這項傳統文化也漸漸失傳。位於台南安南區的安順鹽場也因為不再製鹽,而在1994年成立生態保護區,去年更在盧建銘教授的推動下成立鹽田生態文化村。  總面積355公頃的鹽場裡內容包括鹽田、運鹽碼頭、社區文化創意工廠、海洋館、溯古論今相片展、鹽民生活資料館以及鹽田文化工廠展示室。   社區文化創意工廠編織部主任詹秋桂表示,鹽廠除了生態區還不夠,現正在興國管理學院任教的盧建銘教授一直致力於製鹽文化的保存,去年他帶了一批失業的鹽工一起為文化村規劃,鹽工們重新啟用日據時代的瓦盤式<註二>鹽田,把製作瓦盤的老技術找回來,鋪出一塊新鹽田。他們也擔任解說員帶領觀光遊客體驗收鹽<註三>過程,在大太陽下鏟鹽、擔鹽,將鹽工辛苦的一面部分呈現。

    圖片參考:http://enews.ccu.edu.tw/uploads/img4197612ea6c97.j...

    蚵製門簾! 記者吳紋媛/攝影  特別的還有海洋館,由對鯨豚研究多年的王建平教授推動建立,裡面陳列著世界第二大的抹香鯨及其小孩的骨骼標本,跟鯨豚的相關資料;在溯古論今館中展示關於鹽民的生活點點滴滴,以及以前生活的困苦或有趣的地方;鹽民生活資料館也展出鹽民工作的一些相關文獻或資料。  文化村除了新增的展覽區,依舊保有鹽廠時代的文物,例如鹽廠警局,製鹽時代在碼頭旁邊的鹽廠難免會有人趁機走私,所以在鹽廠內設立警局就是為了杜絕走私,也因為這個警局讓製鹽場風調雨順;鹽工宿舍,那時代的製鹽工人都一起住在宿舍,矮矮狹窄的平房雖然現在已經荒廢老舊,但不難看出那個時代生活的艱苦。  從台北來的遊客許惠玟說:「我們在報紙上看到想來體驗一下,覺得這邊很稀奇,不過整體規劃不足所以有點不太盡興。」同行的許綺君也說:「我是覺得體驗活動不太夠,對農民生活不能有很深的體會。」  文化村目前正在整修階段,部分文物也因為配合整修暫停展出,文化村經理人蔡文彬表示,文化村每年中秋節過後固定會進行重整,今年則是受到秋颱的影響所以工程有點延誤,預計這個月底前整修工作會完成。「整修是為了讓遊客享受更好的遊玩品質,這次的延誤對遊客們很抱歉,屆時歡迎大家的光臨與指教!」蔡文彬說。  鹽田生態文化村是經過多人的努力完成的,包括的不只玩樂也有對製鹽時代的體驗,下次來到四草觀賞生態也別忘了來文化村體驗一下喔!  <註一>交通資訊:鹽田文化村位於四草大眾廟前方一公里,四草大眾廟:台南市顯草街一段360號。  <註二>瓦盤鹽田,是以前曬鹽人家家中盛水或物的瓦盤破裂,便將其敲得更碎,鋪在鹽田上以廢物利用,最下層為土壤、中間是瓦盤、最上面是鹽,用瓦盤隔在中間,就是為了不讓粗鹽和土壤黏在一起,待收成時候到來,曬鹽人家只需將鹽從瓦盤上以鐵器刮下即可,這也就是我們現在所看見的未加工粗鹽。  <註三>收鹽為製鹽過程最後一道順序,將曬好的鹽產擔到指定位置堆積成小山。  <註四>台語,意指沒工作。

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