黑貓 發問時間: 娛樂與音樂其他:娛樂 · 2 0 年前

蒸蛋是甚嗎??

請問徵但是神ㄇ...怎ㄇ作ㄉ.......長甚ㄇ樣子阿....請告訴我

5 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛,因為它不但營養豐富,烹調方法也很簡單,而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化,真可謂是菜餚中的千面女郎。

    (一)市售茶碗蒸

    蛋 1, 溫水 4, 略加少許太白粉

    說明:因蛋少、水多,蒸好的成品會顯得太稀,不雅觀,故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。

      使用溫水加入蛋汁中,有二種好處:

    1. 提早凝固,不起泡。

    2. 節省蒸蛋之時間。

    蒸蛋加入太白粉,有QQ的口感,但比不上以純蛋為材料的好吃。

    (二)多人食用蒸蛋

    蛋 1 ,溫水 2.5

    客家人蒸蛋,比較喜歡加醬油、酒,口感稍重一些。

      一般餐廳已將蒸蛋多樣化了,例如:加入蟹類、高湯、干貝,蝦仁乾切碎,蛤仔 、蝦 仁、火腿等等,提高了蒸蛋的營養價值,而口感更趨近完美。

    (三)蒸蛋的竅門

    1、水燒開再放入蛋盤。

    2、用小火蒸約7-10分鐘即可。

    3、不能將蒸籠密封,留一指縫透氣,蛋才會光滑平坦。

    4、蛋汁凝固後才能將配料放入。

    (四)現代人營養過剩,追求養生之道,故求清淡,以助健康。筆者認為不只食物要清淡,人的慾望各方面,也要清淡,方是長保安康之道。@(

  • 6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    * --- 茶 碗 蒸 蛋 --- *

    材 料 ( 4人份 )

    雞蛋.......................... 3隻 調味:

    雞胸肉...................... 100克 酒.................... 1/2湯匙

    鮮香菇...................... 4隻 味醂................ 2/3湯匙

    日本魚板.................. 3cm 鹽.................... 適量

    鴨兒芹...................... 適量 湯汁調味:

    木魚湯汁材料: 味醂................ 1湯匙

    昆布 (5X8cm)........... 1片 淺色醬油........ 2/3茶匙

    木魚屑片 (削節)...... 20克 鹽.................... 2/3茶匙

    水.............................. 2/3杯

    注:鮮香菇=鮮冬菇、日本魚板=日本魚蛋、淺色醬油=鼓油、鴨兒芹=芫荽

    做 法

    昆布與 2/3 杯水同放鍋內,慢火煮至沸騰前取出,再放木魚屑片,煮至輕浮起即熄火,靜待木魚屑片沉至鍋底後,以筲箕隔淨,放入湯汁調味料拌勻,冷卻至微溫待用。

    雞蛋必需徹底打散,否則蒸出界線分明的蛋黃蛋白,糟蹋一番心血。跟著與調味後的木魚湯汁拌勻,再以筲箕過濾,能令蒸蛋更軟滑。

    雞肉切小粒後用酒、鹽稍醃,鮮香菇則切片以鹽及味醂調味,再把日本魚板切成 6 公分厚,芫荽切成 3 公分闊備用。

    餡料平均分成 4 份,每份之一半餡料放在蒸蛋茶碗內,再倒入 2/3 高度之蛋液,倒蛋液動作需輕柔細心,以免撞出過多氣泡。若蛋面浮出氣泡,必需撈去,否則蒸熟後的蛋面凹凸不平,難看之極。

    準備蒸鍋,燒熱 1/3 鍋熱水,再放毛巾於鍋底,可令茶碗在沸騰的熱水中不易翻瀉。把茶碗放入鍋中,鍋蓋則以毛巾墊著,鍋邊張開 1 厘米讓蒸氣散出。

    先以猛火蒸2分鐘,再轉慢火蒸 10 分鐘,此時蛋液表面已凝固,把剩餘餡料平均放於蛋面,再小心注入餘下蛋液,最後以猛火蒸 2 分鐘,再轉慢火蒸 8~10 分鐘,軟硬兼施的蒸蛋過程至此總算叫人鬆口氣。

    為保萬無一失,用竹籤刺一刺蛋面,若滲出清澈汁液便大功告成。若滲出黃色蛋汁,還需再蒸 3~4 分鐘。

    熄火後放上芫荽,蓋上鍋蓋,利用鍋內餘熱略蒸 10 秒。色香味俱全的日式蒸蛋即可上檯。

    莫 失 莫 忘

    切忌木魚湯汁未冷卻便與蛋液混和,因為蛋液遇熱會凝固,這樣蛋未蒸已告失敗。

    另外緊記依足 (5) 的做法,讓鍋蓋邊張開 1 厘米給蒸氣散出,這樣做是避免水蒸氣倒流入蛋中,影響蛋的質素。

    http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/js4.html

    還有他的圖片唷~~

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    蒸蛋就跟水煮蛋類似,只是他是用蒸的             

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