小鑫 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

牛排怎麼煎比較好吃?選年的哪一部位肉比較佳?

牛排怎麼煎比較好吃?選年的哪一部位肉比較佳?

幾分熟比較好吃又衛生?

已更新項目:

錯字更正~~~選"牛"肉~~SORRY

7 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    沙朗:Rib eye

    即牛肋脊肉,肉質細嫩度僅次於菲力。但因脂肪量較菲力高,吃起來較不乾澀。用途以牛排為主,也可用於鐵板燒。

    紐約克:Striplion

    即下腰肉。因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多,此部位肉質較粗一點,咬勁夠,亦為牛排之上選。喜愛咬感的人可嘗試此部位。脂肪集中於肉邊,容易切除。

    板腱(肉):

    ChuckTail Flap

    梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。此部位筋多肉質結實,喜歡咬感的人可直接油煎,燒烤,或炒肉片,為做牛肉乾的上上選。 牛臀肉、牛大腿肉:Knuckle

    脂肪含量少,口感較澀,適合做成炒肉片或平價牛排。以燴的方式處理亦佳如飯店之法國紅酒牛肉或匈牙利紅燴牛肉。

    牛小排:Short Rib

    肉結實,油紋分佈適中,但含脂量較高,商合燒烤如炭烤牛小排及串燒。

    牛腱心:Heel Muscle

    含膠質多,帶筋,口味香濃,嚼感十足,適宜常時間燉滷,如滷牛肉。

    牛條肉:Rib Finger

    牛肋條又稱條肉,稍帶筋。最適合做清燉或紅燒牛肉麵,牛肉燉湯或咖哩牛肉或串燒。 菲力:Tenderlion

    為腰內肉,肉質特別鮮嫩細緻,脂肪含量低,是整條牛之最佳部位。被廣泛用作高級牛排,厚牛排。

    菲力是最好吃的,建議用鐵板煎,要調理好吃的牛排步驟超繁瑣,還是去牛排館吃方便又好吃ㄚ!!

    如果你用鐵板5-6分熟最好吃,用磁盤7-8分熟

    參考資料: 自己
  • 6 年前

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    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

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    都超級無敵好吃的啦!!!

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    你打倉頡的嗎@@?

    選"年"的部位年=人手~牛=竹手

    差一碼~厂厂~我也常打錯字

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