linshow 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

如何製作像日本料理店的醋味料理的醋呢?

因為最近胃口不好

想吃些清淡的料理

去日本料理店吃了一道醋味蔬菜料理

醋汁與外面賣的罐裝醋大不相同

若天天上館子怎麼'凍也條'哪

有哪位大大好心告知

1 個解答

評分
  • J
    Lv 5
    2 0 年前
    最佳解答

    微風樓下我有買過好吃的日本生菜莎拉醋,是賣生菜的那一家,他提供試吃,你可以去看看!!

    以下是我找到的網路資料參考參考嘍

    日式料理專業人員必看(各類醋的配方)

    醋の調味.........所有日本料理所用的醋製品都包含在內

    <三杯醋>

    工研醋600cc的2瓶、だし1500cc、レモン兩顆切片、うめ1粒、糖300g、昆布半條

    <すし醋 >

    工研醋7200cc 糖6斤、鹽24g

    <吸醋>

    だし10、醬油1、米醋1、糖少許、レモン汁

    <甘醋>

    だし6、米醋4、糖1、鹽少許

    <南蠻醋>

    だし7、米醋3.5、東丸1.3、みりん1、糖少許、鹽少許

    <土佐醋>

    水7、米醋3、みりん0.8、鹽少許、糖好み、追鰹

    <ぽ醋(香醋)>

    工研醋7200cc、醬油5400cc、みりん1300cc、味精250g、昆布3條、粗柴魚1包、柳橙5斤、レモン3個、葡萄柚3個、柚ず粉3罐 

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