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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

關於「納豆」的功效到底是什麼嘛?

關於「納豆」的功效到底是什麼嘛?誰知道製作「納豆」的做法呢?用黃豆的?

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  • 2 0 年前
    最佳解答

    納豆的做法一:首先要有納豆菌.納豆菌來源有二:1.納豆菌有現成的一小罐的.但是我們是在日本買的.台灣不知道有沒有賣?2.用到稻草培養.將稻草10公分約50根(自然農法的當然最安心)煮2-3分鐘.有了納豆菌.就可以開始作了.黃豆400克泡水一個晚上.然後將黃豆蒸熟(用壓力鍋蒸的話就會很黏).把黃豆和煮過的稻草拌在一起.放入保鮮盒.再放入大寶麗龍箱內.寶麗龍箱內用寶特瓶裝熱水.使箱內溫度維持在42度上下.直到黃豆的外面變白白的.就完成了.重點:1.保鮮盒不能蓋蓋子.讓黃豆可以接觸到空氣.2.不能變太乾.所以蒸出來的豆子要保持溼溼的感覺放入保鮮盒.3.溫度.維持在50~40度之間.非基因改造大豆:1.可以到超市買"義美"的豆子.有化肥`有農藥.但非基因改造.最經濟.2.有機商店買有機黃豆.比較貴一點.3.自己種!種子可以買上面兩種的其中一種來種.但要春天才能種.不過這是最安心的.不是嗎? Natto做法 二、洗好的黃豆在3倍左右的水中浸泡10-12小時。 漲到2倍左右的黃豆在高壓鍋中用高火煮30分鐘左右。一般鍋要煮3個小時左右。 在容器中鋪上3-4層紗布,放入Natto菌。可以用粉末Natto菌,也可以買一些市面上出售的Natto摻在一起。適合Natto菌增殖的溫度是40度。因此,要保障40度。用酸奶機或電腳爐上用被子捂住,發酵8小時左右,再放入冰箱1個星期燜。 納豆酵素(Nattokinase)有四大作用:1.防止血栓發生和溶解血栓的作用:他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時,想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似,血栓的主要成分是纖維蛋白(fibrin),而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品,或許對血栓發生作用。於是,他在實驗用的玻璃器皿中,滴上人工血栓,放上納豆,平常他都是第二天早上9點看結果,沒想到當天5點要回家的時候,發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份,他找了兩組人,一組讓他們吃黃豆,一組吃納豆,結果吃黃豆的小組,血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用,但吃納豆的小組,持續有8小時的溶解血栓的作用,證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中,黏糊糊的成分裡。須見教授調查過世界兩百多種的食品,發現能夠溶解已經形成的血栓的,只有納豆。而對於健康的人,納豆也有防止血栓發生的作用,因為健康的人的血管內側細胞,會產生一種溶解血栓的前尿激活A(prourokinase),納豆可以活化它的作用.2.抗菌作用納豆的抗菌作用,來自納豆中的溶菌A(lysozyme)。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現,但因為它怕熱、酸和鹼,在食品中很難發現,但卻存在於納豆中。最近,也有人發現納豆中有dipicolinic acid(酸)。和溶菌A比起來,它不怕熱,幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候,dipicolinic acid因為具有抗菌性,而備受矚目。納豆一小包(50公克),約含有10毫克的dipicolinic acid,可充分期待抗菌效果。3.預防骨質疏鬆症隨著年歲增長,骨頭中的鈣質減少,而容易骨折,醫學調查顯示,日本60歲以上的女性,有60%患有骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D,但效果不彰,原因是讓鈣質和骨頭結合的能力,大幅降低而致。讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質(osteocalcin),要造成這種蛋白質,維生素K2不可缺少,而維生素K2,正是納豆的重要成分之一。健康的人在消化系統中,大腸菌等微生物會生產維生素K2,所以不必擔心,但因為年齡增長,或服用抗生素,微生物活動力變弱,生產的維生素K2就會愈來愈少。健康的人平均體重1公斤要需要1微克(μg)的維生素K2,所以60公斤的人需要60微克,納豆100公克中約有1000微克的維生素K2,所以簡單計算一下,只要吃10公克的納豆就夠了。4.抗氧化作用眾所皆知,異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質,進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮,相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。由於醫學報告指出,心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ~4點發病案例最多,而且以星期一早上最多,考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8~12個小時,所以須見教授建議每週吃2~3次納豆,在晚餐吃,而且「週日晚上不要忘記吃」。雖然納豆有這麼多的好處,但就是受不了那股味道的人,該怎麼辦?須見教授建議,可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯、蛋包飯中,只要避開長時間煮、炒,納豆效果就不會被破壞。同時,如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃,可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A(amylase)和礦物質等,有美容養顏的效果;如果和菠菜一起吃,可緩和更年期種種的不適症狀。要吃發酵過後的納豆(有黏糊糊地那種)才有用,且有痛風及尿酸過高的人不能吃!! 納豆是什麼?】    納豆像豆腐一樣,在日本也有上千年歷史,早期是平民每日挑擔沿街叫賣,和 我們的豆花一樣,那時將納豆 加上醬油,蔥,芥末,攪拌出絲,放在熱騰騰的飯上加上新鮮蛋黃,就是最好的食品。由於有特別味道, 並不是人人愛吃。十年前,由於研究人員無意中發現納豆含特別養分。這發現也引發了研究納豆熱。發現納豆除了有大豆豐富的優質蛋白質及營養,更有經枯草菌醱酵後產生的獨特的營養成分超越了各類食品,是目前所知對身體多方面維護最廣泛且有效益的健康食物,日本電視台幾乎會定期介紹以納豆為主題的公益性節目,藉此提醒日 本民眾多食用納豆對自己身體的各種好處。以往許多日本人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲,而不吃 納豆,近幾年,沖著健康, 原本不敢吃的人,也開始常常吃。許多人知道"要健康,就要吃納豆"。現在許多吃 法,也將納豆臭苦味大大遮蓋了。【納豆的營養】     陽光生產的納豆含有非基改黃豆全部營養(比肉還好),再加發酵後增加的特殊養份,含有皂素,異黃酮,不飽和脂肪酸,卵磷脂,葉酸,食用纖維,鈣,鐵,鉀,維生素及多種氨基酸、礦物質及100多種以上的

    圖片參考:http://www.map.com.tw/landmarkads/sunBean/pic/txt....

    類,維生素K2,二砒啶酸等重要養分,適合長期食用維護健康。

    參考資料: 知識+
  • 1 0 年前

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    每克含有10億以上的納豆菌

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    Natto 是在蒸煮過的黃豆中加進Natto菌,經過發酵後的日本傳統食品。日本人食用納豆已有上千年的歷史,早在江戶時代的「日本時鑒」已有納豆的記載,說明納豆是一種天然的抗生物質。Natto菌屬於枯草菌的一種,枯草菌存活在土中、水稻根部、空氣中。因為,CHOMON時代是穴居時代,在類似發酵室的環境中鋪上稻草睡的,Natto更有可能就是那個時期存在了。納豆之發現經過已無法考究,對健康之幫助已獲證實。1986年,日本生理學教授即發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素,並命名為納豆菌酵素,也就是納豆激酉每,因此,日本人認為常吃納豆對引起血管心肌梗塞的血栓有強力的溶解作用。另外,納豆也被認為對預防痴呆、骨質疏鬆有幫助,能避免鈣從骨頭流失,還能降低膽固醇,維持血管的疏通,促進血液循環,對預防肩周炎、皮膚乾燥、動脈硬化及清腸作用也有顯著效果。納豆最引人注目的成分是「血栓溶解酉每」(NattoKinase)。它是納豆菌發酵大豆而生成的一種蛋白質。血栓原本就經常在身體中形成與分解,但隨著年齡的增長及長期壓力及緊張的影響下,血栓的形成會加快,分解變慢。血栓累積後即轉化為一種不溶性蛋白質的蛋白纖維,而引起心血管方面的疾病, 須見洋行博士他曾將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在一定份量的人造血栓上,結果耗費一個晚上的時間才能完全溶解,而以同樣方法換上含納豆菌酵素的食品則只需3小時便可完成。*清腸作用也有顯著效果*答案是可以^^ 納豆的做法一:首先要有納豆菌.納豆菌來源有二:1.納豆菌有現成的一小罐的.但是我們是在日本買的.台灣不知道有沒有賣?2.用到稻草培養.將稻草10公分約50根(自然農法的當然最安心)煮2-3分鐘.有了納豆菌.就可以開始作了.黃豆400克泡水一個晚上.然後將黃豆蒸熟(用壓力鍋蒸的話就會很黏).把黃豆和煮過的稻草拌在一起.放入保鮮盒.再放入大寶麗龍箱內.寶麗龍箱內用寶特瓶裝熱水.使箱內溫度維持在42度上下.直到黃豆的外面變白白的.就完成了.重點:1.保鮮盒不能蓋蓋子.讓黃豆可以接觸到空氣.2.不能變太乾.所以蒸出來的豆子要保持溼溼的感覺放入保鮮盒.3.溫度.維持在50~40度之間.非基因改造大豆:1.可以到超市買"義美"的豆子.有化肥`有農藥.但非基因改造.最經濟.2.有機商店買有機黃豆.比較貴一點.3.自己種!種子可以買上面兩種的其中一種來種.但要春天才能種.不過這是最安心的.不是嗎? Natto做法 二、洗好的黃豆在3倍左右的水中浸泡10-12小時。 漲到2倍左右的黃豆在高壓鍋中用高火煮30分鐘左右。一般鍋要煮3個小時左右。 在容器中鋪上3-4層紗布,放入Natto菌。可以用粉末Natto菌,也可以買一些市面上出售的Natto摻在一起。適合Natto菌增殖的溫度是40度。因此,要保障40度。用酸奶機或電腳爐上用被子捂住,發酵8小時左右,再放入冰箱1個星期燜。 納豆酵素(Nattokinase)有四大作用:1.防止血栓發生和溶解血栓的作用:他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時,想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似,血栓的主要成分是纖維蛋白(fibrin),而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品,或許對血栓發生作用。於是,他在實驗用的玻璃器皿中,滴上人工血栓,放上納豆,平常他都是第二天早上9點看結果,沒想到當天5點要回家的時候,發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份,他找了兩組人,一組讓他們吃黃豆,一組吃納豆,結果吃黃豆的小組,血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用,但吃納豆的小組,持續有8小時的溶解血栓的作用,證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中,黏糊糊的成分裡。須見教授調查過世界兩百多種的食品,發現能夠溶解已經形成的血栓的,只有納豆。而對於健康的人,納豆也有防止血栓發生的作用,因為健康的人的血管內側細胞,會產生一種溶解血栓的前尿激活A(prourokinase),納豆可以活化它的作用.2.抗菌作用納豆的抗菌作用,來自納豆中的溶菌A(lysozyme)。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現,但因為它怕熱、酸和鹼,在食品中很難發現,但卻存在於納豆中。最近,也有人發現納豆中有dipicolinic acid(酸)。和溶菌A比起來,它不怕熱,幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候,dipicolinic acid因為具有抗菌性,而備受矚目。納豆一小包(50公克),約含有10毫克的dipicolinic acid,可充分期待抗菌效果。3.預防骨質疏鬆症隨著年歲增長,骨頭中的鈣質減少,而容易骨折,醫學調查顯示,日本60歲以上的女性,有60%患有骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D,但效果不彰,原因是讓鈣質和骨頭結合的能力,大幅降低而致。讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質(osteocalcin),要造成這種蛋白質,維生素K2不可缺少,而維生素K2,正是納豆的重要成分之一。健康的人在消化系統中,大腸菌等微生物會生產維生素K2,所以不必擔心,但因為年齡增長,或服用抗生素,微生物活動力變弱,生產的維生素K2就會愈來愈少。健康的人平均體重1公斤要需要1微克(μg)的維生素K2,所以60公斤的人需要60微克,納豆100公克中約有1000微克的維生素K2,所以簡單計算一下,只要吃10公克的納豆就夠了。4.抗氧化作用眾所皆知,異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質,進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮,相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。由於醫學報告指出,心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ~4點發病案例最多,而且以星期一早上最多,考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8~12個小時,所以須見教授建議每週吃2~3次納豆,在晚餐吃,而且「週日晚上不要忘記吃」。雖然納豆有這麼多的好處,但就是受不了那股味道的人,該怎麼辦?須見教授建議,可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯、蛋包飯中,只要避開長時間煮、炒,納豆效果就不會被破壞。同時,如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃,可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A(amylase)和礦物質等,有美容養顏的效果;如果和菠菜一起吃,可緩和更年期種種的不適症狀。要吃發酵過後的納豆(有黏糊糊地那種)才有用,且有痛風及尿酸過高的人不能吃!! 納豆是什麼?】    納豆像豆腐一樣,在日本也有上千年歷史,早期是平民每日挑擔沿街叫賣,和 我們的豆花一樣,那時將納豆 加上醬油,蔥,芥末,攪拌出絲,放在熱騰騰的飯上加上新鮮蛋黃,就是最好的食品。由於有特別味道, 並不是人人愛吃。十年前,由於研究人員無意中發現納豆含特別養分。這發現也引發了研究納豆熱。發現納豆除了有大豆豐富的優質蛋白質及營養,更有經枯草菌醱酵後產生的獨特的營養成分超越了各類食品,是目前所知對身體多方面維護最廣泛且有效益的健康食物,日本電視台幾乎會定期介紹以納豆為主題的公益性節目,藉此提醒日 本民眾多食用納豆對自己身體的各種好處。以往許多日本人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲,而不吃 納豆,近幾年,沖著健康, 原本不敢吃的人,也開始常常吃。許多人知道"要健康,就要吃納豆"。現在許多吃 法,也將納豆臭苦味大大遮蓋了。【納豆的營養】     陽光生產的納豆含有非基改黃豆全部營養(比肉還好),再加發酵後增加的特殊養份,含有皂素,異黃酮,不飽和脂肪酸,卵磷脂,葉酸,食用纖維,鈣,鐵,鉀,維生素及多種氨基酸、礦物質及100多種以上的

    圖片參考:http://www.map.com.tw/landmarkads/sunBean/pic/txt....

    類,維生素K2,二砒啶酸等重要養分,適合長期食用維護健康。

    參考資料: ~自己的經驗和網路資料 ~很實用唷~祝您成功~加油嚕
  • 寶寶
    Lv 7
    2 0 年前

    納豆的營養陽光生產的納豆含有非基改黃豆全部營養(比肉還好),再加發酵後增加的特 殊養份,含有皂素,異黃酮,不飽和脂肪酸,卵磷脂,葉酸,食用纖維, 鈣,鐵,鉀,維生素及多種氨基酸、礦物質及100多種以上的?類,維生素K2,二砒啶酸等重要養分,適合長期食用維護健康。 神奇的日本納豆日本學者研究發現,納豆具有預防血栓、抗菌等許多健康好處,值得嘗試的健康食物。 一篇登載於日本《生活與健康》雜誌,介紹納豆健康效果的文章,該份報導是由倉敷藝術科學大學生命化學教授須見洋行撰寫,他指出納豆酵素(Nattokinase)有四大作用: 1.防止血栓發生和溶解血栓的作用: 他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時,想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似,血栓的主要成分是纖維蛋白(fibrin),而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品,或許對血栓發生作用。 於是,他在實驗用的玻璃器皿中,滴上人工血栓,放上納豆,平常他都是第二天早上9點看結果,沒想到當天5點要回家的時候,發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。 為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份,他找了兩組人,一組讓他們吃黃豆,一組吃納豆,結果吃黃豆的小組,血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用,但吃納豆的小組,持續有8小時的溶解血栓的作用,證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中,黏糊糊的成分裡。 須見教授調查過世界兩百多種的食品,發現能夠溶解已經形成的血栓的,只有納豆。而對於健康的人,納豆也有防止血栓發生的作用,因為健康的人的血管內側細胞,會產生一種溶解血栓的前尿激活A(prourokinase),納豆可以活化它的作用. 2.抗菌作用 納豆的抗菌作用,來自納豆中的溶菌A(lysozyme)。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現,但因為它怕熱、酸和鹼,在食品中很難發現,但卻存在於納豆中。 最近,也有人發現納豆中有dipicolinic acid(酸)。和溶菌A比起來,它不怕熱,幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候,dipicolinic acid因為具有抗菌性,而備受矚目。 納豆一小包(50公克),約含有10毫克的dipicolinic acid,可充分期待抗菌效果。 3.預防骨質疏鬆症 隨著年歲增長,骨頭中的鈣質減少,而容易骨折,醫學調查顯示,日本60歲以上的女性,有60%患有骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D,但效果不彰,原因是讓鈣質和骨頭結合的能力,大幅降低而致。 讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質(osteocalcin),要造成這種蛋白質,維生素K2不可缺少,而維生素K2,正是納豆的重要成分之一。 健康的人在消化系統中,大腸菌等微生物會生產維生素K2,所以不必擔心,但因為年齡增長,或服用抗生素,微生物活動力變弱,生產的維生素K2就會愈來愈少。 健康的人平均體重1公斤要需要1微克(μg)的維生素K2,所以60公斤的人需要60微克,納豆100公克中約有1000微克的維生素K2,所以簡單計算一下,只要吃10公克的納豆就夠了。 4.抗氧化作用 眾所皆知,異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質,進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮,相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。 由於醫學報告指出,心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ~4點發病案例最多,而且以星期一早上最多,考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8~12個小時,所以須見教授建議每週吃2~3次納豆,在晚餐吃,而且「週日晚上不要忘記吃」。 雖然納豆有這麼多的好處,但就是受不了那股味道的人,該怎麼辦?須見教授建議,可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯、蛋包飯中,只要避開長時間煮、炒,納豆效果就不會被破壞。 同時,如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃,可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A(amylase)和礦物質等,有美容養顏的效果;如果和菠菜一起吃,可緩和更年期種種的不適症狀。 黃豆因為營養價值高,本來就有「素起司」之稱。發酵過後的納豆,健康效果大增,價格又便宜,建議你不妨嘗試看看這個「平民化的健康食品」。

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