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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

「米粉」跟「冬粉」的成分是一樣的嗎??

「米粉」跟「冬粉」成分是一樣的嗎??

為什麼吃起來的口感不一樣??

請知道的大大說明一下

謝謝大家^^

7 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    米粉顧名思義就是用米加工而成的,米的種類和特性各有不同,所以用不同的比例去調和製作出的口感也會有差異。

    順道一提:英文叫做"米麵條"(rice noodle)

    冬粉又稱為"粉絲",是綠豆加工而成的,煮起來呈現透明狀,口感滑順,火鍋湯煮個人非常喜歡。^Q^ 下鍋煮會吸水,由於這個特性,有些廚房好手會用高湯烹煮甚至把冬粉放到閘蟹的肚子裡悶煮,更香甜~~~(....寫到這居然有點餓了)

    對了,到國外想吃家鄉菜時,英文的冬粉可不是叫做"冬天的麵條"(winter noodle)或是"綠色豆麵條"(green noodle)喔! 很多人直接將綠豆翻green bean,其實是不對的,英文的綠豆是mung bean,所以冬粉是mung bean noodle

    推薦想減重的人吃冬粉,因為熱量是最低的。而且綠豆可以美白,對女生很棒喔^_____^

    參考資料: 自己
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    不是一樣的,

    米粉是米做的,

    冬粉是用綠豆做的,

    現在有很多黑心商店用玉米魚目混珠說…

  • 2 0 年前

    「米粉」跟「冬粉」成分不一樣

    米粉是用米做的

    冬粉則是用綠豆做的喔

    所以他又叫做綠豆粉絲

    以前有人問過了

    給你連結

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110507...

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  • 2 0 年前

    不一樣!不一樣!

    米粉的原料是米,冬粉的原料是綠豆,

    雖然製造的方式是大同小異,

    但原料不同,口感當然會不一樣嘍~~

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    這兩種給我選

    我比較喜歡

    冬粉 (他煮下去是透明的)

    因為我一口米粉就要吃好久,要用分鐘來算的)>______<好難吃...

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    米粉分為水粉和蒸粉水粉,炊粉製作過程大同小異,以優質濁水溪特產在來米洗淨後,浸泡水中數小時,膨脹並軟化米質, 使其易於磨成米漿,把米漿水分壓乾後的半成品稱為粿粉,用蒸氣把粿粉蒸至五分熟後以攪拌機打碎, 經輸送帶進入押出機壓成細條狀,在此水粉與炊粉的製作過程分別進入不同流程,水粉,粿粉經機器押 出細條後直接放入開水烹煮,再置入冷水池中冷卻以免粉條沾粘,冷卻後撈出鋪平在竹篩上就可以拿出 去曬了。炊粉,粿粉經機器押出細條後放在蒸籠中蒸熟後切成所需的長度,拆成一撮撮平鋪在竹篩上再以筷子對 折成型即可送出去曬或推入乾燥機烘乾 冬粉是綠豆做的為何不叫綠豆粉偏偏要叫冬粉呢?還有冬粉製作的最大秘訣就是要經過冷凍 米粉是米做的嗎?編輯室整理  「米粉是米做的嗎?」這問題並不「秀逗」,在科技發達,講究量產的今天,要找到道地純在來米做的米粉真的會踏破鐵鞋。  從洗米泡軟到製成成品約需三天。磨漿、壓乾後攪拌壓模蒸七分熟,稍涼後再攪拌一次才壓成米粉。蒸熟後米條頗沾黏,戴上兩層手套趁熱搓揉,才不會糊成一團,無法成絲狀,略涼後反覆兩次,直至完全冷卻才牽成直片,切斷烘乾,一天能做一千五百斤。  一般市面用玉米粉為原料,只要直接加入黏稠劑混水攪拌,壓模成形,蒸熟後搓揉一次即可。用機器一天可以生產四、五千斤,不但省手工,而且材料是純米的四分之一。加上外觀較白,較富光澤,Q感足,所以更受消費者歡迎。  要比較純米粉與一般米粉的差別,可將兩者各別下鍋炒,純米粉炒幾下便斷成一截截;而一般米粉泡水後仍能百炒不斷,試想入腹以後,這種東西易消化嗎?原色原味的米粉  人為了吃,用人造的色香味添加物,欺騙自己的感官與感受。有鑑於添加物對人體造成不良的影響,里仁關心大家的健康,秉持誠信原則,到新竹找到願意製做原色原味的米粉廠商,供應顧客。純米粉與一般米粉比較表評鑑項目純米粉 一 般 米 粉材  料純 米純玉米粉玉米粉+在來米粉外  觀較暗白,有亮感介於中間 口  感柔軟最QQ味  覺 有米味無米味介於中間添加漂白劑無有(玉米粉+水時)有 (磨米漿後)添加黏稠劑無 有無或有 (依玉米粉與米 粉之比例而定)消化吸收 易消化較難消化較難消化材料成本玉米粉的4倍1依比例而定人工成本多最少 少售  價貴 最便宜便宜冬粉:綠豆在沉澱先進行篩選,然後在這些池子裏浸泡兩天,接下來去了皮的綠豆經過磨碎、去渣、過濾後加工成白色的澱粉漿液後被注入這些不銹鋼罐,漿液中的澱粉顆粒與綠豆本身生成的乳酸鏈球菌和酵母菌結合,使澱粉沉澱到容器底部,而澱粉品質的好壞,直接關係到粉絲的品質。 將提取出來的澱粉和水按照嚴格的比例混合加溫後進行三次攪拌成糊狀,經過煮沸和冷卻後通過這臺空漏粉機壓成細絲狀,粉絲就初見模樣了,不過這時候的粉絲黏度很大,要儘快送入冷庫裏進行冷凍。 冷凍分兩種形式,一個在前3個小時到5個小時時間是緩凍,慢慢地凍,超過5個小時以後,冷凍的溫度達到零下4度以後就進行速凍,速凍大約的時間在8到10個小時,總共和起來是18個多小時。 通過兩種形式的冷凍,這樣出來的粉絲會更有韌性、更有光澤,完成冷凍的粉絲半成品,在經過解凍後進入烘乾車間,全自動烘乾機將粉絲的含水量降低到14%。 粉絲生產的水分並不是越低越好,水分過低它非常脆,容易斷,如果水分高了它放在倉庫裏面容易發黴。 粉絲的殺菌在冷凍、烘乾等過程中已經完成,可以送入半成品倉庫等待切割包裝了。 烘乾箱裏的溫度達到70到80度,裏面還設置紫外線燈光,又可以殺掉一部分細菌。

    參考資料: 知識+
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