? 發問時間: 健康疾病與處置癌症 · 2 0 年前

茶類放久再喝...會致癌嗎?

有聽說過若茶類(綠茶,烏龍茶,紅茶等)放久或浸泡很久再喝,會致癌,請問是真的嗎?又原理為何?謝謝回答

2 個解答

評分
  • 念申
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    答案應該是....有可能的.茶葉(除了紅茶)裡面含有很多茶多酚.它們都是抗氧化劑沒錯.不過也代表它們在空氣中放久了會很容易氧化.氧化過程主要是透過自由基的機轉.氧化後的產物種類很難預測.就不是很安全的了..還有茶裡面有蛋白質.能與碳水化合物產生褐變反應(Browning reaction.這是透過所謂的Schiff's base的反應.也是茶水顏色變深的主要原因).反應產物一大堆.其中有些確實有致癌的疑慮.這些反應有些是透過酵素作用才反應的(Enzymatic).但有些不是(Non-Enzymatic).意思是說反應種類和產物是無法預測的...

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    常聽喜歡飲茶者說道:「隔夜茶損傷脾胃,不可飲也。」這可能是隔夜茶中會浸出大量的單寧,而刺激腸胃,也可能是隔夜茶中的蛋白質發生腐壞,易引起細菌污染等,所以實在不適宜喝隔夜變質的茶。

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