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? 發問時間: 科學植物學 · 1 0 年前

請告訴我黃豆和綠豆的資料

我去上網查時都不知道要在哪找

實在太難了

請告訴我謝謝!

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
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    詳細資料

    編號 610 中文名 綠豆 中文科名 豆科

    學名 Vigna radiata (L.) Wilczek 科名 Leguminosae

    別名 綠小豆、輻莢豇豆

    性狀 直立草本

    花果期 冬季花果

    性狀描述 一年生草本植物,具直立性軸根系,在根上共生根瘤菌而產生瘤狀突起;葉互生,一回羽狀複葉,小葉橢圓形,全緣;白色蝶形花,雌雄同株,莢果狹長圓形,內藏種子四至五顆,種皮綠色;原產亞洲南部。

    海拔高度 海拔0-800公尺

    分佈地區 北部/ 南部/ 中部/ 東部

    生態環境 庭園路旁

    分佈 全省各地均有栽培。

    學術性文獻 Huang, T.C. (eds). 1993-96. Flora of Taiwan. 2nd ed. Vol 1-3, Committee of the Flora of Taiwan, 2nd ed. Bot. Dept. NTU. Taipei. III: p389

    通俗性文獻 1.吳昭其 臺灣自然觀察圖鑑(10)-臺灣的蔬菜(二)p.55(1988) 渡假出版社有限公司 2.吳昭其 臺灣自然觀察圖鑑(16)-臺灣的蔬菜(三)p.64-65(1990) 渡假出版社有限公司

    記事 春去夏來,炎炎的夏日,總令人心悶火氣大,如果能吃些消暑的食物,那該有多好啊?其實每年在炎炎夏日之時,也就是綠豆大顯身手的時候,不論綠豆稀飯、綠豆湯或是綠豆冰,總能帶來清涼的感覺,讓大家愈吃愈帶勁,百吃不厭,而且暑氣全消呢!除了這一大功能外,若把它發成芽菜,除了是颱風季節的救急菜蔬外,也是美味的食品之一呢!

    用途 食用/ 藥用/

    用途描述 1.種子發芽後可炒食或煮湯。 2.種子可以煮成清涼飲料有解毒之效。

    黃豆

    一、 大豆(黃豆)歷史與其演進:

      大豆(學名為Glycine max Merrill)(亦稱為黃豆),係莢豆科一年生草本。早在數千年前,

    在中國最先栽培,將它作為食物並發現其營養價值而供為食品蛋白質的來源,神農帝王把

    大豆列為五穀之一,古代中國藥草家也提及它的某些藥效,諸如腎疾病、皮膚病、腳氣病

    、 腹瀉、血毒病、便秘、貧血症等的治療。爾後經由韓國傳到日本,即由素食者將豆腐帶

    到日本使其盛行東瀛。據知目前日本有三萬家以上的豆腐店,每人每年攝食豆腐50磅以上

    。有人認為長期食用豆腐係使日本成為世界最長壽的國家的原因之一。進而再傳到歐洲、

    美國、南美州等,尤其在美國發揚光大,使美國成為世界的大豆王國。

      在中國被稱為大豆,意指"Greater bean"。美國人因大豆之應用廣泛,而稱之為神奇的豆

    (Miracle bean)。今天,大豆除了直接食用外,大豆油亦是世界上使用最多的食用油脂,提油

    後所餘之大豆粕係世界上最大宗的植物性蛋白,為所有畜產、水產養殖不可或缺的飼料原料

    。1920-1930年間"美國大豆之父"H. A. Horvath博士儘力推廣種植大豆,並於1925年創立國家

    大豆生產者協會(The National Soybean Growers' Association, 為American Soybean Association的前

    身),更促進大豆有效生產與用途,使美國大豆大放異彩。於1917年在美國大豆種植面積僅為

    5萬英畝,而到了1931年,其種植面積增加為70倍。目前美國大豆生產量已達約7,500萬公噸,

    約佔世界產量的一半,嘉惠人類。除了大豆蛋白以外,大豆又提供品質良好,營養豐富的油

    脂(大豆油)做為價廉物美的食用油脂來源。於1933年在美國芝加哥舉行的世界博覽會,世紀大

    豆展,更宣導促進大豆做為飼料用、食用、工業用、廣泛的用途與其地位。

      在1986年美國飲食營養協會(American Dietetic Association )建議以豆腐做為學校營養午餐的

    替代肉類食品,並由於健康訴求與志向而更為普遍在超市銷售,以應消費者的需求,同時提供

    豆奶給對於牛奶具有過敏性的嬰兒做為替代牛奶。

      在美國九成以上的大豆蛋白仍當作飼料原料,而其食用蛋白來源仍以畜禽肉類及其加工品

    為主,以致攝取過量的脂肪,而肥胖者多,罹患心臟疾病者亦多,"聞油,色變"理所當然。近

    來,由於康健訴求而拓展大豆蛋白、植物性大豆油食品用途,諸如精製食用大豆粉(全脂或脫脂

    ),濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白、組織狀大豆蛋白供為食品加工之用,以期健康與營養。在食

    用油脂方面,大豆油佔所有食用油80%以上的市場並開發附加價值甚高的副產品,如大豆卵磷

    脂、維他命E等供為食品或醫藥品。

      如此,大豆已成為世界上最豐富而價廉物美的蛋白質與油脂資源,確實具有高經濟性與高

    營養性的農作物。

    二、 大豆最有效利用土地:據美國中央大豆公司(Central Soya Co., U.S.A.)的資料,每英畝(acre)土地

    供為生產牛肉、牛奶、小麥粉及大豆時,所產生的蛋白質足以維持一個人的生活天數,依序為牛

    肉77天、牛奶236天、小麥粉527天,大豆2224天,由此可比較其土地利用率之高低而得悉其經濟效益。

      大豆的生長過程與大自然互補,在大豆植株根部生長根瘤菌(Nodulating Bacteria; Rhizobium

    Japonicum),它可從空氣中吸收氮而予以固定(Nitrogen Fixation)在土壤,而利於大豆或其他植物的

    生長,不需另施氮肥,這是大豆在農作上的一大優異特點。經採用輪耕栽培大豆可使土壤更為肥

    沃,也有助於控制植物疾病。另外,它為能夠生長在廣泛地理環境與氣候中,如北緯300到490的

    廣大土地範圍,是一種耐寒性甚強的溫帶農作物,給寒帶居民提供寶貴的糧食。

    三、 由於遺傳基因轉殖技術的發展,大豆品種改良的結果(如GMO大豆Genetically Modified Organisms

    , GMO),已大幅提升產量並改進其組成。GMO新品種大豆對於某些除草劑(如Round-up除草劑)具有

    顯著的耐性,可讓農民在選擇除草劑時有更大的空間。因此可節省除草劑用量與除草人工,利於

    環保少用農藥的需求並可提升產量,降低農作成本,農民受益良多而且消費者也可享受價廉物美

    的大豆及其加工食品(如大豆油、大豆蛋白及相關食品)。

      遺傳工程所發展的另一種革命性品種為含高油酸(76~80%)之大豆油,以利製造氧化穩定性甚

    佳的食用大豆油,供為良好的油炸油、烹調油、沙拉油等。目前研發中的特殊大豆包括「低飽和

    脂肪酸大豆」、「高硬脂酸大豆」,將可提供加工業者更多的選擇。比傳統大豆油飽和脂肪酸含

    量更低的大豆油,以及硬脂酸含量特別高的大豆油供食品加工之用。同時又可生產含有高層次胺

    基酸(離胺酸及甲硫胺酸)含量的蛋白質大豆粕,提高營養需求性,或生產酥四碳糖(Stachyose)(不

    易被人體消化的多醣類,係為脹氣的原因成份)較少的大豆或大豆蛋白食品,不勝枚舉。

    四、 大豆的營養價值高而且平衡良好: 大豆含有約35%的蛋白質及約20%的油脂,它比其任何傳統

    的農作物,其營養價值高而且其蛋白質及脂肪酸多屬必需胺基酸及必需脂肪酸(在人體內無法製造

    而必須經由食物攝取者),平衡亦甚佳,諸如大豆蛋白質的PER(蛋白質利用效率)甚高,w-6及w-3多

    元不飽和脂肪酸的卓越生理機能,均利於健康。在食物三大營養素(蛋白質、油脂、碳水化合物)中

    ,佔有兩大項關鍵要素的大豆,可知其貢獻。另外,含有大豆卵磷脂、維他命E、異黃酮、礦物質

    、纖維等健康物質,少含飽和脂肪酸而不含膽固醇,已成為世界性的健康食品。

      如上,價廉物美的大豆,其產量甚豐富,將可供解決世界糧食問題。大豆公認為目前世界最便

    宜而甚為豐富的農作物,做為蛋白質與油脂來源。目前世界人口約為58億人,跨入21世紀2010年的

    人口將超過70億人而到了2050年將達100億人,然而人口的增加,糧食生產卻無法跟上,以致人口

    問題及糧食問題將成為世界的挑戰。大豆可能成為人類糧食的救星。

    五、 多彩多姿的大豆加工食品,其用途甚為廣泛(如附表)。大豆在中國已有數千年的歷史,而中華

    民族能夠維持至今的原因,也許是中國人知道以大豆為食物的緣故。如此證明其具有神奇優異的營

    養與健康功效,在食品加工上的應用將更為拓展,並在工業上發揮其應用潛力而永續予以經營。

    參考資料:
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  • 匿名使用者
    1 0 年前

    ›› 多年生草花 ›› 大豆

    圖片參考:http://www.nicetypo.com/np/ntfloral.nsf/Img/A2C066...

     綠豆名稱 : 綠豆別稱 : 植豆、青小豆、交豆學名 : Vigna radata Wilczek分佈 : 原產於亞洲的印度緬甸地區分類 : 豆科型態 : 綠豆株高約30~70公分,3出複葉,小葉卵形或心形;花腋生,蝶形花冠,黃色或淡黃色。莢果長圓筒形,成熟時由綠轉黑褐或黃褐色,種子綠色。用途 : 具有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫的功效。主治暑熱煩渴,濕熱泄瀉,水腫腹脹,瘡瘍腫毒,丹毒癤腫,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。 花期 : 產期為4~6月,盛產期為8~9月管理 : 綠豆性喜高溫,生育適溫25~30度C;株高長至30公分左右時要進行培土1次,以防止倒伏。施肥 : 整地時施用腐熟堆肥以及三要素作基肥,成長期間在少量追肥1次。繁殖 : 播種法;2~3月播種,約80~90天可採收ps:  綠豆營養價值很高,其中蛋白質的含量比雞肉還要多,熱量是雞肉的3倍,鈣是雞肉的7倍多,鐵是雞肉的小5倍,硫胺素是雞肉的17.5倍,核黃素、磷等也比雞肉多;所以也難怪李時珍稱綠豆為『食中要物』、『菜中佳品』。夏季常喝綠豆湯,不僅能增加營養,而且可防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫,並對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等症均有一定效力。 需要特別注意的是綠豆對於人體雖好,但是它屬寒性物,所以脾胃虛寒者忌食;另外,綠豆容易生蟲,所以保存時要將綠豆裝入塑膠袋繫緊袋口,放入冰箱冷藏就可以延長保存期限

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