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Lv 7
? 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

如何自己製造中秋月餅?

如何自己製造中秋月餅,口味那種最適合現代飲食

4 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    ☆冰皮月餅(10人份)餅皮材料:1.糕粉(熟糯米粉):75g2.代糖:8g3.冷開水:75g4.白油:20g 作法:將餅皮材料1、2先混勻,慢慢加入冷開水及白油,用手搓揉均勻後,將麵糰揉成長條,分別切割為20g/個,並依序包入餡料,用模型扣出,置入冰箱冷藏2小時.即可食 ☆水晶月餅(8人份)餅皮材料:1.果凍粉:半湯匙(6g)2.代糖:5g3.冷開水:100ml4.純果汁:150ml 作法:1.將材料1.2.3.混合,用微火煮至溶化。2.加入果汁伴勻。3.取模型裝入1/3材料,依序加入內餡後,再填入剩餘的果凍液入冰箱冷藏。 ☆蒸月餅﹙10人份﹚餅皮材料:1.低筋麵粉:85公克2.奶油:15公克3.代糖:10公克4.水:50c.c.5.蛋黃:2個6.蛋白:2個 作法:1.將材料1-5混合均勻備用2.蛋白打發,伴入「作法1」3.取模型裝入1/2麵糊,依序加入內餡後,在填入麵糊至8分滿,蒸熟即可。 P.S.1.若無月餅模型時,可以烘焙用的小塔模或小碟碗替代。2.內餡口味可依個人喜好選用,但須注意其油、糖等的比例。 ☆肉餡材料的作法:肉餡材料:1.紅棗:60g熟麵粉:3g2.紅豆:60g 熟麵粉:4g代糖:3g3.綠豆:60g 熟麵粉:4g代糖:3g 肉餡材料作法:1.紅棗加水蒸熟去籽後搗碎,加入熱麵粉拌勻,分別切割為15g/個。2.紅豆洗淨瀝乾,加水浸泡約30分鐘,入電鍋蒸熟趁熟搗碎,加入熟麵粉及代糖拌勻備用,分別切割為15g/個。3.綠豆餡製作方法,同「作法2」。廣式月餅份量: 150克*15個/一盤時間:中等(1~2小時)材料 水5g 小蘇打0.7g 鹽1.2g 糖漿173g 花生油69g 低筋粉210g 總合478g 豆沙餡1650g 蛋黃15塊(顆) 作法皮:餡:蛋黃 =30克:110克:蛋黃重1.低粉過篩,築粉牆2.其餘材料於粉牆中央拌勻,再與麵粉拌合。(利用麵粉量來調整麵皮的軟硬度)3.分割成30克/每個,滾圓備用。(覆蓋保鮮膜,以免風乾)4.麵皮壓平後,包入豆沙餡(110克,可內包蛋黃)5.包好後,沾粉壓模,脫模後放在烤盤上,刷蛋水。6.烤焙上火270~250℃,下火不開(此時約160℃,烤20分鐘。註:1.烤時,要墊兩層烤盤來烤2.入爐前刷一次蛋水,烤約7分鐘時,再拉出來刷一次蛋水。3.下火太大,可能會使得成品爆裂轉化糖的做法轉化糖漿做廣式月餅會用到轉化糖漿,大家可以在做月餅之前,先試試看轉化糖漿的做法。或是去買也可以。材料:1.砂糖 500g水 160g檸檬汁 3大匙(45克)B.小蘇打粉 1克水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後,將第二部份的小蘇打水加入,冷卻後即不再結晶。廣式月餅 份量:20個 材料: 漿皮400公克 豆沙餡1400公克 蛋黃約2個 作法: 1. 從冰箱冷藏室中取出漿皮,將其稍微揉至軟後即分割成每個約20公克的漿皮糰備用。 2. 取一個漿皮包入約70公克的豆沙餡後縮口,重複此動作至材料用畢。 3. 在模型上均勻撒上手粉,將作法1包好的月餅放入模型中壓平成型後,先左右敲模使其脫模,再取出排放於烤盤上。 4. 用刷子將作法3月餅上多餘的手粉輕刷乾淨,放入烤箱中以上火240℃、下火240℃溫度,烤約5~7分鐘。 5. 取出作法4的月餅均勻刷上蛋黃,再放入烤箱以上火240℃、下火240℃溫度續烤約15分鐘,至表皮呈金黃色即可取出。 漿皮(廣式月餅皮) 份量:20個 材料: 轉化糖漿140公克 花生油60公克 鹼水10公克 低筋麵粉190公克 作法: 1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內,打至色呈混濁備用。 2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮,再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可。 小技巧:鹼水可用鹼粉與水以1:4來溶解。廣式月餅份量:20個材料:漿皮400公克、豆沙餡1400公克、蛋黃2個作法:1.從冰箱冷藏室中取出漿皮,將其稍微揉至軟後即分割成每個約20公克的漿皮糰備用。2.取一個漿皮包入約70公克的豆沙餡後縮口,重複此動作至材料用畢。3.在模型上均勻撒上手粉,將作法1包好的月餅放入模型中壓平成型後,先左右敲模使其脫模,再取出排放於烤盤上。4.用刷子將作法3月餅上多餘的手粉輕刷乾淨,放入烤箱中以多少溫度烤?,烤約5~7分鐘。5.取出作法4的月餅均勻刷上蛋黃,再放入烤箱以上火240℃、下火240℃溫度續烤約15分鐘,至表皮呈金黃色即可取出。參考資料http://web.thu.edu.tw/jeni/www/subject/moon/moon01... http://tw.letter.yahoo.com/one/latest.php?letter_i... http://www.ytower.com.tw/prj/prj_160/carton-3.htm

  • 5 年前

    中秋送禮盒,客戶來公司拜訪帶來一盒鴻鼎菓子的中秋禮盒給大家享用,這家在台中是超紅堅果塔名店,網路上人氣也是超高! 我也是頭一回吃到~

    沒想到他的中秋禮盒除了原本招牌的堅果塔、小餅乾之外還多一了中式的核桃酥餅還有個可愛的名字叫桃喜酥,算是中式大餅的縮小版,吃起來外酥內軟,香氣很足又吃的到核桃顆粒,這樣的大小又不像月餅那麼有負擔。

    全公司立刻決定今年就網路團購鴻鼎拉!!我們總共一百多盒~~也快速地就收到貨了~!

    中秋快到了再晚應該很爆滿,可能要趕緊訂了,禮盒樣式和內容很多到網站上去挑吧http://migre.me/qr9gl

  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 1 0 年前

    奇模拍賣有在賣喔! 他是賣 巧克力模具 月餅模 蛋糕模 餅乾果凍模

    賣家【OT】尋模樂園 網址↓ 搜尋"月餅" 就會列出款式了 月餅模 限量 賣完就沒有了

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    不做月餅時,也可以做為:餅乾模、鳳梨酥模、綠豆糕模、壓花模、奶油黏土壓模!

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